Alegerea făinii de grâu corecte - Cum să sfaturi de gătit
Un ghid pentru selectarea făinii de grâu adecvate
Este înțelept să folosiți făină special formulată pentru diverse produse de patiserie, cum ar fi făina de pâine sau făina de prăjitură, deși făina universală este potrivită pentru majoritatea articolelor. De fapt, multe rețete care solicită făina de grâu ca ingredient sugerează utilizarea unei făini universale, care este un amestec prelucrat termic, oțel măcinat atât de grâu moale, cât și de grâu tare.
Un motiv principal al popularității făinii de grâu se datorează gradului de formare a glutenului care apare atunci când făina este combinată cu lichid. Glutenul oferă aluatului elasticitate și capacitatea de a se întinde pe măsură ce agentul de dospire produce dioxid de carbon gazos, ceea ce permite aluatului să crească eficient. Cu cât mai multe proteine din făină (cum este cazul făinii de grâu tare), cu atât se formează mai mult gluten atunci când făina este amestecată cu lichid. Cu toate acestea, unele rețete necesită ca produsele coapte să nu crească excesiv, astfel încât utilizarea făinii cu capacitate mai mică de formare a glutenului (soiuri de grâu moale) este mai bună în acest scop.
Multe flori care nu sunt de grâu cresc foarte lent sau deloc, astfel încât sunt cel mai des utilizate împreună cu făina de grâu pentru a oferi capacitățile necesare de formare a glutenului, asigurându-se că aluatul crește corect. Produsele coapte cu o proporție mai mare de făină fără grâu sunt mult mai dense decât produsele coapte preparate strict cu făină de grâu.
Făina universală este cel mai utilizat tip de făină de grâu. Este disponibil sub formă de făină albită sau nealbită. Albirea este un proces folosit de morari pentru a crește albul făinii. Dacă făina a fost albită, ambalajul va fi etichetat ca atare.
Utilizări obișnuite: poate fi utilizat pentru majoritatea rețetelor care necesită făină de grâu
Făina Bolted este un tip de făină de grâu integral în care s-a îndepărtat aproape 80% din tărâțe. Făina cu șuruburi poate fi denumită și făină de grâu cu tărâțe reduse.
Utilizări obișnuite: poate fi utilizat pentru multe dintre aceleași rețete ca și făina de grâu integral
Făina de pâine este produsă din grâu tare, făcându-l bogat în gluten și foarte eficient pentru pâinea de drojdie. Făina de pâine este denumită și făină nealbită.
Utilizări obișnuite: pâine, chifle și chifle preparate cu drojdie sau aperitive naturale
Bromurile ajută la întărirea făinii pentru a obține o formare optimă de gluten pentru fabricarea pâinii. Făina bromată este utilizată rar în Statele Unite, deoarece acidul ascorbic este folosit acum pentru a întări făina de grâu care este utilizată în mod specific pentru fabricarea pâinii.