ALIMENTE; Turning Tables On Turnip Bias - The New York Times
De Moira Hodgson
NAVII sunt o leguma mult subevaluata. Dar aroma lor dulce și distinctivă este un complement perfect pentru carnea bogată, cum ar fi rața, gâscă, porc sau șuncă.
La Union Square Cafe din Manhattan, unul dintre felurile mele preferate de iarnă este piureul de napi galbeni (rutabagas), acoperit cu șalote crocante prăjite. Îmi plac și navele albe ras și sotate sau prăjite ca cartofii. Napii pentru bebeluși, disponibili pe piețele de alimente mai îndrăgite, sunt deosebit de buni.
Navele galbene (rutabagas), sunt mari și rotunde, cu o piele purpurie și sunt de obicei acoperite cu o acoperire de ceară lucioasă, care trebuie îndepărtată înainte de a fi fierte. Rutabagas sunt bune fierte sau aburite, apoi piure cu unt.
Când cumpărați napi albi, căutați-i pe cei mici și fără riduri. Dacă sunt prea mari sau crăpate, pot avea un gust de lemn. Cei mai proaspeți napi vor avea vârfurile verzi încă atașate, iar acestea pot fi fierte separat sau fierte separat. Verdele trebuie utilizate imediat; rădăcinile de nap se vor păstra la frigider aproximativ o săptămână.
Una dintre modalitățile mele preferate de a găti napi albi pentru ocazii speciale este de a le prăji în grăsime de rață. Chiar și persoanelor cărora în mod normal nu le place napul se răzgândesc atunci când le încearcă în acest fel. Navă galbenă piure cu șalote crocante Timp total: 1 oră 1 1/2 căni ulei vegetal sau de măsline ușor 9 linguri unt 5 până la 6 șalote curățate și tăiate în inele subțiri 2 napi mari galbeni (rutabagas), aproximativ patru kilograme 2 lingurițe kosher sare 1 cană lapte 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat.
1. Într-o cratiță, încălziți uleiul cu trei linguri de unt la foc mediu-mic până când începe să baloneze. Reduceți căldura la minim, adăugați șalotii și gătiți-le până devin maronii aurii bogate, 30 până la 40 de minute. Amestecați șalotele ocazional în timp ce gătesc pentru a vă asigura că se rumenesc uniform.
2. Scoateți șalotele din ulei cu o lingură cu fante și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Odată ce șalotii s-au uscat și s-au mărunțit, în aproximativ 15 minute, pot fi depozitați într-un loc răcoros, acoperit, timp de câteva zile. Serviți șalotii la temperatura camerei.