Acidul se ridică uneori - Stele călăuzitoare
Încep să pierd urmărirea numărului de persoane care au venit la mine pentru ajutor la depanarea aventurilor lor preliminare în lumea aluatului. Acest lucru nu se datorează faptului că sunt un expert în aluat, ci pentru că sunt una dintre puținele persoane din cercul meu social care se luptă cu provocarea de a produce un aluat bun ca un brutar de casă rar de mai bine de un deceniu acum. Ceea ce înseamnă că am dovedit suficiente bulgări de plumb pentru a fi învățat câteva lecții pe parcurs.
Sfatul # 1: Începeți cu pâine fără frământare.
Dacă încercați să faceți pâine artizanală delicioasă și sunteți mulțumiți de o aromă ușor acră, și mai ales dacă nu ați făcut niciodată o pâine, încercarea de a face aluat este ca și cum ați încerca să efectuați un maraton când niciodată nu ați făcut jogging blocul. Nu este imposibil din punct de vedere tehnic, dar șansele dvs. de a ajunge la ceva care nu vă va rupe dinții ar putea fi mai bune. Pâinea fără frământare necesită totuși un efort minim și reușește să iasă incredibil de bine de cele mai multe ori. De asemenea, puteți lăsa pâinea să vă învețe cum arată aluatul rezistent și să vă antrenați simțurile puțin.
Pâine fără frământare cu stafide de scorțișoară
2 Stele călăuzitoare
Pictograma Două stele călăuzitoare Două stele călăuzitoare indică o valoare nutrițională mai bună. Dacă săriți scorțișoara și stafidele în această rețetă, veți ajunge cu o pâine artizanală ușor acră.
Sfatul # 2: Treceți la rulouri sau pâine sandwich.
Dacă doriți un provocator puțin mai greu decât pâinea fără frământare, preparați un aluat ușor îmbogățit (conținând puțină grăsime prin lapte, unt și/sau ouă, precum și zahăr), fără un mixer. Vă va ajuta să învățați senzația de aluat. Majoritatea rețetelor cu rulouri, precum cea de mai jos, pot fi, de asemenea, coapte ca o pâine sandwich. Formați aluatul într-o pâine, așezați-l într-o cutie și coaceți până când temperatura internă a aluatului se înregistrează la aproximativ 195 ° F ... probabil 40-50 de minute pentru pâinea de mai jos, în funcție de cuptorul dvs. Multe pâini îmbogățite au un conținut ridicat de substanțe nutritive pe care ar trebui să le limităm în dietele noastre, așa că această rețetă folosește în principal făină integrală de grâu, cu niște germeni de grâu suplimentari, pentru a face rulourile o sursă bună de cereale integrale.
Rulouri moi pentru cină integrală
1 Stele călăuzitoare
Pictograma O stea călăuzitoare O stea călăuzitoare indică o valoare nutrițională bună. Germenii de grâu sunt în mare măsură decorativi în această rețetă specială, astfel încât să puteți face rețeta fără ea, iar făina de tort poate fi ușor înlocuită cu făină specială.
Sfatul # 3: Fii un om de știință cu aluatul tău.
Rețineți nutriția.
Nu avem o rețetă de pâine prăjită în baza de date Guiding Stars. Sunt destul de încrezător că aș putea dezvolta una care ar evalua, dar prioritizăm, de asemenea, dezvoltarea de rețete care sunt în mod rezonabil ușor de reprodus și care nu este aluat. O formulă de bază pentru aluat este doar apa, drojdia, făina și sarea. Drojdia și apa nu influențează evaluarea Stelelor ghidătoare, deoarece au sub 5 calorii pe porție. Sodiul adăugat îndepărtează punctele de la alimente, iar făina variază în ceea ce privește conținutul de nutrienți, în funcție de faptul dacă este un cereale integrale și de modul în care a fost sau nu îmbogățit cu vitamine și minerale. Deci, pârghiile densității nutriționale pe care le puteți deplasa sunt sarea și făina. Căutați mai puțină sare (aș încerca sub 2 lingurițe. Pe pâine) și un procent mai mare de cereale integrale. Dacă v-ați angajat să învățați cum să coaceți pâine integrală, cumpărați gluten vital și înlocuiți-l pentru o parte din făină. Folosesc aproximativ 1 oz. pe kilogram de aluat, care este o rețetă tipică cu o singură pâine.