7 sfaturi pentru varza umplută care are gust la fel ca Bubbe s The Nosher

Faceți cea mai bună varză umplută vreodată folosind aceste sfaturi de specialitate.

care

În calitate de autor evreu de cărți de bucate și scriitor de alimente, poate fi o surpriză faptul că nu am învățat să fac varză umplută de la mama sau bunicile mele. De fapt, prima dată când am încercat mâncarea clasică a fost la un hotel din Lakewood, New Jersey. Ceea ce știam despre ceva asemănător erau ardeii umpluți ai bunicii și frunzele de struguri umplute cu orez și sos de lămâie.

Deci, când fiicele mele s-au căsătorit și am venit cu toții la o masă de sărbătoare, ginerii mei au întrebat: „Unde este varza umplută?” Este ceea ce se așteptau.

Pentru mine, acesta a fost un mare Oy. Sunt o mamă evreiască, așa că cred că măcar o oarecare fericire se poate întâmpla cu mâncarea - și am vrut să fie fericiți.

Inutil să spun că am înțeles corect cazul. Am făcut multe experimente. Au existat mai multe eșecuri, mai multe „acestea sunt ok” și apoi, în cele din urmă, „bingo” - am înțeles bine pentru toată lumea. Un fel de versiune mixtă din Europa de Est-Ashkenazi-Americană, tomate dulce-acrișoare cu stafide, desigur.

Indiferent de rețeta pe care o folosiți, clasică, vegetariană sau versiunea specială a propriei familii, se vor aplica aceste sfaturi.

1. De fapt nu este nevoie să folosiți varză

Gâfâie! Este adevărat - nu trebuie să folosiți varză. Orice verde cu frunze va face, inclusiv bure sau varză (și chiar frunze de struguri). Dar varza este clasică, așa că, dacă mergeți pe acel traseu, cumpărați fie un cap foarte mare, fie două capete medii. Varza Savoy este mai fântână, dar mai scumpă. Folosesc o varză verde obișnuită. Dacă folosești o varză mare, vei ajunge atât cu rulouri mari, cât și cu mici. Separ marimile, servindu-le pe cele mari la cină, înghețându-le pe cele mici pentru o bătaie. Cu două capete de varză, puteți face toate rulourile mari și puteți folosi frunzele mai mici pentru o altă rețetă. Încercați această rețetă pentru varză umplută vegetariană folosind bietă elvețiană.