Amestecă-l cu ulei și apă - Scientific American
O activitate științifică de la Science Buddies
"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">
Concepte cheie
Chimie
Surfactanți
Densitate
Polaritate
Introducere
Este posibil să fi auzit oameni spunând: „Acei doi se amestecă ca uleiul și apa”, când descriu doi oameni care nu se înțeleg. Poate că ați observat, de asemenea, ulei strălucitor plutind pe suprafața bălților după ploaie. În ambele cazuri înțelegeți că apa și uleiul nu merg bine împreună - dar v-ați întrebat vreodată de ce? Atâtea alte lucruri se pot dizolva în apă - de ce nu uleiul? În această activitate vom explora ceea ce face uleiul atât de special și vom încerca să facem imposibilul: amestecul de ulei și apă!
fundal
Spre deosebire de multe alte substanțe precum sucurile de fructe, coloranții alimentari sau chiar zahărul și sarea, uleiurile nu se amestecă cu apă. Motivul este legat de proprietățile uleiului și apei. Moleculele de apă sunt formate dintr-un atom de oxigen și doi atomi de hidrogen. Pe lângă faptul că au această structură foarte simplă, moleculele de apă sunt polare, ceea ce înseamnă că există o distribuție inegală a sarcinii în molecula de apă. Apa are o sarcină negativă parțială din atomul său de oxigen și sarcini parțiale pozitive asupra atomilor săi de hidrogen. Această polaritate permite moleculelor de apă să formeze legături puternice de hidrogen între ele, între atomul de oxigen încărcat negativ de pe o moleculă de apă și atomii de hidrogen încărcați pozitiv ai alteia. Alte molecule, cum ar fi sărurile și zaharurile, se pot dizolva în apă și din cauza polarității sale. Sarcinile de la fiecare capăt al moleculei de apă ajută la descompunerea structurilor chimice ale altor molecule.
În schimb, uleiurile sunt nepolare și, prin urmare, nu sunt atrași de polaritatea moleculelor de apă. De fapt, uleiurile sunt hidrofobe sau „se tem de apă”. În loc să fie atrași de moleculele de apă, moleculele de ulei sunt respinse de acestea. Drept urmare, când adăugați ulei la o cană de apă, cei doi nu se amestecă unul cu celălalt. Deoarece uleiul este mai puțin dens decât apa, acesta va pluti întotdeauna deasupra apei, creând un strat superficial de ulei. S-ar putea să fi văzut asta pe străzi după o ploaie puternică - unele bălți de apă vor avea un strat de ulei plutind pe ele.