Alegeri sănătoase cu orez
Este ușor să includeți în mod implicit clasificarea orezului în două tipuri - alb și maro. Într-adevăr, există peste 40.000 de tipuri de orez, dintre care mai multe pot produce atât stiluri albe, cât și maro. Acest lucru se datorează faptului că diferența dintre orezul alb și orezul brun sunt diferite numai în procesare, nu în varietate. Aproape toate aceste tipuri de orez pot fi separate în trei categorii principale de orez - cereale lungi, medii și scurte. Orezul cu bob lung este de aproximativ patru ori mai lung decât este lat. Este pufos când este gătit, dar rămâne separat. Orezul cu bob mediu este de aproximativ două ori mai lung decât este lat. Este un orez mai lipicios, cu boabe lipite unul de altul după ce au fost gătite. Orezul cu cereale scurte este scurt, gras și tinde să se lipească împreună în bucăți și bulgări după ce a fost gătit.
Orezul cultivat, adică orezul care nu este orez sălbatic, provine din China în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, dintr-o singură cultură care s-a dezvoltat în două specii separate. Acestea se numesc orez asiatic și orez african, și fiecare a evoluat în sute de soiuri diferite pe care astăzi le folosim termenul umbrelă „orez” pentru a descrie.
Orezul lipicios este un orez în stil asiatic care poate fi făcut din orice fel de orez alb cu cereale scurte, dar este gătit într-un mod în care își pierde forma și devine foarte lipicios sau glutinos. Nu lăsa totuși cuvântul „glutinos” să te creadă; orezul nu conține gluten în mod natural, ceea ce îl face o opțiune excelentă pentru bolnavii de boală celiacă sau pentru cei care au alte intoleranțe la gluten. Orezul glutinos devine lipicios când este gătit din cauza nivelurilor sale ridicate de amilopectină.
Orezul negru este negru din cauza antocininei, un antioxidant care este comun în plantele de culoare închisă, cum ar fi vinetele, zmeura, soia neagră și afinele. Antocininele apar ca culori diferite în funcție de pH-ul alimentelor. Orezul negru este uneori numit „orez interzis” sau „orezul Împăratului”, deoarece istoric doar cei mai bogați oameni și-au putut permite luxul acestui orez întunecat.
Orezul roz este cultivat mai ales în Madagascar și are un miros dulce care amintește de condimentele de plăcintă cu dovleac. Are o aromă dulce, care este mai subtilă decât orice, dar face orezul perfect pentru o budincă de orez. Este mai greu de găsit, deoarece este cultivat doar într-o mică parte a lumii, dar dacă poți pune mâna pe unele, merită cheltuiala.
Orezul roșu este bogat în magneziu și potasiu și are gust de nuci și pământ. Odată gătit, pierde puțin din acea culoare roșie intensă și arată mai mult roz decât roșu.
Orez salbatic? Acesta este un fel de iarbă acvatică, nu chiar orez, chiar dacă arată așa. Indigen din America Nativă, orezul sălbatic a fost inițial cultivat și consumat de popoarele native. Crește predominant în regiunea Marilor Lacuri în sălbăticie. Astăzi, este cultivat în cea mai mare parte în orezare artificiale, deși este posibil să găsiți niște orez sălbatic organic la magazinele alimentare specializate. Este adesea vândut într-un amestec cu un orez cu bob lung pentru atracția estetică.
Ce fel de orez este cel mai sănătos?
Orezul cu cereale lungi este mai sănătos decât orezul cu cereale scurte, deoarece orezul cu cereale scurte se situează mai sus pe indicele glicemic decât orezul cu cereale lungi. Indicele glicemic, sau GI, este un sistem care măsoară efectul pe care îl au alimentele asupra zahărului din sânge, de la 0 la 100. Alimentele cu un număr scăzut de GI, 55 sau mai puțin, sunt digerate mai lent și absorbite mai lent în organism, adică carbohidrații întârzie să dea energie și sunt mai buni pentru o energie mai durabilă. Acest lucru este mai bun pentru corpul dumneavoastră decât alimentele care au un număr GI mare, 56 sau mai mare. Alimentele cu un număr GI ridicat vor fi absorbite mai repede și vor provoca o creștere puternică a zahărului din sânge în organism. Soiurile de orez variază de la scăzut la mare pe indicele glicemic în funcție de tipul, gradul de prelucrare și modul în care este gătit orezul. Alte alimente consumate în combinație cu orez influențează, de asemenea, scorul indicelui glicemic. Țineți minte când vă uitați la alimentele pe care le consumați, că cantitatea de carbohidrați consumată este cel puțin la fel de importantă, dacă nu chiar mai importantă, decât scorul în sine al indicelui glicemic.