Abilități de cuțit 101 Cum se taie sănătatea zilnică a fructelor și legumelor complicate
De la exotic la cotidian, selecțiile de produse pot fi dificil de pregătit. Dar avem informațiile de care aveți nevoie pentru a deveni un maestru de chop.
Câștigați încredere în bucătărie, spălându-vă abilitățile de cuțit.
Cuțitele provoacă mai multe răni invalidante decât orice alt tip de sculă manuală. Și, deși cuțitele de buzunar și utilitare îi trimit pe cei mai mulți oameni la urgență, cuțitele de bucătărie nu sunt atât de în urmă, potrivit unui studiu din septembrie 2013 publicat în Jurnalul de Medicină de Urgență care a ridicat anual rănile legate de gătit la aproape un milion între 1990 și 2008. Asta înseamnă mai mult de 50.000 de mâini tăiate pe an. Dar există modalități de a vă asigura că nu deveniți o statistică.
„Puteți avea cel mai bun cuțit din lume, dar dacă nu știți cum să îl manipulați corect sau dacă vă poziționați prost fructele și legumele, vă ridicați riscul de rănire”, spune bucătarul-șef Scott Swartz, asistent profesor la Culinary Institute of America din Hyde Park, New York.
El îi învață atât pe studenții culinari, cât și pe bucătarii de acasă tehnici adecvate de tăiere și abilități de cuțit și spune că puțină practică și unele cunoștințe generale merg mult spre stăpânire. Iată doar câteva exemple despre ceea ce trebuie reținut atunci când sunteți gata să pregătiți:
Avocado
Ai fost suficient de răbdător și de sârguincios încât să ajungi la stadiul „perfect copt” al unui avocado, care simte că durează doar aproximativ o jumătate de zi. Felicitări! Acum este timpul să sărbătorim acel moment rar cu niște lucrări de cuțit expert.
Do Cu un cuțit mic, tăiați mai întâi avocado pe jumătate pe lungime, de sus în jos. Asta va dezvălui groapa mare din centru. Într-un avocado cu adevărat copt, puteți lua o lingură și pur și simplu scoateți groapa, apoi puteți folosi aceeași lingură pentru a ușura carnea verde departe de coaja exterioară de tip dinozaur.
Nu Țineți jumătate de avocado încărcat cu groapă într-o mână și folosiți un cuțit mare pentru a vă lovi în groapă, astfel încât să îl puteți ridica. Mulți oameni folosesc această metodă, dar să arunci un cuțit mare și ascuțit cu forță și viteză spre palma ta nu este niciodată o idee bună, spune Swartz.
De ce ar trebui să le mănânci Vorbește despre un aliment dens în nutrienți: avocado este plin de fibre, grăsimi sănătoase, vitamine și fitochimicale, care lucrează împreună pentru a sprijini sănătatea inimii și pot contribui chiar la îmbătrânirea sănătoasă, potrivit SUA. Departamentul Agriculturii (USDA).
Morcovi
Atât de obișnuit încât sunt o cotletă ușoară? Gândiți-vă din nou, spune Swartz, care spune că morcovii sunt înșelător de simpli de tăiat - dar pentru că sunt rotunzi, oamenii au tendința de a-i „urmări” pe tablă, punându-și degetele în cale.
Do Tăiați mai întâi o secțiune mare, apoi tăiați-o lung pe mijloc, astfel încât să se așeze plat pe tăietorul cu partea rotunjită deasupra.
Nu Puneți morcovul în jos și începeți să-l tăiați în rondele, deoarece crește șansele ca feliile să se rostogolească.
De ce ar trebui să le mănânci Amanda Kostro Miller, RD, cu sediul în East Dennis, Massachusetts, spune că morcovii oferă beta-caroten, care din cercetările anterioare arată că ajută viziunea și imunitatea și poate chiar ajuta la apărarea anumitor tipuri de cancer.
Mango
Atât de delicioase și totuși atât de alunecoase după decojire, mango prezintă adesea un pericol de rănire, spune Swartz.
Do Mai întâi, curățați-l fie cu un cojitor, fie cu un cuțit mic - în același mod în care ați putea curăța un măr - și apoi tăiați capătul mai mare și așezați-l pe tăietor. Ca și în cazul morcovilor, vizează o suprafață plană împotriva tăieturii. Începeți să tăiați secțiuni mici în jos către scândură și lucrați în jurul gropii.
Nu Ține-l în mână și taie-l ca o modalitate de a-l menține stabil, spune Swartz. Chiar și cu acea groapă mare la mijloc, cuțitul dvs. este probabil să alunece.
De ce ar trebui să le mănânci Mango oferă vitamina C, notează USDA, împreună cu unele fibre, spune Michelle Abbey, RDN din Bend, Oregon. După cum subliniază un articol publicat în noiembrie 2017 în Nutrients, vitamina C joacă un rol critic în imunitate. Între timp, cercetările anterioare arată că atingerea nivelului recomandat de aport pentru fibrele dietetice este asociat cu un risc mai scăzut pentru afecțiuni de sănătate, inclusiv boli de inimă, diabet, accident vascular cerebral și obezitate, printre alte beneficii.