7 reguli simple pentru depozitarea eficientă și igienică a mărfurilor uscate - revista privind siguranța alimentelor
7 reguli simple pentru depozitarea eficientă și igienică a mărfurilor uscate
De Robert W. Powitz, Ph.D., MPH
În cea mai mare parte a carierei mele profesionale ca autoritate de reglementare, nu am acordat niciodată prea multă atenție depozitării produselor uscate. Atâta timp cât alimentele au fost etichetate corespunzător, protejate de scurgeri aeriene și alte surse de contaminare și instalația a fost menținută într-o stare „curată de mătură”, evident lipsită de dăunători de insecte și rozătoare, a îndeplinit condițiile reglementărilor. Da, aș cita problemele obișnuite dacă ar exista, scoțând conservele deteriorate ocazional, cerând îndepărtarea lopetelor rămase în ingredientele uscate cu mânerele încrustate cu produs din umiditate și manipulare și embargarea sau ordonarea distrugerii insectelor și alimente contaminate cu rozătoare. În caz contrar, cu greu m-am gândit la considerațiile spațiale și condițiile de mediu care favorizează depozitarea ideală.
Apoi, acum câțiva ani, înainte de apariția S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) Food Code și bogăția de informații disponibile astăzi pe internet, am dat peste o unitate de depozitare cu acoperiș metalic ondulat, neizolată, la o închisoare din sud, care mi-a dat o pauză să mă gândesc la practicile de depozitare într-un lumină nouă. Era la mijlocul verii, iar temperatura interioară a înregistrat peste 105 ° F. Deși în această încăpere erau depozitate numai bunuri uscate și conservate, aceasta avea un miros neplăcut, cel mai bine descris ca un pic rânced cu subtonuri care amintesc de cărțile vechi de mucegai și de urina șoarecelui. A durat aproximativ o zi pentru a trece prin această facilitate și pentru a identifica toate alimentele discutabile și cele care evident nu mai erau sănătoase și a le elimina.
La scurt timp după acest incident, m-am întrebat: „Ce face o unitate ideală de depozitare a produselor uscate?” Am venit gol. Reglementările cu amănuntul referitoare la produsele alimentare au rămas tăcute în această privință; nu a existat nicio modificare până în prezent. Actuala parte a bunelor practici de fabricație (cGMP), partea 110.93, oferă un anumit limbaj referitor la depozitarea sigură a alimentelor finite, referindu-se la protecția împotriva deteriorării, dar este prea nespecifică și lasă interpretarea deschisă părții responsabile. De la experiența de depozitare sudică, am aflat că șapte reguli simple pot păstra bunurile uscate în siguranță, sănătoase și hrănitoare cât mai mult posibil: rotiți-vă stocul; cu cât este mai răcoros cu atât mai bine; cu cât este mai uscat cu atât mai bine; nu lăsați soarele să strălucească, să practicați separarea, cel mai bine dăunătorii și dimensiunile contează. Pentru a extinde aceste principii simple, luați în considerare următoarele: