Acesta este motivul pentru care Wendy; Chili-ul este atât de delicios
Nu este nimic mai bun decât săpatul într-un bol fierbinte și aglomerat de chili al lui Wendy într-o zi rece de iarnă. Sau orice sezon, într-adevăr. Ceașca roșie caldă plină de chili gustos este mâncarea de confort maximă și este un succes, în ciuda faptului că nu este meniul dvs. standard de fast-food. A termina o ceașcă de chili Wendy este ca și cum ai primi o îmbrățișare mare de mâncare - este chiar atât de bine.
Wendy's își produce Rich & Meaty Chili de când a fost deschisă pentru prima dată în 1969 în Columbus, Ohio, de către fondatorul Dave Thomas - a fost unul dintre elementele de meniu originale ale lanțului. Numai puterea pură de menținere a vasului dovedește că oamenii cred că este o heck a unei mese bune. Deci, ce face ca râvnita versiune a lui Wendy să fie atât de delicioasă? De ce tânjesc oamenii acel bol plin de chili al lui Wendy? Am căutat adânc în istoria lui Wendy și rețeta lor pentru a descoperi acest fel de mâncare gustoasă.
Wendy's folosește întotdeauna carne proaspătă
Esențialul lui Wendy este „Calitatea este rețeta noastră”, iar utilizarea cărnii proaspete este primul punct pe care compania îl face pentru a dovedi că folosește produse de calitate - și care include carnea pe care o folosesc în chili.
Când vine vorba de carne, proaspătul este adesea mai bun decât cel congelat, în special cu carnea de vită măcinată. Carnea macinată slabă este de aproximativ 60% apă, așa că atunci când înghețați acea bucată de carne de vită hamburgeră, apa se îngheață și creând cristale de gheață care toacă carnea într-un mod nu prea bun. Sfâșie fibrele musculare și, atunci când carnea se dezgheță, lasă acea inestetică apă roșiatică pe tăblița ta.
Apoi, există problema arderii congelatorului, care usucă carnea. Potrivit TheKitchn, dacă carnea este expusă la aer în congelator, aceasta poate duce la lucruri precum arderea congelatorului sau deshidratarea. Nu este nesigur să mănânci, dar nu va arăta sau arăta ca atunci când este proaspăt. - a spus Nuff.
Faptul că carnea folosită în chili-ul lui Wendy nu atinge niciodată interiorul congelatorului înseamnă că va avea întotdeauna un gust mult mai bun.
Carnea din chili-ul lui Wendy începe ca altceva
Carnea folosită pentru chili-ul lui Wendy s-ar putea să nu fi fost niciodată congelată, dar nu a fost rumenită special pentru un lot de chili. Este de fapt resturi de carne - dar acesta este și mai mult motiv să o iubești. Permiteți-ne să explicăm:
Știm cu toții că rumenirea cărnii de vită într-o tigaie nu are un gust la fel de delicios ca atunci când o lipiți pe grătar și obțineți acea bucată de carne carbonizată și caramelizată. Nu pentru a deveni prea științific, dar când carnea este rumenită, are loc ceva numit reacția Maillard. Acesta este un proces care implică o rearanjare a aminoacizilor și a zaharurilor, dezvăluind arome, mirosuri și gusturi pe care oamenii le doresc. Doar face ca lucrurile să aibă un gust mai bun. Prea multă cărbune, însă, și acea carne ne îndepărtează rapid: când este arsă, are loc o reacție chimică, care face carnea amară.
Deci, ce legătură are asta cu chili-ul lui Wendy? Un fost angajat a notat pe Quora că hamburgerii neutilizați își fac drumul în chili. Dacă o mulțime mare intră și bucătarul începe să gătească burgeri, este posibil să nu fie comandate toate. Mai degrabă că le servesc mai târziu clienților sau le aruncă, compania ia acele torturi la grătar și le pune în frigider pentru următorul lot de chili. Aplaudăm această politică fără risipă - face ca gustul de chili să fie mai bun.
Burgerii aceia Wendy se fierb
Știm, fierberea burgerilor nu sună ca cea mai bună modalitate de a-i face să aibă un gust delicios, dar poartă cu noi o clipă.
Foștii angajați ai lui Wendy de pe Reddit susțin că Wendy face chiar acest lucru - acea cantitate de burgeri rămași lovește o oală cu apă clocotită înainte de a ajunge la chili - și are de fapt un sens.
Putem ghici doar raționamentul din spatele fierberii, dar funcționează în avantajul lor în mai multe moduri. Fierberea burgerilor reduce conținutul de grăsime, astfel încât chili-ul dvs. să nu înoate într-o mare de grăsime - pentru că, să recunoaștem, acel burger era proaspăt, dar era și gras. De asemenea, fierberea readuce o parte din umezeală în carne după ce a stat în frigider.
Când carnea de vită măcinată este fiartă, aceasta o împarte în bucăți mai mici, mai egale decât dacă ar fi să o prăjești singură. Acest lucru adaugă o consistență frumoasă chili-ului. Sosul devine mai tare și fasolea iese mai mult în evidență.
Deși nu vă recomandăm să fierbeți resturi de hamburgeri pe care doriți să le mâncați pe un coc, Wendy's dovedește că, de fapt, face pentru un chili gustos.
Wendy's folosește mai mult de un fel de fasole în chili
Wendy’s include atât fasole roșie, cât și fasole roz în rețeta sa de chili. Deși uneori subtile, fasolea are gusturi și texturi diferite. Cu două tipuri diferite de fasole, fiecare mușcătură aduce ceva nou și se spune că varietatea este condimentul (chili) al vieții.
Fasolea roșie este cea care aduce acel gust consistent la chili. Ai fi greu să nu găsești acești tipi incluși într-o rețetă de ardei iute. Sunt ca marca de fasole Kleenex: omniprezente, relativ ieftine și recunoscute peste tot. Sunt pline de fibre și proteine, dar trebuie să fie complet gătite sau sunt toxice.