Aluatul foietaj și punctul de topire al grăsimilor
Acum există un titlu care îți face să-ți fie gura, nu? Poate că nu este cel mai sexy titlu vreodată, dar știind când se topește grăsimea face o mare diferență nu numai când coaceți, ci și când cumpărați produse de patiserie.
Exemplu de caz, să examinăm unul dintre cele mai omniprezente alimente convenabile în vacanță; Foi de foietaj Pepperidge Farm.
Ingrediente: FĂINĂ DE GRÂU ÎNVĂRCUTĂ, APĂ, ULEIURI VEGETALE (PALM, SOIE, SEMĂ DE BUMBAC HIDROGENATĂ), CONȚINE 2 procente sau mai puțin: SIROP DE MAI MULTE FRUCTOZE, SARE, MONO ȘI CULOR DIGLIC EXTARC.
Indiferent de implicațiile ingredientelor incomplete, grăsimea din produsul lor este cea mai mare diferență dintre foietajul Pepperidge Farm și aluatul de foie de casă sau un premade de înaltă calitate.
Am învățat ceva astăzi, așa că vreau să suferi împreună cu mine.
Sunt sigur că putem avea cu toții știința elementară a școlii elementare și putem fi de acord că un punct de îngheț este temperatura pe care un lichid o transformă în solidă.
Cu toate acestea, numai în mod colocvial, 32 de grade Fahrenheit, punctul de îngheț al apei, este denumit îngheț. De fapt, toate lichidele au un punct de congelare diferit. Stai acolo, se înrăutățește.
Științific, înghețarea nu înseamnă super frig. Pentru a-l simplifica în exces, deoarece untul este de fapt o emulsie complicată de apă, solide din lapte și grăsimi din lapte, spre deosebire de un singur lichid, punctul de îngheț sau temperatura pe care untul este solid este un interval de aproximativ 82 de grade Fahrenheit.
Și ghici ce, punctul de topire este, de asemenea, de 82 de grade.
Punctul de îngheț și punctul de topire sunt același lucru. Pentru că asta are vreun sens, nu? Nu-i de mirare că am fost major în studii liberale.