Adevărul despre carbohidrați și calorii NPR
Adevărul despre carbohidrați și calorii
Ascultați trusa de viață
Această poveste provine de la Life Kit, podcast-ul NPR cu instrumente care să vă ajute să o faceți împreună. Pentru a asculta acest episod, redați sunetul din partea de sus a paginii sau abonați-vă. Pentru mai multe, înscrieți-vă la buletinul informativ și urmați @NPRLifeKit pe Twitter.
Nu suntem aici pentru a denigra carbohidrații - sunt combustibil pentru corpul nostru - dar nu toți carbohidrații sunt egali. Ne uităm la știința din spatele motivului pentru care nu este bine să mănânci prea mult amidon și împărtășim patru sfaturi pentru a te ajuta să integrezi cerealele în dieta ta.
1. Nu toate caloriile acționează la fel în organism.
Doar pentru că două alimente au același număr de calorii nu înseamnă că sunt la fel de sănătoși. „Știm de zeci de ani, dacă nu chiar de un secol, că diferite alimente afectează organismul în mod diferit, în afară de conținutul lor caloric”, spune David Ludwig, profesor de nutriție la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan și fondatorul unui centru de slăbire la Boston Children's Hospital.
Dacă luați pâine albă și sâmburi de grâu integrale care au aproximativ același număr de calorii, cerealele integrale au mult mai mult de făcut. Consumul de cereale minim prelucrate, cum ar fi fructe de pădure de grâu, ovăz integral, orz și secară, este mai bun pentru tine decât pâinea albă superprocesată. Ludwig spune că asta pentru că durează mai mult timp pentru a digera. "Glicemia crește relativ mai ușor. Produceți mai puțină insulină, calorii pentru calorii."
Când mănânci pâine albă, pe de altă parte, toate lucrurile bune pentru tine sunt procesate din pâine, lăsând o grămadă de amidon, care poate crește glicemia și insulina, stimulând potențial foamea și poate chiar încetinind metabolismul.
Sarea
Nu trebuie să mergeți fără carbohidrați: în schimb, gândiți-vă la lent Carb
2. Glucidele rafinate se transformă rapid în zahărul din corpul tău.
Ai auzit să reduci zahărul. Luați în considerare acest lucru: boabele ultra rafinate (fie că sunt crackers, baghete sau pâine albă) sunt la doar un pas de a se transforma în zahăr în corpul nostru. Și, așa cum tocmai am subliniat, alimentele ultra-procesate, cu amidon, pot crește glicemia și insulina. Ludwig spune că acest lucru poate direcționa caloriile mai mult către celulele de depozitare și grăsime, ceea ce înseamnă că "există mai puține calorii disponibile pentru restul corpului, pentru organe, mușchi și creier", spune el. „De aceea ni se face foame”.
Nu vă faceți griji - puteți mânca în continuare pâine. Există doar opțiuni mult mai bune decât pâinea albă. De exemplu, pumpernickel tradițional, aluat sau alte cereale integrale.
Ce înseamnă cu adevărat sintagma „cereale integrale”? Boabele întregi au trei părți. În centru, există un germen. Gândiți-vă la el ca la un pachet mic de nutrienți - are proteine și câțiva acizi grași esențiali. Apoi, există tărâțe, care sunt fibre - care sunt bune pentru sănătatea digestivă. A treia parte a boabelor se numește endosperm, care este de obicei ceea ce a rămas în carbohidrații procesați. Este într-adevăr doar amidon. Cu toate acestea, atunci când mănânci cereale integrale, primești toate cele trei părți.
3. Tratează pâinea ca un desert. (Mănâncă-l ultima.)
Un studiu de câțiva ani în urmă a oferit oamenilor chifle la sfârșitul unei mese față de începutul unei mese. Cercetătorii au descoperit, în medie, că persoanele care au mâncat acele chifle la sfârșit au avut un nivel de zahăr din sânge cu aproximativ 30% mai mic. Dacă vă plac pâinea și briosele, păstrați-le pentru sfârșitul mesei.