Alimentație și sănătate A; Întreg; Discutați cu autorul T
CommonHealth
Susțineți știrile
Majoritatea dintre noi știm că ar trebui să mâncăm mai multe fructe și legume și mai puține alimente procesate, dar există o mișcare în creștere a sănătății care merge mult mai departe, susținând că majoritatea bolilor noastre moderne - diabetul, bolile de inimă și multe tipuri de cancer - pot fi în mare parte acuzate asupra grăsimii animale din dieta noastră. (Vezi această poveste recentă despre legătura dintre diabet și o dietă bogată în carne roșie.)
Dr. T. Colin Campbell, profesor emerit de biochimie nutrițională la Universitatea Cornell, este un cercetător cheie în spatele acestei apăsări de dietă pe bază de plante.
Campbell, autorul revistei The China Study, renumitul volum despre nutriție și boli, tocmai a lansat o nouă carte, Whole, care urcă deja pe lista bestsellerurilor din New York Times.
După cum sugerează și numele său, Campbell susține eliminarea alimentelor procesate, a uleiurilor și a proteinelor animale, inclusiv a produselor lactate, în favoarea proteinelor vegetale. New York Times columnistul alimentar Mark Bittman a susținut de multă vreme o versiune modificată a acestuia - un „vegan înainte de ora 18:00” dieta cu mic dejun și prânz fără carne - așa cum promovează în propria sa carte, VB6.
Campbell, care este extrem de critic față de instituția principală de cercetare nutrițională, susține că consumul unei alimente întregi, o dietă pe bază de plante poate preveni unele boli și poate inversa progresul multor altele și are decenii de articole revizuite de colegi pentru a-și susține creanțe.
Mesajul că există alegeri concrete pe care le putem face pentru a ne îmbunătăți sănătatea este unul abilitator, iar misiunea lui Campbell are o tracțiune tot mai mare. Cu toate acestea, alimentația integrală, bazată pe plante, este încă considerată mai extremă decât ceea ce sugerează majoritatea experților în sănătate, iar gătitul practic al tuturor meselor de la zero și eliminarea multor produse alimentare de bază nu este întotdeauna o tranziție ușoară.
Punând atât de mult accent pe nutriție ca bază pentru boli, apar alte complexități. De exemplu, privirea dietei ca un panaceu pentru prevenirea sau inversarea bolii creează așteptări pentru unii pacienți imposibil de îndeplinit? Unde ar putea lăsa acest lucru milioane de pacienți cu boli genetice sau boli autoimune - care nu sunt asociate cu stilul de viață și dieta în același mod?
Curioasă de aceste potențiale consecințe, l-am întrebat pe Dr. Campbell direct. Iată o versiune editată a conversației noastre:
Având în vedere costul multor boli cronice și complicații pe termen lung și comparativ cu alte intervenții mai invazive sau mai scumpe, beneficiile schimbării dietei noastre sunt o veste bună, chiar dacă ar putea însemna o ajustare mare. De ce credeți că există rezistență la o idee care este fundamental una simplă - schimbați modul în care gândiți despre nutriție și veți vedea rezultatele?