Acizi grași esențiali - Experimentați viața
Unele grăsimi alimentare ar trebui să le evităm, altele trebuie să le îmbrățișăm. Cunoașterea diferenței ar putea schimba - sau chiar salva - viața ta.
Non-gras. Grăsime redusă. Conținut scăzut de grăsimi. Mai puțină grăsime. Dovezile fobiei noastre grase au asaltat rafturile supermarketurilor și, în mod literal, le consumăm. De ce, atunci, nu devenim mai slabi?
În anii 1990, S.U.A. vânzările de alimente cu conținut scăzut de grăsimi aproape s-au triplat. În aceeași perioadă de timp, procentul americanilor obezi a crescut cu peste 5 la sută. Studii recente arată acum că mai mult de jumătate dintre adulții națiunii (și aproape la fel de mulți dintre copiii noștri) sunt clinic supraponderali.
Potrivit savantului, savantului și autorului Udo Erasmus, care deține un M.A. în psihologie și un doctorat. în nutriție, chiar frica noastră de grăsime poate fi în mare parte de vină. Soluția, spune el, nu constă în evitarea tuturor grăsimilor dietetice (așa cum mulți dintre noi au fost conduși să creadă), ci în obținerea unor cantități ample de grăsimi sănătoase, eliminând în același timp cele nesănătoase.
Erasmus, autorul cărții Fats That Heal, Fats That Kill (Alive Books, 1999), a fost pionierul studiului popular al acizilor grași esențiali omega-3 și omega-6 (EFA) după ce a fost otrăvit de pesticide cancerigene la locul de muncă în 1980. în câțiva ani de cercetări intensive în efortul de a-și salva propria viață și a apărut cu informații care au transformat capetele în comunitatea științifică.
Nu numai că EFA au arătat legături cu longevitatea, nivelul de energie, pierderea de grăsime și performanța atletică, au existat, de asemenea, sugestii puternice că acestea au jucat un rol în prevenirea și inversarea a orice, de la cancer și boli de inimă la artrită și dependență. Cartea Erasmus, o veritabilă enciclopedie despre impactul grăsimilor alimentare, este acum la a 11-a tipărire.
Grăsimi obligatorii
„EFA sunt implicate intim în formarea și funcționarea fiecărei celule și a fiecărui țesut din corpul uman”, spune Erasmus. Sunt cel puțin la fel de critici ca vitamina C, insistă el, și totuși majoritatea americanilor nu au practic înțeles importanța nutrițională a EFA. Dacă ar face-o, spune el, „ar fi un borcan cu ulei EFA în fiecare frigider, de preferință în fața laptelui și a pâinii”.
De ce? În primul rând, EFA ajută, mai degrabă decât împiedică funcția metabolică a organismului și ajută în mod semnificativ la pierderea în greutate. În loc să deveniți un simplu combustibil energetic, trebuie să vă ardeți, acestea vă ajută să vă construiți mașinile metabolice care ard combustibilul. Așadar, consumul acestor grăsimi te poate ajuta să devii mai slab? Corect. Și stabilirea unui raport adecvat și a aportului de EFA vă va aduce și alte beneficii majore, inclusiv o performanță atletică sporită și o mai bună dispoziție și funcție a creierului.
Celălalt lucru este că includerea unor cantități adecvate de grăsimi în dieta dvs. vă ajută să vă satisfaceți atât pofta de mâncare, cât și paleta. Când mâncați suficiente grăsimi, aveți tendința de a pofti mai puține amidonuri și zaharuri, astfel încât este mai ușor să reduceți aportul total de calorii fără să vă simțiți lipsiți. Glicemia și nivelul de energie rămân, de asemenea, mai consecvente.
Amintiți-vă, totuși, nu toate grăsimile sunt create egale. Multe dintre dietele moderne, bogate în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați nu reușesc să facă diferența între grăsimile bune și cele rele, iar accentul pus pe cantități mari de alimente lactate și din carne ar putea determina oamenii să supradozeze grăsimi saturate nesănătoase, lăsându-le în continuare deficiente în EFA.
EFA definite
Ascultă. E în EFA este acolo pentru un motiv. Înseamnă „esențial” și asta înseamnă că corpul tău nu poate funcționa fără el. Mergeți fără EFA adecvate pentru o vreme, iar sănătatea, energia și aspectul dvs. vor avea de suferit. Mergeți fără ele suficient de mult timp, iar organul și funcția imunitară se vor opri. Și apoi, în scurt timp, vei muri.
Faptul este că corpul tău nu poate produce singuri EFA. Și pentru că EFA sunt necesare pentru declanșarea unor reacții biochimice foarte vitale, trebuie să ingerați cantitatea potrivită și raporturile corecte ale acestor grăsimi bune pentru ca reacțiile respective să apară și pentru ca sănătatea voastră să continue.
Există trei substanțe principale EFA care lucrează împreună pentru a promova sănătatea. Primul este acidul gras omega-3 sau acidul alfa-linolenic. Al doilea este acidul gras omega-6 sau acidul linolenic. Luați-le în proporțiile corecte (respectiv 2 la 1) și ajută organismul să producă o serie întreagă de derivați la fel de importanți (inclusiv acizi grași omega-9). Al treilea este de fapt un grup de substanțe - inclusiv lecitină, caroten, clorofilă și vitamina E, printre altele - cunoscute ca „ingrediente minore”. Prezente în concentrații mici în uleiurile neprelucrate (și absente în cele prelucrate), acestea au o importanță majoră, deoarece oferă beneficii semnificative pentru sănătate.