Alimente tratate cu procesare de înaltă presiune (HPP) - Agenția canadiană de inspecție a alimentelor
desi Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni (SFCR) a intrat în vigoare la 15 ianuarie 2019, anumite cerințe se pot aplica în 2020 și 2021 în funcție de produsele alimentare, tipul de activitate și mărimea afacerii. Pentru mai multe informații, consultați cronologiile SFCR.
Introducere
Procesarea la presiune înaltă (HPP) a devenit mai frecventă în industria de prelucrare a alimentelor. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de procesare cu presiune hidrostatică ridicată (HHP) sau procesare cu presiune ultra-înaltă (UHP). Timp de peste un deceniu, alimentele tratate cu HPP vândute în Canada au fost reglementate ca alimente noi în cadrul diviziei 28 din Regulamentul privind alimentele și medicamentele. Cu toate acestea, în decembrie 2016, Health Canada a publicat o poziție care indică faptul că HPP nu mai este un proces nou, având în vedere că există suficiente cunoștințe și date disponibile care susțin că HPP poate fi aplicat în siguranță la alimente.
HPP este o metodă non-termică de conservare în care un aliment solid sau lichid este plasat într-un recipient sub presiune și supus unei presiuni foarte mari folosind un mediu de transmitere a presiunii (de obicei apă). HPP poate inactiva microorganismele vegetative și enzimele din alimente și poate modifica anumite caracteristici ale alimentelor.
HPP are o varietate de aplicații alimentare. De exemplu, ar putea fi folosit
- pentru a reduce sau elimina agenții patogeni
- pentru a prelungi termenul de valabilitate
- pentru recondiționarea Notei de subsol 1
- pentru procese tehnice specifice, cum ar fi îndepărtarea crustaceelor
Producătorii și importatorii de alimente tratate cu HPP nu mai sunt obligați să anunțe Health Canada cu privire la intenția lor de a vinde sau face publicitate alimentelor tratate cu HPP în Canada. Însă Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni solicită întreprinderilor din sectorul alimentar să aibă dovezi care să demonstreze că măsurile de control pe care le utilizează sunt eficiente în controlul pericolelor (validate) Validarea măsurilor de control este o parte integrantă a unui plan eficient de control preventiv.
Scop
Agenția canadiană de inspecție a alimentelor (CFIA) a creat acest document ca îndrumare pentru a ajuta companiile din sectorul alimentar să se conformeze Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni.
Ce este inclus
Acest document oferă îndrumări cu privire la momentul în care întreprinderile cu produse alimentare trebuie să valideze tratamentul HPP pe care îl utilizează pe un aliment.
Ce nu este inclus
Detaliile legate de instrumentele, tehnicile și principiile statistice utilizate pentru validarea tratamentelor specifice HPP nu sunt incluse. Consultați dovezile care arată că o măsură de control este eficientă pentru mai multe îndrumări în acest domeniu.
Roluri si responsabilitati
Întreprinderile din sectorul alimentar sunt responsabile pentru respectarea legii. Ele demonstrează conformitatea asigurându-se că produsele și procesele pentru care sunt responsabili îndeplinesc cerințele de reglementare. Dacă este necesar un plan scris de control preventiv (PCP), afacerea cu produse alimentare dezvoltă un PCP cu documente justificative, monitorizează și menține dovezi ale implementării sale și verifică dacă toate măsurile de control sunt eficiente.