Alimentele procesate, indiferent de nutriție, provoacă încă creșterea în greutate Revista Discover
Introduceți codul de acces în câmpul formularului de mai jos.
Dacă sunteți abonat Zinio, Nook, Kindle, Apple sau Google Play, puteți introduce codul de acces al site-ului web pentru a obține accesul abonatului. Codul de acces al site-ului dvs. web este situat în colțul din dreapta sus al paginii Cuprins a ediției digitale.
Alimentele procesate au cauzat o creștere în greutate mai mare decât alimentele naturale, chiar și atunci când substanțele nutritive au fost potrivite.
Buletin informativ
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru de e-mail pentru cele mai recente știri științifice
Probabil ați avut deja senzația că ar trebui să săriți automatul pentru o gustare de după-amiază. Dar se pare că alimentele ultra-procesate sunt chiar mai rele decât am crezut deja. Un nou studiu, în Metabolismul celular, arată că aceste alimente provoacă creșterea în greutate chiar și atunci când acestea nu au mai multe grăsimi, zahăr sau carbohidrați decât omologii lor mai sănătoși.
Există ceva despre procesarea în sine care îi determină pe oameni să mănânce mai mult înainte de a se simți sătui. Pe de altă parte, trecerea la o dietă alimentară integrală - chiar și fără restricții calorice - poate duce la pierderea în greutate măsurabilă în doar două săptămâni, au descoperit cercetătorii.
Revendicări precum această recoltă cresc tot timpul, dar a fost întotdeauna dificil să izolăm „procesarea” diferitelor alimente de alți factori care adesea merg împreună cu aceasta. Alimentele au mai multă sare, zahăr și grăsimi; mai puține proteine, mai puține fibre; iar persoanele care le mănâncă cel mai mult ar putea avea, de asemenea, un statut socio-economic mai scăzut, un stres mai mare sau exerciții mai puține.
Dar cercetătorii au dorit să scoată toate acele alte lucruri din cale pentru a analiza dacă procesarea alimentelor singure a făcut vreo diferență. Nu a fost un lucru mic. „Aceste tipuri de studii sunt foarte rare și felul în care am făcut acest lucru se bazează într-adevăr pe capacitatea noastră de a avea facilitățile pe care le facem”, spune Kevin Hall, cercetător principal al studiului. Este șeful secției de fiziologie integrativă la Institutul Național de Sănătate (NIH).
Pentru a finaliza studiul, douăzeci de voluntari s-au verificat într-o unitate NIH. Și nu au plecat - o lună întreagă. „Dacă le permitem oamenilor să plece, ceea ce nu am făcut ... nu știm dacă se țin sau nu de diete”, spune Hall. „Aceasta este o mare problemă în știința nutriției în general”.
Probleme de procesare
Numai în ultimul deceniu, cercetătorii în dietă și nutriție au început să vorbească despre alimente în ceea ce privește cât de procesate sunt acestea. La capătul natural al spectrului, aveți alimente precum fructe și legume, fripturi și fasole. Undeva la mijloc aveți lucruri precum nuci prăjite și sărate, conserve de ton și majoritatea brânzeturilor (acestea sunt, tehnic, „procesate”).
La celălalt capăt se află hot-dog-urile și mâncarea înghețată. Aceste alimente ultra-procesate au cinci sau mai multe ingrediente, adesea multe altele, și sunt alcătuite din uleiuri, conservanți și alte substanțe pe care nu le-ați găsi în cămară. Aceste alimente trec printr-o fabricație serioasă între momentul în care ingredientele brute sunt culese, capturate sau sacrificate și când ceva asemănător mâncării ajunge la papilele gustative. În timpul procesării, alimentele întregi sunt împărțite în părțile lor componente (cum ar fi uleiul de porumb sau concentratul de proteine din zer sau acidul citric) și apoi reconstituite în altceva (cum ar fi Doritos).
O lună la NIH
Pe parcursul lunii lor la Unitatea de Cercetare Clinică a Metabolismului NIH, participanților li s-au administrat trei mese pe zi, plus gustări. Ei au petrecut primele două săptămâni fie pe o dietă de alimente complet ultra-procesate, fie pe o dietă de alimente complet neprelucrate.