Alberta s Estonian Heritage - Estonian Cuisine
Pionierii estonieni din Alberta
La sosirea lor în Alberta, pionierii estonii aveau două priorități - construirea adăpostului și achiziționarea de alimente. Pentru toți pionierii care au ajuns în Alberta în timpul primului deceniu al secolului al XX-lea, nu existau magazine alimentare mari, nici alimente importate și nici alimente preambalate. Magazinele și piețele foarte mici care vând tipuri limitate de alimente erau situate departe de fermele din Estonia, necesitând adesea o zi sau două cu căruța de cai pentru a ajunge acolo. Aceasta a însemnat că pionierii au trebuit să crească și să producă aproape toate propriile alimente în propriile ferme. Nu existau frigidere sau congelatoare; oamenii trebuiau să găsească alte modalități de conservare a alimentelor, astfel încât să poată mânca ceva prin lunile ierni reci. Agricultura pionieră reflecta ceea ce permit condițiile climatice și solului dintr-o zonă. Atât Estonia, cât și Alberta au anotimpuri de creștere scurte, relativ răcoroase, așa că primii sosiri estonieni au știut cum să-și înceapă fermele aici.
Pentru pionierii estonieni, lucrările privind cultivarea câmpurilor de cereale au început imediat, astfel încât să se poată produce rukkileib, pâine de secară neagră. Aceasta a fost baza pentru multe mese în rândul familiilor de pionieri estonieni din Alberta. Pionierii au inventat în curând un sortiment de dispozitive pentru a găzdui producția și depozitarea alimentelor. Acest lucru a fost esențial pentru menținerea unei cantități mari de alimente în timpul iernilor lungi din Alberta. Un astfel de exemplu a fost tocătorul de varză cu manivelă care a permis producerea de varză murată la o viteză accelerată. Un astfel de tocător de varză aparține acum Muzeului Glenbow.
Legumele cu rădăcină, cum ar fi morcovii și păstârnacul, erau depozitate frecvent într-un butoi umplut cu nisip. Butoiul a fost apoi depozitat într-o pivniță rece și întunecată. Acest lucru ar împiedica animalele să se infiltreze în aprovizionarea cu legume a familiei.
Carnea de pasăre (pui, curcan, gâscă și rață) a fost un fel de mâncare populară printre coloniștii estonieni din Alberta. Nu era neobișnuit să vezi fiecare parte a puiului folosită într-o varietate de rețete diferite, cu excepția capului. Fermele erau adesea dotate cu propriile afumători pentru vindecarea și fumatul cărnii, inclusiv cârnați, carne de porc și pui.
În Valea Medicinii, pionierii au avut acces la o abundență de pești din apropiere, care a fost un substitut binevenit pentru carne.
Mâncăruri tradiționale estone
Clima nordică a țării definește o mare parte din practica culinară a estonienilor de a utiliza cantități mari de carne de porc, cartofi și legume rădăcină cultivate în mediul rural. Cu sezonul său de creștere scurt și rece, estonienii s-au bazat pe o multitudine de cereale (în principal orz, ovăz și secară) ca bază pentru o mare parte a dietei lor. Bucătăria estonă își trage o mare parte din influența din rețetele germane și rusești.
Rukkileib (pâine neagră) poate fi găsit la fiecare masă din bucătăria estonă, indiferent de geografie sau clasă. Leibul este atât de important pentru dieta estonă, încât mulți susțin că „carnea este doar ceva care însoțește leibul”. Pâinea întunecată, făcută din secară, are un gust acru distinctiv adorat de toți. Într-un magazin alimentar tipic eston, există 30 de soiuri diferite de leib din care să alegeți.