7 Beneficii surprinzătoare ale murăturilor - Anat
Beneficiile pentru sănătate ale murăturilor includ o cantitate bună de vitamine, minerale și antioxidanți esențiali, contribuie la un control modest al diabetului, la o digestie îmbunătățită, la protecția ficatului, la o cantitate de probiotice și la capacitatea de a vindeca ulcerele.
Ce este procesul de decapare?
Decaparea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Înainte de invenția refrigerării moderne, decaparea era singura modalitate de conservare a diverselor alimente pentru consumul viitor. În general, decaparea a început ca o metodă de conservare a alimentelor fie exotice, fie sezoniere și limitate prin natură și cultivare.
Procesul de decapare poate fi în general urmărit în India, deoarece se crede că a avut originea în urmă cu aproximativ 4.000 până la 5.000 de ani. Cu veri fierbinți și lipsa apei în timpul verilor, producția de alimente a scăzut în timpul verii. Astfel, a fost nevoie de conservarea excesului de alimente produse în timpul iernilor și, prin urmare, procesul de decapare a fost inventat pentru a depăși această problemă.
Modul tradițional de preparare a murăturilor de lungă durată în stil oriental folosește ingrediente precum sare, ulei și pudră de chili uscat amestecată cu condimente. Aceste ingrediente sunt adăugate în funcție de proporțiile stabilite.
Murături populare în întreaga lume
Murături indiene
În India, se folosesc în mod tradițional fructe necoapte, cum ar fi mango, agriș indian, tamarinde necoapte și lămâi. În afară de acestea, diverse legume, cum ar fi castravețul, tărtăcuța amară, morcovii, conopida, ghimbirul, usturoiul, ceapa, fructul de jack și lămâia sunt, de asemenea, murate. În majoritatea cazurilor, pentru decapare se folosește o singură legumă sau fruct necopt. Dar, ocazional, se face și un amestec de două sau mai multe legume sau fructe necoapte. În general, murăturile din legume și fructe necoapte sunt preparate cu cea mai mare grijă, astfel încât să nu se strice și să poată fi conservate tot anul. Cele non-vegetariene sunt, de asemenea, populare. Aceste murături sunt făcute din pui, pește, creveți și carne de oaie.
Murături chinezești
În țările asiatice precum China, murăturile sunt foarte populare și au fost, de asemenea, pregătite de mii de ani. Murăturile chinezești includ legume precum varza, salata verde, pepene galben, castraveți, morcovi și șalote. Acestea și alte legume se amestecă cu zahăr și sare și se pun în oțet. În afară de legume, ouăle (în special ouăle de rață) sunt depozitate prin aplicarea de sare, pământ, fân și alte ingrediente și sigilate pentru a se matura timp de aproximativ o lună. Unele procese de decapare includ sos de soia pentru fermentare în loc de oțet și în alte soiuri, se adaugă și condimente precum ghimbir, usturoi, chili sau boabe de piper pentru o aromă fierbinte și caracteristică.
Murături coreene
În Coreea, Kimchi este un produs murat obișnuit care se face cu varză picantă fermentată și include, de asemenea, o mare varietate de legume, inclusiv soia, pește, stridii și multe ingrediente diferite. Procesul de decapare coreean își datorează originile chinezilor, dar spre deosebire de murăturile obișnuite din varză chineză, procesul de decapare coreean are propriile sale variații în funcție de aroma locală și de ingredientele disponibile. Procesele de decapare coreene implică de obicei două tipuri, unul în care ingredientele împreună cu pastele picante de chili sunt fermentate, în timp ce celălalt implică soiuri mai blânde murate în apă.
Murături japoneze
În mod similar, chiar și japonezii au propria lor versiune de murături, care includ ingrediente precum ghimbir, nuci de gingko, morcovi, vinete, ridiche, prune, caise verzi și pastă de soia, împreună cu legume fierte.
Murături proaspete
Pe de altă parte, se prepară și murături instantanee sau proaspete, cunoscute sub numele de chutneys. Aceste chutneys instant sunt pregătite să dureze doar câteva zile. Există o gamă largă de opțiuni în prepararea murăturilor instantanee. Multe legume, ierburi și condimente sunt folosite pentru prepararea chutney-urilor. Chutneys sunt foarte asemănătoare cu sosurile și ketchup-ul.
Alte murături
În SUA, Noua Zeelandă, Elveția și multe țări europene, murăturile sunt în general făcute din castraveți sărați, castraveți și diverse legume care sunt înmuiate în oțet. În afară de castraveți și castraveți, fructele precum piersicile, perele și merele sunt, de asemenea, murate. Aceste murături au în general aromă dulce, acră și sărată. Pe de altă parte, murăturile indiene au, în general, un gust ascuțit.