40 de ani de o dietă americană în schimbare, într-o singură diagramă masivă - Vox

Nu mănânci așa cum au făcut părinții tăi. Probabil puteți vedea asta doar aruncând o privire la o carte de bucate din anii 1960 sau 70. (Atâta Jell-O. Atâta conservă.) Dar puteți cuantifica aceste diferențe mai precis folosind datele din USDA. Mai jos, într-o diagramă gigantică, am compilat modul în care modelele alimentare ale americanilor s-au schimbat de-a lungul unei generații.

dietă

Datele arată schimbarea disponibilității pe cap de locuitor din 1972 a unei largi varietăți de alimente pe care USDA le urmărește. (Cea mai îndepărtată întoarcere pe care o duc multe alimente este 1970, deși unele merg mai departe; am făcut-o în jur de 40 de ani, deși pentru grupurile selectate indicate în grafic, datele nu acoperă tocmai acea perioadă.) Aceste date disponibile nu arată niveluri exacte de consum - mai degrabă arată oferta totală împărțită la numărul de americani. Cu toate acestea, oferă un bun simț al modului în care modelele alimentare ale americanilor se schimbă în timp.

Ceea ce arată este că am redus într-adevăr o mulțime de conserve, congelate și produse uscate în favoarea produselor proaspete. Și, deși acest lucru poate suna grozav pentru sănătatea noastră, singurul aliment a cărui disponibilitate a crescut cel mai mult este, de asemenea, teribil pentru noi: siropul de porumb bogat în fructoză.

Ce s-a schimbat de-a lungul a 40 de ani? În primul rând, s-ar putea să observați că există o mulțime de bare verzi-măslinii spre partea de jos. Cu toții mâncăm mult mai multe fructe și legume proaspete decât obișnuiam. Aceasta este în parte o poveste despre schimbarea gusturilor, dar este și despre economie - globalizarea și acordurile comerciale precum NAFTA au oferit americanilor mai mult acces la o multitudine de fructe, cum ar fi teiul și avocado. Și se pare că aceste alimente au înlocuit produsele conservate sau procesate - multe dintre alimentele a căror disponibilitate s-a micșorat sunt acele bare maronii care reprezintă produse conservate, congelate sau uscate.