5 alte probiotice DIY - Kefir, Kvass și Kombucha - The Grow Network The Grow Network
Secțiunea transversală a grosimei de varză roșie
5 alte probiotice de casă DIY
Dacă ați ratat partea 1 a acestei serii, consultați acest articol pentru o prezentare generală a celor 4 alternative bune la probioticele scumpe pe care le vedeți în magazinele locale de produse alimentare sănătoase: Probiotice DIY - 4 alternative ieftine și ușoare. După cum veți vedea, nu este nevoie să rupeți banii pentru capsule și tablete scumpe atunci când vă puteți răsfăța cu propriile rețete DIY care sunt ușor de făcut acasă. Și sunt ieftine!
# 5 - Lapte (lactate) Kefir
Chiar dacă există o mulțime de confuzie în jurul diferitelor nume folosite pentru fermenti, acesta este destul de simplu. În acest caz, vorbim despre procesul tradițional de încorporare a laptelui de vacă, de capră sau de oaie cu boabe de chefir. Boabele de kefir sunt într-adevăr fire de bacterii Streptococci (de exemplu Streptoccocus thermophilus), bacterii Lactobacillus (de exemplu Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. paracasei și L. brevis) și diferite tipuri de drojdii. Acestea sunt adesea denumite drojdie sau inițiale bacteriene. Bacteriile folosesc zahărul din lactoză din lapte pentru a supraviețui și a prospera.
Este deosebit de ușor să-ți faci propriile. Puteți achiziționa ieftin un pachet de starter sub formă de pudră de la supermarket sau magazinul de produse alimentare sănătoase și vă puteți fermenta rapid. De asemenea, puteți cumpăra boabe de kefir online (au tulpini diferite de bacterii decât cele vândute sub formă de pulbere) sau chiar puteți obține un starter de la cineva pe care îl cunoașteți. Durează doar 24 de ore până la cultură. După ce ați terminat primul lot de kefir, îl puteți folosi ca starter și puteți avea în permanență o nouă cantitate de kefir. Vă puteți aștepta să beți între 30-50 de probiotice sănătoase - nu există scuze de ce nu ar trebui să bem cu toții kefir bogat în probiotice în fiecare zi!
Rețetă de bază Kefir din lapte
• 4 căni de lapte organic, integral, parțial sau degresat
• 1 pachet de kefir de lapte
Instrucțiuni: Așezați starterul de lapte într-un borcan mason curat de 1 litru. Încălziți ușor laptele într-o oală din ceramică, sticlă sau oțel inoxidabil pe aragaz, până la degetul fierbinte. Se toarnă laptele în borcan. Se amestecă pentru a dizolva pudra cu mânerul unei linguri de lemn curate. Acoperiți cu o cârpă de vase sau un prosop de hârtie, fixați-o cu o bandă elastică și lăsați-o să stea într-o zonă caldă a bucătăriei (70-75 ° F) timp de 24 de ore. Temperaturile mai scăzute vor însemna că laptele dvs. va dura mai mult timp, iar temperaturile mai calde vor dura mai puțin. După 24 de ore, chefirul va avea consistența de lapte sau un iaurt subțire și curat. Este gata de băut! Adăugați chefir la smoothie-uri sau folosiți pentru a face sosuri cremoase pentru salată, cum ar fi ferma și mărarul.
Note: 1) Dacă preparați chefir cu boabe de kefir (nu cu starterul sub formă de pulbere), va trebui să strecurați boabele folosind o sită de plasă fină din plastic (nu metalică) înainte de a consuma lichidul. 2) Pentru a face un lot proaspăt de kefir, așezați 1 ceașcă de kefir într-un borcan de mason de 1 litru pentru a fi folosit ca starter. Încălziți ușor 3 căni de lapte și turnați peste starter. Se amestecă pentru a se combina cu mânerul unei linguri de lemn. Așezați o cârpă de mâncare sau un prosop de hârtie, fixați-o cu bandă elastică și lăsați-o să stea într-un loc cald în bucătăria dvs. Gata în 24 de ore!
# 6 - Kefir non-lactat
Oh nu, nu din nou! Dar de data asta fără lapte?! Există chiar și boabe de chefir folosite?! Da, cuvântul kefir a fost acum întins pentru a reflecta tendința de fermentare a laptelui de nuci, semințe, cereale și nucă de cocos cu boabe de kefir. Și da, deoarece nu există zahăr în lactoză în aceste tipuri de lapte, tulpinile bacteriene utilizate pentru a le fermenta pot fi oarecum diferite de cele utilizate pentru kefirurile lactate. De exemplu, unii folosesc aceleași boabe transparente pentru a fermenta chefirul de apă (vezi mai jos), în timp ce alții folosesc tulpini specifice de probiotice, cum ar fi Kefir Starter pentru Body Ecology. Tulpinile bacteriene pe care le veți găsi în acest tip de ferment pot include Lactobacillus casei, L. plantarum, L. cremoris împreună cu drojdia Saccharomyces boulardii. Rețineți că uneori se poate adăuga inulină (un prebiotic) la boabele de chefir pentru a ajuta la hrănirea tulpinilor bacteriene, adică a probioticelor.
În timp ce puteți achiziționa boabe de kefir online (unele magazine de produse naturiste le pot transporta, căutați pe ambalaj cuvântul „vegan”), este mai bine să vă preparați propriul lapte neactiv decât să le cumpărați din magazinele care conțin caragenan, guma de guar și alte ingrediente neplăcute. Rețineți că, în comparație cu chefirul de lapte, kefirul fără lapte este destul de apos - cu atât mai bine să îl adăugați la smoothie-uri, să diluați sucurile, să faceți supe reci precum gazpacho sau să beți așa cum este!
Rețetă de bază non-lactată de kefir
• 1 litru de lapte ne lactat (floarea soarelui, cânepă, nucă, migdale, susan, nucă de cocos etc.) *
• 6 linguri de boabe de chefir
• 1 linguriță de lipire de dată (opțional) **
Instrucțiuni: Ca și în cazul chefirului de lapte, puneți boabele într-un borcan de zidărie. Încălziți laptele fără lapte până când degetul este fierbinte (când introduceți degetul curat în interior, nu există nicio diferență de temperatură). Se toarnă laptele fără lapte în borcan și se amestecă cu un obiect nemetalic. Așezați-l pe capac și înșurubați-l ușor și lăsați să fermenteze într-o zonă caldă a bucătăriei dvs. timp de 24-48 de ore. Ca și în cazul altor fermenti, umiditatea și căldura vor afecta timpul de fermentare. Se toarnă lapte ne lactat printr-o sită nemetalică sau se folosește o pungă de lapte cu nuci. Puteți refolosi boabele de chefir pentru a forma până la 5-6 loturi de kefir.
Variație: Următoarea tehnică poate fi utilă pentru a prelungi durata de valabilitate a potențialului boabelor de chefir la nesfârșit: după strecurarea boabelor de kefir, așezați boabele într-un deget de 1 litru lapte de lapte fierbinte + 1 linguriță de pastă de curmale. Lăsați să stea 24 de ore, apoi strecurați boabele de chefir (dacă cineva este în regulă cu kefirul de lapte, dați-i de băut acest lichid!). Acum folosiți boabele pentru a vă face chefirul fără lactate ca în rețeta de mai sus. Faceți acest proces de a lăsa boabele să stea în laptele de lapte (cu alte cuvinte, obținerea unui chefir de lapte) o dată pe săptămână. Dacă sunteți foarte sensibil la lactate, nu utilizați această tehnică.
* Rețetă de bază fără lapte
• 1 cană de semințe sau nuci
• 2 cani de apă de izvor
Instrucțiuni: Dacă doriți, vă puteți înmuia semințele/nucile timp de 4-8 ore, apoi le strecurați și le folosiți. Așezați nucile/semințele într-un blender de mare viteză cu apă și piure. Se strecoară lichidul folosind o pungă de lapte cu nuci. Bea sau folosește în rețete.
Variație: Pentru un lapte mai gros, folosiți 1 cană de apă, iar pentru un lapte mai subțire folosiți 3 căni de apă. Aș recomanda să folosiți 1-2 căni de apă atunci când utilizați pentru a face chefir.
** Rețetă de bază pentru lipirea datei
• curmale organice (Medjool, miere etc.)
• Apă de acoperit
Instrucțiuni: Așezați curmalele într-un castron și acoperiți cu apă. Se lasă la macerat 4-8 ore până se înmoaie. Așezați curmalele (scoateți mai întâi orice gropi) într-un robot de bucătărie și adăugați suficientă apă înmuiată pentru a face o pastă groasă. Utilizați în rețete unde doriți un gust dulce. A se păstra într-un borcan de zidărie la frigider.
# 7 - Kefir de apă
Serios? Pun pariu că nu se folosesc boabe de lapte sau de chefir, nu-i așa? Ei bine, da și nu. Vedeți, există două metode pentru a face chefir de apă. În prima, apa este folosită ca lichid, iar „boabele de chefir” sunt cu adevărat zahăr și fructe proaspete și/sau uscate care sunt lăsate să fermenteze în apă. Ar trebui să menționez că aceasta se numește uneori și Cvas (vezi mai jos). În cea de-a doua metodă, apa este utilizată ca lichid, iar zahărul este asociat cu aceleași boabe de chefir utilizate pentru a face kefir non-lactat de mai sus. După acest prim ferment, lichidul strecurat este apoi făcut să fermenteze din nou cu fructe uscate, fructe proaspete, sucuri de fructe și ierburi și condimente. Bacteriile și drojdiile sunt prezente și pot include Lactobacillus acidophilus, L. brevis și L. bulgaricus, precum și drojdiile Saccharomyces boulardii și S. cerevisiae.