50 de moduri în care alimentele s-au schimbat în ultimii 50 de ani
50 de feluri de mâncare s-au schimbat în ultimii 50 de ani
Cu vânzări combinate de 5,75 miliarde de dolari, este greu de imaginat o industrie mai mare decât sectorul alimentar cu amănuntul și serviciile.
În America modernă, bucătarii sunt vedete, iar aceste vedete din bucătăria publică cărți de bucate de parcă ar face parte din descrierea postului lor. Chiar și cu o mulțime de bloggeri de alimente (sau poate din cauza), cărțile de bucate reprezintă o categorie majoră de cărți care supraviețuiește trecerii la digital, cu vânzări în creștere de 21% de la an la an în 2018. Spectacolele alimentare cu personalitate, concurență și stil de viață continuă să atragă o viziune imensă asupra televiziune și online, exemplificate de canalele de pe YouTube precum Tastemade și Food Network, cum ar fi „Chopped” și „Barefoot Contessa”. Documentarele legate de alimente, cum ar fi aclamatul „Căldură acidă grasă sărată”, continuă să inunde Netflix și alte servicii de streaming. Pe vremuri, nayayers s-au întrebat dacă rețeaua alimentară ar putea supraviețui, dar acum Hollywood-ul nu poate obține suficientă programare culinară.
Același lucru este valabil și în cazul alimentelor și al rețelelor sociale. Instagram ar putea genera o rețea socială complet nouă doar pentru muntele de imagini alimentare pe care le postează utilizatorii săi. #Food este al 25-lea cel mai utilizat hashtag cu peste 252 de milioane de postări. Bucătarii celebri care iau în serios Instagram comandă milioane de adepți. Între timp, necunoscute precum furnizorul de carne turcesc Salt Bae pot deveni senzații peste noapte, trecând de la bucătari flamboși la celebrități din întreaga lume cu restaurante în cele mai mari orașe din lume.
De la grădini minuțioase la abatoare brutale, natura alimentelor - modul în care le gătim, le cultivăm, le creștem, le mâncăm, le cumpărăm și ne organizăm în jurul său politic - s-a schimbat atât de mult în ultimii 50 de ani încât consumatorul modern abia ar fi recunoașteți bucătăria și peisajul nutrițional așa cum a existat în 1969. Citiți mai departe pentru a afla despre evoluția alimentelor din ultima jumătate de secol, forțele motrice din spatele schimbărilor și impactul pe care aceste schimbări l-au avut asupra aproape tuturor colțurilor societății.
Ferma americană devine industrială
Cea mai mare schimbare a alimentelor din ultimii 50 de ani este transformarea fermelor mici și mijlocii din America în fabrici industriale masive concepute pentru creșterea, conținerea și sacrificarea animalelor cât mai eficient și mai ieftin posibil. În anii 1970, fermierii de porc, carne de vită și produse lactate s-au alăturat fermierilor de pui, care produc din masă păsări de curte și ouă încă din anii 1920, în centralizarea operațiunilor lor și dezvoltarea unor operațiuni corporatiste enorme concentrate aproape exclusiv pe producție și profit. Astăzi, aproximativ 94% din toate animalele crescute pentru consum uman își petrec viața în ferme masive fabrici, un punct care a atras îngrijorarea oamenilor de știință în domeniul animalelor și al oamenilor de știință din domeniul climei.