9 cereale antice care merită un loc pe farfurie

Ce sunt boabele antice și cum ar trebui să le mănânci?

Gândește-te la ultimele mese. Sunt șanse să existe o formă de orez, ovăz, grâu modern sau poate un alt cereale obișnuit pe farfurie. Dar ce zici de teff, amarant sau sorg? Acestea, împreună cu alte câteva cereale și semințe, sunt cunoscute sub numele de cereale vechi - și fiecare are o aromă și o textură unice pentru a adăuga varietate felului dvs. de mâncare.

De fapt, nu există o definiție oficială pentru un cereale antic, dar majoritatea din industria alimentară îl clasifică drept un cereal care a rămas în mare parte neschimbat de-a lungul anilor. Cu alte cuvinte, structura și compoziția boabelor sunt destul de asemănătoare cu atunci când a fost cultivată cu sute până la mii de ani în urmă.

Până în prezent, cerealele antice și-au păstrat un profil scăzut, dar își dezvoltă popularitatea. Aceste nouă sunt unele dintre cele mai populare.

Nemuritoare

Ușor nuci și uneori descris ca un pic pietros, amarantul este din punct de vedere tehnic o sămânță comestibilă. Deoarece compoziția și utilizările sale nutriționale sunt similare cu boabele tradiționale, este adesea clasificată ca atare.

Amarantul a fost cultivat pe scară largă în Mexic în timpul civilizației aztece din anii 1400, deși utilizarea a scăzut după aceea. În Statele Unite, amarantul nu a fost niciodată un jucător important în jocul de cereale până de curând, datorită unui segment din ce în ce mai mare de sănătate pe piața alimentară.

Din punct de vedere nutrițional, amarantul este un plus valoros pentru dieta ta. Conținutul său de proteine este în jur de 13-14%, astfel încât o ceașcă de cereale fierte conține aproximativ nouă grame de proteine. Este considerată o proteină completă datorită nivelurilor adecvate de lizină, un aminoacid care este de obicei scăzut în alte boabe.

Acest bob antic este, de asemenea, o sursă bună de fibre (pentru a menține sistemul digestiv în formă de vârf) și de fier (pentru sănătatea sângelui). În plus, este natural fără gluten, ceea ce îl face ideal dacă aveți boală celiacă.

Modalități de a te bucura de amarant

Utilizați amarantul ca cereală fierbinte pentru micul dejun: Este o alternativă excelentă la fulgi de ovăz. Gătiți-l până când se înmoaie, apoi amestecați aromele la alegere, cum ar fi laptele de cocos și afinele, sau câteva banane feliate, unt de arahide și nuci.
Pop amarant pe plită, asemănător cu modul în care ați face popcorn. Acest lucru poate fi consumat ca atare, amestecat în rețete de casă de granola sau presărat deasupra salatelor.
Adăugați amarant în supa de chili sau legume rețete pentru o inimă suplimentară.
Încercați o „mămăligă” sau „risotto” de amarant și ciuperci. Gatiti amarantul in stoc, apoi amestecati in ciupercile sotate, stalotii si parmezan.

Hrişcă

În ciuda numelui, hrișca nu are deloc legătură cu grâul. Este de fapt o pseudo-cereală fără gluten. A fost cultivat pentru prima oară în jurul anului 4000 î.Hr. în Europa, dar a prins cu adevărat ani mai târziu în Asia de Sud-Est. Probabil că sunteți cel mai familiarizat cu hrișca de la unul dintre alimentele de bază din această regiune - tăiței de cameră.

Din punct de vedere nutrițional, hrișca are un conținut ridicat de fibre solubile, ajutând organismul să regleze mai bine nivelul zahărului din sânge și al colesterolului. Similar cu amarantul, are și un profil de aminoacizi bine echilibrat, inclusiv lizină.

Veți găsi pe piață hrișcă sub mai multe forme, cum ar fi făină, crupe de hrișcă (cerealele intacte) sau în produse prelucrate precum tăiței și amestecuri de copt.

Modalități de a te bucura de hrișcă

Faceți o salată de tăiței din camera rece cu legume proaspete și sos de arahide.
Începeți-vă dimineața cu acesteacrepe de hrișcă umplute cu banane și cacao.
Încercați kasha, un terci făcut din crupe de hrișcă care sunt prăjite, înmuiate și apoi fierte. Puteți să-l savurați gătindu-l cu brânză și adăugând unt și sare pentru a condimenta sau puteți face o versiune dulce gătind în lapte și aromând cu zahăr brun și fructe.
Schimbați făina obișnuită de grâu cu făină de hrișcă în rețeta preferată de clătite sau vafe, ca în aceste vafe de hrișcă cu caș cheie de var.

Grâu Einkorn

Einkorn a fost una dintre primele specii de grâu cultivat și este în prezent singura formă de pe piață care nu a fost hibridizată (cu alte cuvinte, nu a fost încrucișată). Comparativ cu grâul modern, einkorn are mai multe proteine și mai puțină amidon.

Un studiu din revista Nutrients a constatat că grâul einkorn era bogat în fitochimicale care stimulează sănătatea. Alte cercetări sugerează că acest tip de grâu poate reduce mai bine riscul și inflamația bolilor cardiovasculare, deși există dovezi foarte limitate pe acest front.

Anecdotic, unele persoane cu sensibilitate la gluten (nu o intoleranță la gluten sau boala celiacă) declară că sunt capabile să tolereze mai bine făina de einkorn în comparație cu grâul modern. Din păcate, până în prezent nu există dovezi științifice. Rețineți că oricine are boală celiacă trebuie să evite einkorn, deoarece conține gluten.

Doriți să experimentați cu einkorn? Îl puteți găsi cu ușurință online în aceste zile.

Modalități de a te bucura de Einkorn

Utilizați einkorn ca înlocuitor 1-1 în cele mai rapide rețete de pâine și clătite. Poate fi necesar să reduceți ușor lichidul din unele rețete pentru a obține cele mai bune rezultate.
Coaceți prăjituri cu ciocolată folosind făină de grâu einkorn în loc de făină de grâu universal.
Creați o pâine gustoasă de pâine cu smântână einkorn. Mirosul de coacere este poate una dintre cele mai mari bucurii din viață!
Faceți paste de casă folosind făină de einkorn.

Farro

Farro se referă la mai multe soiuri de cereale integrale. Deși alte țări folosesc termenul interschimbabil pentru astfel de soiuri, în Statele Unite farro este de obicei derivat din grâu smântână. Se vinde într-o formă întreagă uscată, care poate fi gătită și folosită salate și intrări.