Alimente; Bea Quiches, chiar și bărbații adevărați ar mânca Această bază a bufetului rece este o piesă centrală excelentă
EVIT „quiche” când mănânc afară, cu excepția cazului în care mă aflu într-un restaurant despre care știu că nu va tăia colțurile în pregătirea acestuia. Din păcate, astfel de locuri sunt rare, chiar și într-o țară în care quiche (în nume, dacă nu în suflet) este o bază a bufetului rece. Lenea, ciupirea banilor și ignoranța simplă au multe răspunsuri.
Este o mare rușine, deoarece o quiche bună face o piesă centrală minunată pentru orice prânz sau cină și nu trebuie să fii un maestru bucătar pentru a-l scoate.
Patiseria ar trebui să fie prima ta preocupare. Departe de a fi un simplu recipient pentru umplutură, este acolo pentru a adăuga o dimensiune suplimentară a texturii. De cele mai multe ori folosesc un aluat bogat destul de standard. Dacă vă faceți propriile dvs., evitați grăsimile ieftine, care distrug aroma, și excesul de manipulare, care face crusta dură (folosiți un procesor dacă sunteți greu).
Produsele de patiserie trebuie gătite întotdeauna pe sau în metal, care conduce căldura rapid și eficient. Formele de quiche din China sau din faianță trebuie păstrate numai pentru prezentare. Investiți într-un set de cutii de tartă cu baze detașabile - nu sunt necesare acoperiri antiaderente.
Cuptorul orb este următorul truc (vezi rețete). Este nevoie de mai mult timp, dar merită pentru un plus de claritate. Când porniți cuptorul, glisați o foaie de copt pe raftul central pentru a încălzi cu cuptorul. Gătiți ambele produse de patiserie neumplute și umplute pentru a da o explozie instantanee de căldură.
În cele din urmă, quiche nu are niciodată un gust mai bun decât atunci când este cald de la cuptor. Cu toate mijloacele coaceți cazul cu până la 24 de ore în avans, dar odată ce este umplut, introduceți-l în cuptor și mâncați-l în aceeași zi, înainte de a se uda și de.
Umpluturile pentru tartele savuroase sunt legiune, dar când vine vorba de quiches există două și nu sunt clare care se aplică indiferent dacă faceți o quiche clasică Lorena sau ceva mai puțin tradițional. Cel mai mare este „nu folosiți lapte” pentru migaină, amestecul de cremă comun tuturor. Crema este necesară - acest lucru nu este pentru cei conștienți de sănătate - și cu cât este mai bogat, cu atât mai bine.
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Creme frache iese în fruntea ligii, urmată de smântână dublă singură sau amestecată cu smântână sau cu o singură smântână la un vârf. Dacă o rețetă necesită fromage frais sau iaurt, folosiți întotdeauna un soi plin de grăsimi. Reducerea caloriilor sau a costurilor cu echivalenți cu conținut scăzut de grăsimi duce la caș cauciucat și plâns și la căderea nobilului quiche.
Proporția ouălor cu smântână dictează fermitatea cașului. Pentru cele mai ușoare și mai delicate dintre toate, folosiți gălbenușuri de ou singur (trei gălbenușuri la 240 ml) de cremă), dar pentru o textură mai solidă folosiți ouă întregi (două ouă la 240- 290 ml) de cremă). Pe lângă sare și piper, condimentați cu nucșoară proaspăt rasă.
Nu există două cuptoare care par să gătească exact la același ritm, așa că folosiți temporizările ca ghid dur. Quiche-ul se face atunci când umplutura este doar - dar numai - stabilită în centru. Dacă utilizați o formă de tartă adâncă (aproximativ 1 1/4 -1 1/2 în adâncime), ar trebui să lăsați câteva minute în plus, dar continuați să verificați.
Alegeți alte elemente cu atenția cuvenită: quiche-ul nu trebuie tratat ca un depozit pentru un amestec de resturi. Quiche-ul de bună-credință Lorena este un triumf al simplității - larduri afumate sau fâșii de slănină din spate afumată de primă clasă prăjite în propria lor grăsime, o migaină bogată și nimic mai mult.
Adăugarea de ceapă prăjită, șalotă sau cuburi mici de gruyere este mai puțin ortodoxă, dar nu lipsită de merit.
Se întâmplă să am o aversiune deosebită față de bucăți mari de broccoli și felii de roșii uscate la suprafață, dar quiche-ul modern este deschis unei largi interpretări personale. Amintiți-vă, totuși, că reținerea este mult mai elegantă decât amestecul suprasolicitat.
Shortcrust de bază bogat
și copt orb
Cantitățile de patiserie pot fi confuze. În trecut, patiseria Xoz însemna patiserie făcută cu făină Xoz. Tind să aleg abordarea mai evidentă - pentru mine 12oz de patiserie înseamnă 12oz de patiserie confecționată. Acesta este shortcrustul de bază pe care îl folosesc pentru majoritatea quiches-urilor.
Produce aproximativ 340 g (12 oz), suficient pentru o formă de tartă de 11 inch (27,5 cm)