Acolo; s Diavol; cu limba în tocanita mea; Felii de cer albastru
Un blog despre mâncare, istorie, vizualizarea datelor și multe altele
Există Devil’s Tongue în Stew My
Unul dintre numeroasele ingrediente interesante din cămara japoneză este konnyaku - un aliment versatil, cu conținut scăzut de calorii, cu o textură extrem de distinctivă. Este cauciucat și mai izvorât decât chiar degetul 1 .
De asemenea, numit „jeleu de limbă al diavolului”, konnyaku este mai mult sau mai puțin lipsit de aromă până când se fierbe în bulion și, prin urmare, face aproape întotdeauna parte dintr-un fel de mâncare care are un bulion sau un pansament aromat. Pe lângă absorbția aromelor bulionului, acesta oferă un element texturant interesant tocanelor și supelor - de exemplu, în rețeta de tocană de legume de mai jos, veți obține legume moi, legume moi, legume moi, unele tofu destul de moi și apoi primăvară, rezilient konnyaku.
Eticheta de calorii este puțin greu de crezut: un pachet de 25 de grame are doar 30 de calorii, doar 0,12 calorii pe gram, comparativ cu cele 4 calorii pe gram ale unui carbohidrat sau cele 9 calorii pe gram ale unei grăsimi. Motivul pentru aceasta este fibra: magia konnyaku este că formează o masă rezistentă de fibre fără aproape amidon, grăsimi sau proteine.
Konnyaku este fabricat din rădăcina plantei konjac Amorphophallus, care este curățată, fiartă și piure, înainte ca un coagulant să fie adăugat pentru a determina pasta să se fixeze într-un gel. Uneori se adaugă hijiki (o legumă de mare) pentru aromă, nutriție (calciu) și culoare. (Konnyaku din fotografia de mai sus conține hijiki - tăiței konnyaku din fotografia de mai jos nu.)
Konnyaku este versatil
Konnyaku este vândut în mai multe forme. Blocul este cel mai frecvent, dar îl veți găsi și sub formă de tăiței, cunoscute sub numele de shirataki (lit. „cascadă albă”). Fotografia de mai sus prezintă o tocană care conține shirataki. Atât konnyaku cât și shirataki pot fi găsite în secțiunea frigorifică a magazinelor alimentare asiatice, în special în cele cu o specialitate japoneză. (O imagine drăguță a familiei konnyaku pe un site web japonez arată versatilitatea sa.)