Aflați cum să iubiți mâncarea sănătoasă
Aflați cum puteți folosi toate cele 5 simțuri pentru a învăța să iubiți alimentele sănătoase.
Îți place edamame? Urăști broccoli? Fugi țipând din somon? S-ar putea să credeți că dragostea sau ura dvs. pentru anumite alimente (în special sănătoase) sunt conectate la papilele gustative, dar rezultă multe dintre gusturile noastre pentru alimente care pot fi învățate și reînvățate - chiar și ca adulți. Preferințele noastre de aromă sunt maleabile: „Mâncarea este o experiență multisenzorială, cu multe oportunități de a interveni”, spune Barb Stuckey, autorul cărții Taste What You Missing: The Passionate Eater's Guide to Why Good Food Tastes Good (Free Press, 2012). Deși există doar cinci gusturi pe care le putem detecta - dulce, acru, amar, sărat și umami, ceea ce înseamnă sărat sau cărnos - există mulți factori care au impact asupra aromei. „Textura unui aliment, cum sună, cât de apetisant arată și cum miroase, toate joacă un rol în percepția aromelor”, spune Stuckey.
-Holly Pevzner, noiembrie/decembrie 2012 EatingWell Magazine
De ce funcționează păcălirea gustativelor
De exemplu, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Oregon s-au uitat recent la modul în care aroma poate juca jocurile minții cu papilele noastre gustative. Au examinat olfacția retronazală sau cum mirosim mâncarea prin gură. (Când mestecați, aromele din mâncare se eliberează și sunt aspirate prin nas în timp ce respirați.) Se pare că atunci când parfumul și gustul unui aliment sunt congruente - sau natural armonioase, cum ar fi vanilia și zahărul - percepem această combinație ca fiind o singură senzație în gura noastră. "Chiar dacă vanilia nu are deloc gust - este doar un miros - suntem incapabili să separăm ce informații au venit din gura noastră și care din nasul nostru. În schimb, credem că senzația generală este în gura noastră", spune Juyun Lim, Dr., Cercetător principal și profesor asistent de știință și tehnologie alimentară. „Este un truc pe care creierul nostru îl joacă asupra noastră”. Și pentru că literalmente nu ne cunoaștem nasul din papilele gustative, ne putem manipula simțurile pentru a ne modifica percepția gustativă.
Iată câteva trucuri care pot fi folosite pentru a mânca mai sănătos:
Deserturile sunt greu de rezistat. Dar sarcina este puțin mai ușoară atunci când parfumul lor este intens. Când experimentăm o aromă complementară puternică (chiar și plăcută) cu mâncarea noastră, luăm mușcături mai mici, potrivit unui studiu recent din revista Flavor (de exemplu, un miros de cafea într-un desert mocha). Și nu compensăm acele mușcături mai mici cu mai multe mușcături sau mâncând mai multă mâncare mai târziu. Se crede că există un fel de buclă de feedback în creierul nostru: atunci când este prezent un miros puternic complementar, ne reducem aportul de alimente, astfel încât să nu fim copleșiți de aromă. Data viitoare când serviți o delicatese la o cină, gândiți-vă la aprinderea unei lumânări parfumate cu vanilie. Sau când comandați un desert la un restaurant, asociați-l cu cafea cu miros puternic.
Reduce mirosurile amare
Oamenii își întorc adesea nasul la legumele crucifere, cum ar fi conopida, varza de Bruxelles sau broccoli, și din motive întemeiate: „Cu legumele crucifere, adesea credem că au gust amar, dar datele sugerează că aroma este, de asemenea, o parte importantă în care reacționează la ", spune Lim. Conopida și compania conțin compuși sulfuroși mirositori, care sunt acolo, parțial, pentru a proteja plantele de animale și insecte. (Aceiași compuși oferă beneficii de combatere a cancerului.) Dar „mascarea mirosului de broccoli și a altor legume amare ne poate schimba cu ușurință percepția aromelor”, spune Stuckey. Ea sugerează aburirea legumelor, care eliberează mirosul sulfuros. "Procesul eliberează unele dintre cele mai volatile arome, dar din moment ce acești compuși mirositori vor fi apoi în aer, veți dori să mâncați într-o cameră diferită de locul în care legumele dvs. au fost gătite." O altă opțiune: prăjirea. „Acest proces de gătit îmbunătățește orice zahar natural din plante și poate contrabalansa aroma”, spune Stuckey.
Întoarce melodiile
Ai grijă de alegerile tale dulci
Cercetările arată că alimentele îndulcite artificial joacă jocuri cu mintea ta. În timp ce consumă fie lucrurile false, fie afacerea reală stimulează zona recompenselor creierului, îndulcitorii artificiali activează mai mult această secțiune, potrivit unui studiu din 2011 publicat în revista NeuroImage. Și o recompensă mai mare duce la mai multe pofte. Adăugarea la mentalitatea „continuă să mănânc” este dulceața intensificată a zahărului artificial. "Este de aproximativ 400 până la 13.000 de ori mai dulce decât zahărul. Și, în timp, creierul și papilele gustative se obișnuiesc cu arome dulci intens și preferă dulceața naturală", spune David Katz, MD, MPH, director fondator al Yale- Griffin Prevention Research Center și un consilier EatingWell. (Gustul mai puțin dulce al alimentelor cu zaharuri naturale pur și simplu nu-l mai taie.) Vestea bună este că vă puteți reabilita papilele gustative și creierul. „Dacă eliminați treptat îndulcitorii artificiali din dietă, vă veți pierde gustul pentru ei”, spune Katz. "După aproximativ două săptămâni, creierul tău va începe, inconștient, să se obișnuiască cu mai puțină dulceață. După trei luni, va fi un obicei. După șase luni, creierul și papilele gustative vor refuza, în esență, lucrurile prea dulci."