Acizi grași trans și boli coronariene
Arecenta revizuire sistematică de către Mozaffarian și colegii din New England Journal of Medicine a susținut că oamenii ar trebui să reducă sau să oprească aportul alimentar de acizi grași trans pentru a minimiza riscul asociat de boli coronariene. 1 Acizii grași trans - acizi grași nesaturați cu cel puțin o dublă legătură în configurația moleculară trans - sunt produși prin hidrogenarea parțială a uleiurilor vegetale. Acesta este un proces care transformă uleiurile vegetale în grăsimi semisolide care nu au o valoare nutrițională cunoscută, dar sunt utilizate pe scară largă în margarine, în gătitul comercial și în alimentele fabricate. 2
Dovezi fiabile pentru efectele acizilor grași trans și ale altor tipuri de grăsimi asupra lipidelor din sânge provin din studiile „secția metabolică” (în care participanții sunt admiși în secții specializate în studii metabolice). De obicei, participanții la aceste studii au consumat diete izocalorice în condiții controlate care au schimbat cantitatea și tipul de grăsime cu carbohidrați complecși, iar efectele asupra lipidelor sanguine ale participanților au fost apoi măsurate. Aceste studii au arătat că creșterea aportului de grăsimi saturate, grăsimi trans (acizi grași trans) și colesterol din dietă crește concentrația colesterolului total și a lipoproteinelor cu densitate mică (LDL); grăsimile polinesaturate scad concentrațiile de LDL; grăsimile mononesaturate au un efect neutru asupra LDL; și eliminarea acizilor grași trans din dietă a redus colesterolul total cu 0,1 mmol/l. 2 - 4 Dovezi recente privind relația dintre acizii grași trans alimentari și lipidele din sânge au arătat că acizii grași trans cresc LDL și reduc concentrațiile de colesterol de lipoproteine cu densitate ridicată (HDL). Comparativ cu modificările echivalente ale aportului de grăsimi saturate, aportul de acizi grași trans are un efect mai advers asupra raportului dintre colesterolul total și concentrațiile de colesterol HDL. 1, 2