Alimentele de iarnă din Alaska sunt mult mai sănătoase decât crezi că aplicația Bon; tit
Este posibil ca întreg statul să înghețe, dar scena alimentară locală se încălzește.
Dacă credeți că aveți probleme cu lipsa de produse de pe piața fermierilor locali în timpul iernii, încercați să locuiți în Alaska.
„Nu este literalmente nimic în creștere”, deadpans Beau Schooler, bucătarul/coproprietarul aclamatei cafenele Juneau, The Rookery. „Nici măcar legumele rădăcinoase. Pământul este înghețat solid ”.
Alaska are două sezoane: o vară foarte scurtă și o iarnă foarte lungă. Din iunie până în septembrie, când zilele sunt lungi și soarele este strălucitor, Alaska are acces la cele mai dulci roșii, cele mai strălucitoare fructe de pădure și cele mai aromate ierburi. Dar din octombrie până în mai, literalmente întreg statul îngheață, iar locuitorii se bazează pe fructe și legume expediate din locuri precum Washington, Mexic și California - o mare parte din acestea devin prea coapte în tranzit.
Deoarece sezonul este atât de trecător, Alaska are de fapt o relație foarte puternică cu mâncarea locală. „Ne-am transformat într-o comunitate de tip foodie, pentru că nu avem aceleași luxuri ca cele cu patruzeci și opt mai mici, cu acces la produse pe tot parcursul anului”, spune el. Shane Moore, bucătar executiv al restaurantului, Sud, în Anchorage. „Apreciem și mai mult mâncarea”.
Locuitorii - și mai ales bucătarii - își petrec majoritatea anului pregătind în esență ingrediente pentru iarnă. „Vânăm, căutăm furaje și grădină, iar majoritatea bucătarilor de casă au cunoștințe destul de mari despre murare, fermentare și congelare”, spune el. Stephanie Johnson, director general al Bear Tooth, tot în Anchorage. „Face parte din a fi un Alaska să înțelegi cum să durezi lucrurile. Este perspectiva noastră psihologică ".
La Bear Tooth, afinele de vară sunt conservate și blitz într-un sos de grătar; kale este congelată pentru a fi folosită în băuturi; merisoarele sunt confiate pentru salate. „Vara, acest oraș este mort la sfârșit de săptămână, deoarece toată lumea face drumeții, pescuit și grădinărit, încercând să folosească până la ultimul strop, astfel încât să puteți profita de recompensa în timpul iernii”, spune Johnson.
Dar zilele în care ne bazăm exclusiv pe rampe murate și roșii conservate se schimbă încet, datorită numărului de companii agricole din interior care au apărut în ultimii ani, susținând creșterea hidroponică și casele fierbinți care prosperă indiferent de ceea ce citește temperatura exterioară.