Adevărata problemă cu pasta de lemn în brânză - mâncător
Separând cașul de lemn
- De Virginia Chamlee
- pe 23 ianuarie 2017 16:19
Când vine vorba de industria alimentară, nu este întotdeauna ușor să fii brânză. Aceasta este rezerva din povestea Bloomberg de luna trecută care detaliază utilizarea celulozei (alias pulpă de lemn) în produsele de brânză mărunțite în S.U.A. Utilizarea materialelor de umplutură, cum ar fi celuloza, este foarte contestată, dar poate nu din motivul pentru care ați putea crede.
O anchetă a FDA a constatat că o companie din Pennsylvania, Castle Cheese Inc., și-a administrat așa-numitul „parmezan” cu un amestec de brânză cheddar ieftină și celuloză (cunoscută și sub numele de pulpă de lemn). Președintele companiei se confruntă în prezent cu o amendă puternică și cu o perioadă de închisoare pentru încălcarea Legii federale privind alimentele, drogurile și produsele cosmetice.
În timp ce o mare parte din atenția mass-media s-a concentrat asupra pastei de lemn, celuloza este de fapt un aditiv alimentar foarte obișnuit. Legalitatea are mai mult de-a face cu faptul că brânza este etichetată necorespunzător: Codul de reglementări federale al FDA cu privire la parmezan impune ca fiecare ingredient să fie listat pe etichetă (cu excepția enzimelor animale, vegetale sau microbiene, care pot fi pur și simplu declarate „enzime”).
Nora Weiser, director executiv al American Cheese Society, spune că celuloza nu se găsește în roțile de brânză, ci în soiurile mărunțite, unde este folosită ca agent anti-aglomerare. „Este un aditiv legal, de calitate alimentară”, spune ea. „Împiedică produsele din brânză rasă să se aglomereze”.
Potrivit Jaydee Hanson, director politic la Centrul pentru Siguranța Alimentelor, FDA permite produselor din brânză să conțină până la patru procente celuloză. Mai mult decât atât s-ar putea înconjura legea, dar Hanson spune că probabil nu este atât de dăunător. "Ar trebui să mănânci o mulțime grozavă de brânză pentru ca celuloză să te afecteze. Majoritatea consumatorilor nu știu, dar există de fapt celuloză în toate tipurile de alimente - cereale, de exemplu. Practic, orice este etichetat „fibra adăugată” are probabil celuloză în ea. "