Amestecul de îndulcitor ajută la reducerea caloriilor, îmbunătățirea gustului 2013-06-14 Industria băuturilor
Consumatorii sunt mai preocupați de cantitatea de îndulcitori decât de tipul
Băuturile cu suc hawaian Punch Aloha Morning conțin cu 40% mai puțin zahăr decât băuturile concurente cu suc, spune compania. Cercetările sugerează că consumatorii sunt mai preocupați de cantitatea de zahăr pe care o consumă, comparativ cu tipurile de îndulcitori, spune Sara Martens a grupului MSR. (Imagine oferită de Dr Pepper Snapple Group)
În balada „The Sweetest Thing”, trupa de rock pop U2 a cântat despre cum dragostea este cel mai dulce lucru, dar când vine vorba de piața băuturilor, cea mai dulce
lucrul este și cel mai mare lucru. În 13 categorii de ingrediente, îndulcitorii au reprezentat 85% din cele 46,4 milioane de tone de ingrediente utilizate în băuturi în 2011, potrivit unui raport din aprilie 2013 al Euromonitor International din Chicago, intitulat „Ingrediente pentru băuturi: tendințe și influențe”.
Cu îndulcitorii care joacă un rol atât de mare în formularea băuturilor, segmentul ingredientelor este în fruntea unor tendințe populare ale consumatorilor.
Ihab Bishay, director senior pentru dezvoltarea afacerilor și inovația aplicațiilor pentru divizia de nutriție și sănătate din Ajinomoto din America de Nord, cu sediul în Fort Lee, NJ, explică faptul că conștientizarea consumatorilor despre sănătate și bunăstare, epidemia de obezitate și alte probleme legate de sănătate a dus la consumatorii pentru opțiuni mai sănătoase în alimente și băuturi.
„În domeniul îndulcitorilor, acest lucru a dus la mai multe companii de băuturi care caută modalități de a reduce zaharurile, caloriile și carbohidrații din produsele lor”, spune Bishay. „Acest lucru i-a determinat pe mulți din industria băuturilor să analizeze formularea înlocuirii parțiale a zahărului în băuturile îndulcite cu îndulcitori calorici, cum ar fi zahărul sau [siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză] (HFCS). Acestea sunt produse destinate consumatorilor care caută băuturi îndulcite cu zahăr, dar nu neapărat toate caloriile asociate cu zahărul integral. ”
El adaugă că este, de asemenea, important ca aceste alternative cu conținut redus de calorii și zahăr să păstreze în continuare aceeași calitate ca omologii lor cu zahăr complet, la un nivel semnificativ pentru consumatori.
Sara Martens, vicepreședinte al firmei de cercetare a pieței MSR Group, Omaha, Neb., Constată că cercetările efectuate de Mintel Research Consultancy din Chicago au constatat că, deși consumatorii numesc zahărul drept „Nr. 1 ingredient pe care încearcă să-l limiteze, îngrijorarea lor este mai mult despre cantitatea de zahăr consumată față de tipul de zahăr. De exemplu, atunci când citesc o etichetă nutrițională, 38% dintre consumatori se uită la conținutul de calorii, în timp ce 28% se uită la conținutul de zahăr, explică ea.
„Cred că sunt cu adevărat interesați de conținutul total de zahăr și de a face o alegere mai inteligentă atunci când pot limita sau cel puțin reduce cantitatea de zahăr pe care o consumă”, spune ea.
Potrivit „The Sweetener Story”, o carte albă scrisă în consultare cu Martens care prezintă un sondaj din mai 2012 realizat de Mintel despre comportamentul și atitudinile consumatorilor cu privire la îndulcitori și HFCS, zahărul sau zahărul adăugat a fost al treilea cel mai căutat informații pe etichetele nutriționale, urmând calorii, grăsimi și, respectiv, uleiuri. Aceasta este aceeași poziție pe care a menținut-o zahărul sau zahărul adăugat într-un sondaj din 2011 (caloriile, grăsimile și uleiurile au schimbat poziția), potrivit studiului. Cu toate acestea, numărul consumatorilor care au căutat HFCS a fost de doar 4% în 2012 (în creștere cu 1% față de studiul din 2011), potrivit cercetării.
„The Sweetener Story” a urmărit, de asemenea, conștientizarea consumatorilor și a constatat că gradul de conștientizare a crescut cu șase puncte pentru stevia, două puncte pentru HFCS, trei puncte pentru zahăr și cinci puncte pentru siropul de porumb în 2012, comparativ cu 2011. Deși gradul de conștientizare a crescut cu privire la aceste îndulcitori, Mintel a făcut referință la Google Trends pentru a cuantifica opiniile și acțiunile pentru a măsura impactul mass-media asupra comportamentului consumatorilor, conform cărții albe.
„În pofida conștientizării mai mari și a evitării HFCS, căutările de HFCS au scăzut din 2009”, potrivit raportului. „În cele 52 de săptămâni care s-au încheiat la 24 iunie 2012, căutările pentru„ HFCS ”, care include„ sirop de porumb ”și„ sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză ”, au scăzut cu 14% față de 2009. În plus, căutările pentru„ zahăr ”au fost de 45 de ori mai mari decât HFCS în ultimul an și în creștere. Acest lucru ilustrează amploarea interesului în jurul zahărului în comparație cu HFCS. ”
„Pentru consumatori, atitudinile și acțiunile arată că nu este vorba de tipul de îndulcitor folosit, ci de mult”, continuă raportul. „În ceea ce privește producătorii de alimente și băuturi, aceștia descoperă - atunci când vine vorba de implementarea unei strategii de succes pentru îndulcitori - mai puțin este mai mult."
Familia amestecată
Pe măsură ce producătorii de băuturi caută soluții la problemele consumatorilor legate de consumul de zahăr și reducerea caloriilor, mulți au ales să combine îndulcitori nutritivi și non-nutritivi pentru a îndeplini această tendință.
„Ceea ce vedem acum este o creștere a interesului pentru amestecurile de îndulcitori pentru a continua să producem băuturi cu gust minunat, cu mai puține calorii”, spune Stefanie Ringo, supraveghetor senior pentru servicii tehnice pentru Cargill, Minneapolis. „De exemplu, în băutura răcoritoare carbogazoasă [categoria], caloriile medii variind de la 10 la 60 [calorii] sunt o tendință fierbinte în acest moment. Aceștia pot folosi un îndulcitor de intensitate ridicată asociat cu zaharoză sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau un îndulcitor nutritiv mai tradițional. ”
Pentru producătorii care doresc să ofere o cerere de gestionare a greutății și care trebuie să utilizeze o soluție non-nutritivă, dar care caută încă o poziționare „naturală”, ei pot amesteca îndulcitori din surse naturale sau derivate din plante cu un ingredient nutritiv ca soluție, el Adams Berzins, tehnolog șef la Ingredion Inc., Westchester, Illinois.