9 instrumente esențiale pentru gătitul legumelor
Nu veți mânca niciodată legume în același mod!
Acest articol a fost scris de Deborah Madison și redefinit cu permisiunea Food52.
Ceea ce este esențial în bucătăria pe bază de legume depinde, ca în orice altă bucătărie, de ceea ce vă place să gătiți. Dacă îți plac cartofii prăjiți, atunci vei avea un wok printre elementele esențiale. Dacă aveți o afecțiune pentru braț, așa cum o fac eu, atunci s-ar putea să vă bazați foarte mult pe tava de brațare Le Creuset, superficială și cu capac.
În timp ce am enumerat câteva dintre preferatele mele, cele mai esențiale instrumente, nu am menționat moara mea de alimente, pe care o folosesc doar în două scopuri (sos de roșii și sos de mere), dar nu ar fi lipsită sau spinnerul meu pentru salată. Nici nu am menționat mâinile, care sunt atât de esențiale pentru a simți mâncarea pe care o gătești; sau nasuri, pentru miros; sau urechi, pentru auz când un proces se schimbă subtil pe aragaz; sau ochi pentru a discerne frumusețea sau defectul conținut într-o legumă. Nu trebuie să le cumpărați; ești deja echipat cu simțurile tale.
Dar ceea ce se remarcă pentru mine, deoarece cele mai esențiale obiecte pentru un bucătar care se ocupă cu multe legume sunt cuțite bune și o tăietură mare. Fără aceste instrumente, gătitul nu este distractiv sau eficient. De acolo? Un mortar, un pistil și multe altele - instrumente esențiale în bucătăria mea și poate și în a ta.
Bine, cuțite ascuțite
Câteva cuțite bune sunt esențiale pentru orice bucătar, dar mai ales pentru cel care gătește o mulțime de legume, deoarece acestea necesită de obicei o cantitate de feliere și tăiere cuburi. Nu doriți un cuțit de dezosare sau un cuțit cu o lamă curbată, deoarece doriți să aveți cât mai mult contact posibil cu placa dvs. pentru a face treaba. Am câteva cuțite japoneze ușoare de legume care asigură un contact foarte mare cu ceea ce toacă. Unul dintre cuțitele mele este foarte ieftin, unul nu este (un Shun) și unul este un cuțit manual - un cadou de la un prieten din Japonia.
Un cuțit bun de cojit este foarte util. Fac multe cu cuțitul meu global de 4 inci: curăț, curăț puțin și îl folosesc pentru a accesa locuri mici, cum ar fi tulpinile florilor de conopidă. Este mai larg decât majoritatea cuțitelor de tocat, motiv pentru care este atât de versatil. Veți dori, de asemenea, un cuțit de bucătar sau un tăietor mai greu pentru a distruge dovleac dens de iarnă în bucăți, precum și un cuțit zimțat pentru pâine și roșii. Asta este.
Ar trebui să fie de la sine înțeles că aveți nevoie de un mod de a vă menține cuțitele ascuțite, deoarece atunci când cuțitele sunt ascuțite, prăjiturile sunt oameni mult mai fericiți. Un chirurg oral mi-a dat un ascuțitor pe care îl jură (nu este electric și nici nu știu ce marcă este) și, din moment ce este chirurg, știe și îi pasă de unelte ascuțite. Asta folosesc zilnic.
O mare tăietură
Oferă-ți mult spațiu pentru a lucra! Acest lucru este esențial. Vă veți simți înghesuiți și frustrați folosind o scândură mică, precum scândura de brânză pe care ați obținut-o pentru un cadou de nuntă (sau absolvire). Lemn sau plastic, depinde de tine. Am folosit o placă mare de plastic de ani de zile, dar recent mi-am cumpărat o placă de tăiat superbă de nuc negru, deoarece prefer aspectul ei (și a fost ziua mea). Întrucât sunt atât de des la consiliu, vreau să fie ceva ce îmi place să folosesc. Nu este uriaș - cel din plastic este de două ori mai mare - dar este bine când gătesc pentru doi, ceea ce fac de obicei și am și copii de rezervă atunci când este nevoie.
Vă recomand să aveți o a doua placă pentru tăierea fructelor. Fructele cu urme de usturoi nu au un gust corect și, dacă nu aveți fructe proaspete pentru a le felia foarte des, nu trebuie să fie mari.