Aderența în alimente Principiile și aplicațiile fundamentale

alimente

Descriere

Pentru profan, aderența este o chestiune simplă a cât de bine lipesc două materiale diferite, iar măsurătorile aderenței oferă o indicație a forței necesare pentru a le separa. Cu toate acestea, o privire mai detaliată asupra aderenței arată că este o caracteristică foarte importantă a alimentelor pe parcursul fabricației, ambalării și depozitării.

Capitolele sunt pe deplin dedicate fascinantului subiect al aderenței în alimente. Caracteristicile cheie ale cărții includ, dar nu se limitează la: definirea și nomenclatura aderenței; mecanisme și măsurători de aderență; lipicios în diferite alimente și relația sa cu procesele tehnologice; percepția lipicios; hidrocoloizi ca agenți adezivi pentru alimente; fenomene de aderență în alimente acoperite, aluate, panificate și prăjite; aderenta electrostatica in alimente; produse alimentare multistratificate aderente și aderența substanțelor la ambalaje și vase de gătit.