Această tânără familie de fermieri Denton împarte cele 5 rețete esențiale de la fermă la masă
Jade Chessman spune că dragostea ei de gătit vine de la începerea Jubilee Farm cu soțul ei.
11:08 AM pe 20 noiembrie 2019 CST
"Cate un lucru pe rand." Aceasta este filozofia de gătit a lui Jade Chessman și se extinde la toate domeniile vieții sale ca proprietar de fermă, bucătar de casă și mamă. Ea și soțul ei, Ben, au decis să devină fermieri la un an de la căsătorie și au început un stagiu la o fermă din Pennsylvania la scurt timp. Când s-au mutat înapoi în Texas și au început Jubilee Farm în 2011, le-a schimbat viața.
„Am crezut că va fi ca o aventură”, spune Chessman în bucătăria fermei sale din Sanger. "Nu știam că va deveni această schimbare a stilului de viață."
Când a început să gătească cu produse de sezon de la ferma lor, Chessman a găsit-o copleșitoare și restrictivă. Nu i-a plăcut să gătească și, pe deasupra, singurele rețete pe care le știa erau cele făcute cu ingrediente în afara sezonului sau provenite de departe. Acum, dragostea ei de gătit vine din anii în care a învățat să iubească ceea ce odată odată.
„Aceasta este practică și practică și practică și practică și învățare să o iubești”, spune Chessman. „Devine terapie și devine o modalitate de a vă îngriji corpul și familia.”
Șahii cultivă produse și flori și cresc pui, curcani, porci și miei cu o dedicare pentru agricultura durabilă și tratamentul uman al animalelor. Ei își vând produsele doar pe piața comunitară Denton, deoarece vor să minimizeze impactul asupra mediului al transportului de alimente în toată țara spre vânzare.
„Cred că este onoarea noastră să îngrijim lucrurile cu atenție”, spune ea.
Prima dată cina de Ziua Recunoștinței? Iată 7 rețete simple și esențiale
Angajamentul lor pentru durabilitate depășește alimentele pe care le produc. Chessman spune că încearcă să nu devină „dependentă de factorul de comoditate al magazinelor alimentare sau alimente disponibile pe tot parcursul anului, chiar dacă nu ar trebui să fie”.
Chiar și atunci când nu vând, își cumpără propriile alimente la piața fermierilor și cumpără de la alte ferme locale.
„Cu cât o faci mai mult, cu atât ești mai atent la ceea ce mănânci și la modul în care este îngrijit, cu atât începi să schimbi alte milioane de lucruri mici din viața ta pentru a încerca să acomodezi convingerile pe care le ai”, Spune Chessman.
Ea crede că mâncarea are un gust mai bun atunci când provine la nivel local și este cultivată bine. Aceasta și dorința ei de a reduce la minimum deșeurile din bucătărie, dictează ce gătește și cum le gătește. Mai jos, ea împărtășește o rețetă pentru supă de dovlecei pe care a găsit-o într-o vară când au produs mai mult dovlecei decât puteau vinde.
„L-am apucat doar pentru că trebuia să ucidem o mulțime de dovlecei”, spune Chessman.
Unde să găsești brânză de curcan preparată de bucătar, curcan Cajun prăjit și multă plăcintă
Familia ei de patru persoane nu va mânca un pui întreg într-o singură masă, așa că l-au întins pe mai multe zile pentru a minimiza risipa. În prima zi, ei servesc întotdeauna pui prăjit, fierbinte, fără os. În a doua zi, ea face un lot de salată de pui pentru prânz pe parcursul săptămânii. În a treia zi, ea mărunțește puiul rămas și îl congelează pentru a se adăuga la mesele ulterioare. Apoi, lăsând nimic să se piardă, își face propriul bulion de oase cu carcasa curățată și cu resturile de verdeață pe care le-a salvat pe parcursul săptămânii.
„Păstrăm și înghețăm ce putem”, spune Chessman despre resturile excedentare și produsele recoltate de la fermă. „A schimbat jocul”.
După aproape 10 ani încercând câte un lucru la un moment dat, Chessman a creat un liant plin de rețete de așteptare pe care ea și familia ei le plac. Împreună cu rețetele, a descoperit că gătitul i-a schimbat viața în bine, ajutând-o să își concentreze atenția asupra lucrurilor care contează cel mai mult.