Acrilamidă chimică găsită în alimentele arse sau prăjite legate de cancer - Business Insider
Oamenii de știință fac în mod constant noi descoperiri despre relația dintre alimente și cancer.
Jurnalul Internațional al Cancerului a publicat recent un studiu care spune că consumul frecvent de ceai foarte fierbinte ar putea crește riscul de cancer esofagian. Alte studii au avertizat despre consumul de carne roșie, care a fost asociat cu un risc crescut de cancer colorectal și consumul de alimente cu zahăr, care acționează ca combustibil pentru celulele canceroase.
Chiar și modul în care procesăm alimentele poate avea implicații majore pentru sănătatea noastră.
De mai bine de 15 ani, oamenii de știință s-au întrebat dacă consumul de acrilamidă - o substanță chimică găsită în alimentele arse, carbonizate și prăjite - afectează negativ sănătatea umană. Alimentele cu niveluri mai ridicate de acrilamidă includ cafea și cartofi prăjiți, precum și alimente pe bază de cereale, cum ar fi pâine prăjită și cereale pentru micul dejun.
Deoarece acrilamida a fost descoperită în alimente într-o oarecare măsură recent, nu avem răspunsuri concrete cu privire la cauzarea cancerului, dar studii recente ne-au adus mai aproape de înțelegerea riscului potențial.
Ce este acrilamida și provoacă cancer?
Descoperirea acrilamidei datează de aproximativ două decenii.
La sfârșitul anilor '90, muncitorii de la tunelul Hallandsas din Suedia au început să simtă greață, amețeli și senzație de picior în degete. La scurt timp, peștii din râurile din apropierea tunelului au început să moară, iar vacile care consumaseră acea apă au devenit paralizate.
Oamenii de știință au descoperit că lucrătorii și animalele au fost expuse tuturor la acrilamidă, care s-a infiltrat în pământ și în apele de suprafață în timpul construcției.
În 2002, oamenii de știință au aflat că acrilamida era prezentă și în alimentele cu amidon, cum ar fi pâinea, fursecurile și chipsurile de cartofi. Astăzi poate fi găsit în mai mult de o treime din caloriile consumate în Europa și SUA.
Mâncarea prăjită, coaptă sau prăjită la temperaturi ridicate suferă un proces numit reacție Maillard care o face să se rumenească - gândiți-vă la crusta aurie de pe o baghetă sau la exteriorul carbonizat al unei marshmallow prăjite. Această reacție poate forma acrilamidă în doze mici.
Până în prezent, studiile au descoperit că acrilamida duce la cancer numai la șobolani și șoareci expuși substanței chimice la doze mult mai mari decât cele pe care le-ar întâlni oamenii. În cea mai recentă evaluare a riscurilor, Institutul de Știință și Tehnologie Alimentară a declarat că rezultatele acestor studii pe animale sunt „indicative ale unei probleme de sănătate”.
Avocații pentru siguranța alimentelor și-au exprimat îngrijorarea deosebită cu privire la prezența acrilamidei în alimentele pentru copii, deoarece copiii sunt mai susceptibili decât adulții la substanțele chimice cauzatoare de cancer. Un studiu din 2012 realizat în Polonia a constatat că anumiți sugari au fost expuși la acrilamidă cu o rată de peste o duzină de expunerea estimată a populației medii.