Aflați mai multe despre bucătăria Științe de casă Instrumente
Lecția de știință despre nutriție și digestie
Bucătăria dvs. este un loc minunat pentru a studia știința! Gătitul implică reacții chimice care combină moleculele într-un amestec sau le schimbă prin reacții chimice. Când mâncați mâncarea gustoasă pe care ați gătit-o, corpul dumneavoastră efectuează o altă serie de reacții chimice, permițând nutrienților din alimente să vă hrănească. Este un proces uimitor: citiți mai departe pentru a afla cum interacționează corpurile noastre cu diferite alimente. Apoi încercați câteva experimente științifice în bucătărie!
Nutrienți
Glucidele, grăsimile și proteinele sunt principalele substanțe nutritive care furnizează corpului nostru energie. (Vitaminele și mineralele sunt, de asemenea, importante, deoarece sunt utile proceselor chimice.) Glucidele, inclusiv zaharurile și amidonul, sunt principalul furnizor de energie. Proteinele sunt importante pentru construirea și repararea țesuturilor, în special a mușchilor. Grăsimile construiesc, de asemenea, țesuturi, fabrică membrane celulare și transportă vitamine precum A și D. O dietă bine echilibrată include toți acești nutrienți într-o anumită formă.
Carbohidrații sunt compuși de carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidrații simpli (zaharuri precum fructoza, lactoza și zaharoza) nu au vitamine sau minerale; sunt „carbohidrați goi” care îți dau doar o bătaie de energie. Glucidele complexe (amidon) conțin vitamine, minerale și, uneori, fibre, care sunt materiale vegetale care nu se descompun în timpul digestiei. (Fibrele vă ajută să vă curățați sistemul digestiv.) Deși unele diete au un conținut scăzut de carbohidrați, corpul dumneavoastră are de obicei nevoie de carbohidrați pentru a funcționa corect. Creierul tău, de exemplu, are nevoie de zahăr pentru a funcționa. Cartofii, orezul, fructele, legumele și pâinea sunt surse bune de carbohidrați.
Fiecare celulă vie conține proteine și este componenta principală a mușchilor, organelor și glandelor. Proteinele sunt molecule complexe, construite cu aminoacizi. Corpul tău produce unele dintre acestea, dar există și câțiva aminoacizi esențiali pe care îi poți obține doar prin alimente. Ai nevoie de toți acești aminoacizi dacă corpul tău va funcționa corect. Unele alimente au doar proteine incomplete; nu conțin toți aminoacizii esențiali. Este o idee bună să combinați aceste alimente cu altele care vă vor oferi restul aminoacizilor de care aveți nevoie (orezul, de exemplu, este o proteină incompletă, dar îl puteți „completa” adăugând fasole).
Întrucât proteinele nu sunt stocate în corpul dvs., trebuie să mâncați în mod regulat suficiente cantități din ele pentru ca corpul dumneavoastră să le poată utiliza în construirea mușchilor și a altor țesuturi. Prea puțină proteină poate avea ca rezultat o creștere scăzută. Lipsa de proteine poate provoca, de asemenea, edem, o afecțiune în care apa se scurge în țesut, ducând la umflarea mâinilor, picioarelor și a burtelor. (Acesta este motivul pentru care copiii înfometați au uneori burți proeminenți.)
Grăsimile sunt o sursă importantă de energie ridicată pentru organism. Acestea furnizează acizi grași care sunt necesari pentru multe funcții ale corpului, inclusiv controlul tensiunii arteriale și al coagulării, transportul vitaminelor prin fluxul sanguin, menținerea temperaturii corpului și construirea celulelor sănătoase. Grăsimile sunt esențiale în special pentru creșterea și dezvoltarea copiilor. Corpul tău stochează grăsimile pe care nu le folosești, astfel încât să mănânci prea mult poate duce la obezitate și alte probleme de sănătate. Grăsimile se găsesc de obicei în carne și produse lactate, dar multe plante transformă carbohidrații în grăsimi și le depozitează în semințe (arahidele sunt un bun exemplu).
Carbohidrații, proteinele și grăsimile oferă corpului tău energie, dar ai nevoie și de vitamine și minerale pentru a ajuta la utilizarea acelei energii. Vitaminele sunt compuși chimici, iar mineralele sunt elemente chimice (le puteți găsi pe un tabel periodic). Vitaminele sunt necesare pentru unele reacții chimice din interiorul nostru. Printre altele, acestea ne ajută la sănătatea oaselor, pielii și părului, precum și la întărirea sistemului nostru imunitar. Corpurile noastre folosesc, de asemenea, multe minerale în cantități mici; de exemplu, fierul este utilizat la fabricarea hemoglobinei, care transportă oxigenul prin sângele nostru.