Alimente fermentate DIY, partea 1 - Iaurt ușor de casă care rupe mușchiul
Nicole Crawford
Fitness pentru femei, familie și copii, yoga
Prima dată când am avut iaurt adevărat a fost acasă la un prieten când locuiam în Europa. Scoase un frigider uriaș din sticlă din frigider, scoase ceea ce arăta ca smântână, a turnat un pic de miere crudă deasupra și mi-a dat-o în timp ce mi-a explicat că bunica ei bulgară tocmai a făcut-o ieri din oile din curtea din spate. Am fost suspicios. Nu am fost obișnuit cu iaurtul roz cu bucăți de căpșuni, dar a fost delicios. Nu am reușit niciodată să mă întorc la cupele mele de iaurt roz imposter și poate este doar nostalgie, dar iaurtul este un aliment la care nu pot renunța, chiar și după trecerea la o dietă paleo.
Din acea zi fatidică, iaurtul și, în special, iaurtul grecesc, au ajuns pe primul plan ca un aliment de sănătate incontestabil, în mare parte datorită sponsorizării de către compania de iaurt Chobani a Jocurilor Olimpice din 2012. Cu această mișcare, Chobani l-a depășit pe Yoplait ca fiind cea mai importantă companie de iaurt din America și, de asemenea, și-a deschis un nou public țintă pentru industria iaurtului: sportivii. Așadar, iaurtul este tot ceea ce este pentru sportivi sau este doar o nebunie alimentată de succesul lui Chobani la olimpiadă? Studiile par să sugereze că se întâmplă mai multe decât mulți bani și publicitate. Iaurtul - în special iaurtul grecesc - este o sursă excelentă de proteine și calciu și are, de asemenea, un conținut mai mic de lactoză, ceea ce îl face o sursă de lapte tolerabilă pentru mulți oameni care nu pot bea lapte. Poate și mai important, este o sursă excelentă de probiotice, care lipsesc în mod obișnuit în dieta modernă. Probioticele au beneficii pentru toată lumea, inclusiv câteva care sunt deosebit de importante pentru sportivi:
1. Imunitate: Sa demonstrat că iaurtul probiotic crește imunitatea și reduce incidența alergiilor și a răcelii. Un studiu din 1999 a comparat consumatorii non-iaurt, consumatorii de iaurt convenționali (adică tratați termic) și consumatorii probiotici de iaurt cu rezultate uimitoare. Ceea ce a fost cel mai izbitor a fost incidența scăzută a alergiilor în grupul cu iaurt activ, comparativ cu celelalte două grupuri de dietă, atât la adulții tineri, cât și la cei seniori. Dacă te antrenezi din greu în mod regulat, un pic de creștere a imunității cu siguranță nu poate face rău.
2. Biodisponibilitatea calciului: Laptele este adesea apreciat pentru conținutul său ridicat de calciu, dar unele studii sugerează că calciul din iaurt poate avea un efect mai mare asupra mineralizării osoase decât cel găsit în lapte sau în iaurtul procesat termic datorită pH-ului acid, care permite absorbția de calciu în intestinelor, eliminând în același timp efectele acidului fitic. Desigur, mineralizarea optimă a oaselor este un plus în ceea ce privește performanța, în special mai târziu în viață.
3. Efecte asupra recuperării: Conținutul ridicat de proteine din iaurt îl face o opțiune excelentă pentru alimentarea antrenamentului. Dincolo de sala de sport, iaurtul este un aliment excelent de mâncat dacă doriți să accelerați recuperarea după boală. În familia noastră, iaurtul este unul dintre primele alimente pe care le consumăm după o criză de gripă stomacală sau alte probleme digestive. Dacă trebuie să luați antibiotice, completați cu un iaurt bun probiotic pentru a vă menține flora intestinală sănătoasă.
Acestea fiind spuse, nu tot iaurtul este creat egal. Iaurtul are deja un conținut ridicat de zahăr, așa că ne ferim de orice produs cu adaos de îndulcitori sau arome. Deși etichetele vă vor spune dacă un iaurt conține culturi vii și active, am găsit cel mai bun mod de a găsi un iaurt bun este să judecați în funcție de gust. Un iaurt cu o mulțime de culturi vii și active va avea un gust acidulat, aproape acru, care provine din prezența bacteriilor producătoare de acid lactic.