Alimentele crude au mai mulți nutrienți; Health Essentials de la Cleveland Clinic
Există însă o mulțime de afirmații cu privire la modul în care natura oferă aceste fructe și legume. Sunt consumate cel mai bine așa cum sosesc sau obiceiurile noastre culinare oferă beneficii suplimentare pentru sănătatea noastră?
Cleveland Clinic este un centru medical academic non-profit. Publicitatea pe site-ul nostru ne ajută să ne susținem misiunea. Nu susținem produsele sau serviciile non-Cleveland Clinic. Politică
Aici dieteticianul Kristin Kirkpatrick, MS, LD, RD, explică ce trebuie să știți.
Mitul: Pentru cei mai mulți nutrienți, mergeți crud
Toată lumea are nevoie de mâncare pentru a trăi și, din această cauză, mâncarea a fost un subiect fierbinte de cercetare în ultimii 50 de ani. După cum se dovedește, dovezile indică faptul că absorbția nutrienților este direct legată de modul de preparare a alimentelor.
De exemplu, un studiu din 2007 publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a contracarat ideea că legumele crude, neprelucrate conțin automat mai mulți nutrienți. De fapt, studiul a sugerat că anumite metode de gătit - de exemplu, aburirea - au ajutat la conservarea nutrienților. Și un studiu din 2009 publicat în Journal of Food Science a constatat că fasolea verde, țelina și morcovii au păstrat cei mai mulți nutrienți după ce anumite metode de gătit au fost folosite pentru preparare.
La fel, un studiu din 2009 a constatat că broccoli - o legumă ambalată cu substanțe nutritive care ne pot ajuta sănătatea prin menținerea oaselor sănătoase și prin combaterea potențialelor boli de inimă și a anumitor tipuri de cancer - a fost cel mai bun în ceea ce privește valoarea nutrițională atunci când este aburit. Și un studiu similar al Institutului pentru Chimie Biologică și Nutriție a sugerat că gătitul legumelor, dar utilizarea mai puțină apă ar putea ajuta la conservarea anumitor compuși sănătoși.