Acid benzoic - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Acidul benzoic este, de asemenea, utilizat în sucurile de fructe și în alte produse acide pentru activitatea sa antimicrobiană, de exemplu, în sucul de fructe din pasiune;
Termeni asociați:
- Proteaza
- Acid cinamic
- Glucidele
- Enzime
- Aminoacizi
- Drojdii
- Peptidaze
- Acid sorbic
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Conservanți în băuturi: percepție și nevoi
1.8.1 Determinarea acidului benzoic în băuturile carbogazoase
Proiectarea unei tehnici utile și sensibile pentru identificarea acidului benzoic în băuturile carbogazoase fără a face uz de vreo pretratare a fost realizată de Cai și colab. (2018). Cuplarea microextracției cu film subțire de silicagel (TFME) a fost făcută pentru a afla SERS (Surface Enhanced Raman Scattering), iar autorii au folosit identificarea rapidă a BA în băuturile carbogazoase. Micile bucăți de substrat de silicagel au fost plasate într-un dispozitiv necomplicat care este realizat acasă pentru desfășurarea procesului TFME și apoi determinarea conținutului de BA s-a făcut cu ajutorul SERS după aruncarea aurului coloidal pe substrat. Au descoperit că semnalele SERS obținute de BA erau puternice și de mare reproductibilitate. Metoda a fost implementată într-un mod reușit pentru determinarea BA în probele de băuturi carbogazoase, deoarece consistența ridicată a fost legată de rezultate cu cele care utilizează cromatografie lichidă de înaltă performanță, indicând că este o metodă rapidă pentru identificarea BA în băuturile carbogazoase.
Aditivi alimentari
Takayuki Shibamoto, Leonard F. Bjeldanes, în Introducere în toxicologia alimentară, 1993
Un acid benzoic
Acidul benzoic, care este utilizat de obicei sub forma sării sale de sodiu, benzoatul de sodiu (Figura 9.1), a fost folosit de mult timp ca aditiv antimicrobian în alimente. Se folosește în băuturi carbogazoase și nealcoolice, siropuri, salate de fructe, glazuri, gemuri, jeleuri, conserve, margarină sărată, carne tocată, murături și gustări, plăcintă, umpluturi de patiserie, salate pregătite, cocktail de fructe, sos de soia și caviar. Nivelul de utilizare variază de la 0,05 la 0,1%.
Figura 9.1. Structuri de acid benzoic și benzoat de sodiu.
Acidul benzoic sub formă acidă este destul de toxic, dar sarea sa de sodiu este mucii mai puțin toxice (Tabelul 9.3). Sarea de sodiu este preferată din cauza solubilității apoase scăzute a acidului liber. In vivo, sarea este transformată în acid, care este forma cea mai toxică.
Tabelul 9.3. Toxicitatea acută a benzoatului de sodiu
| Război | Oral | 2700 |
| Război | Injecție intravenoasă | 1714 ± 124 |
| Iepure | Oral | 2000 |
| Iepure | Injecție subcutanată | 2000 |
| Câine | Oral | 2000 |
Studiile privind toxicitatea subacută a acidului benzoic la șoareci au indicat faptul că ingestia de acid benzoic sau a sării sale de sodiu a cauzat pierderea în greutate, diaree, iritarea membranelor interne, sângerări interne, mărirea ficatului și a rinichilor, hipersensibilitate și paralizie urmată de moarte. Când acidul benzoic (80 mg/kg greutate corporală) și bisulfatul de sodiu (160 mg/kg greutate corporală) sau amestecul acestora (acid benzoic/bisulfat de sodim = 80 mg/160 mg) au fost hrăniți la șoareci timp de 10 săptămâni, rata mortalității a fost 66% din amestec și 32% numai din acid benzoic.
Toxicitățile cronice au fost examinate folosind diete care conțin 0, 0,5 și 1% acid benzoic care au fost hrănite la șobolani masculi și femele ținute împreună timp de 8 săptămâni. A doua generație a fost observată pe parcursul întregului ciclu de viață, iar a treia și a patra generație au fost examinate prin autopsie. Nu au fost înregistrate modificări ale modelelor normale de creștere, reproducere sau alăptare în timpul vieții și nu au fost observate anomalii morfologice din autopsii.
Căile de degradare ale acidului benzoic au fost, de asemenea, studiate în detaliu și rezultatele au susținut inofensivitatea acestei substanțe. Căile metabolice de descompunere ale acidului benzoic sunt prezentate în Figura 9.2 .
Figura 9.2. Căile metabolice de descompunere a acidului benzoic.
Doza totală de acid benzoic este excretată în decurs de 10-14 ore și 75-80% este excretată în decurs de 6 ore. După conjugarea cu glicină, 90% acid benzoic apare în urină sub formă de acid hipuric. Restul formează un acid glucuronic, 1-benzoilglucuronic. Esterii alifatici inferiori ai acidului benzoic sunt mai întâi hidrolizați de esterază, care abundă în peretele intestinal și ficat. Acidul benzoic rezultat este ulterior degradat în mod obișnuit.
Aditivi alimentari
Acid benzoic
Volumul 1
Acid benzoic
Acidul benzoic (E210 sau INS210, Tabelul 2), un acid carboxilic aromatic incolor (Fig. 1), este prezent în mod natural în plante (fructe, nuci, condimente și legume), fungice și în țesuturile animale, dar poate fi produs și de microorganisme în timpul procesării alimentelor și/sau să fie adăugat ca aditiv alimentar. Sursele naturale bogate de acid benzoic sunt căpșunile (până la 29 mg/kg), piperul de cayenne și semințele de muștar (până la 10 mg/kg), cuișoarele, salvia, cimbru și nucșoară (până la 50 mg/kg) și scorțișoara la 335 mg/kg) (del Olmo și colab., 2017). Nivelurile de acid benzoic din lapte s-au dovedit, de asemenea, să crească foarte puternic în timpul fermentației, probabil datorită activității bacteriilor lactice, Pseudomonas și/sau Escherichia coli. Au fost raportate niveluri de până la 24 mg/L în laptele de vacă fermentat. Nivelurile de acid benzoic din brânza de lapte de vacă crudă coaptă timp de 6 luni pot fi de până la 250 mg/kg (Del Olmo și colab., 2017).
Pe lângă apariția sa naturală în alimente, acidul benzoic și derivații săi sunt de asemenea suplimentați în mod obișnuit ca conservanți antibacterieni și fungici sau agenți aromatizanți (Del Olmo și colab., 2017). Acidul benzoic are un prag gustativ scăzut și o volatilitate scăzută și un spectru antimicrobian larg (Ashurst, 1991). Deși forma nedisociată a acidului benzoic s-a dovedit a fi mai eficientă ca agent antimicrobian, sarea, datorită solubilității sale mai bune în apă, este mai des utilizată în aplicațiile alimentare. Activitatea antimicrobiană maximă a acidului benzoic a fost descrisă între pH 2,5 și 4,5. Este clar că acidul benzoic și derivații săi sunt, prin urmare, cel mai adesea folosiți ca conservanți în produsele alimentare acide. Cu toate acestea, atunci când se utilizează acidul benzoic ca aditiv alimentar, trebuie avut grijă ca gustul produsului alimentar să nu fie modificat în așa fel încât să devină inacceptabil. Se știe că acidul benzoic provoacă înțepături orale, crește percepția dulceaței, reduce percepția acră și sărată și suprima puternic percepția amărăciunii (Otero-Losada, 2003).