4 motive pentru a mânca alimente fermentate Discuție UNC Health
Alimentele fermentate au fost consumate de-a lungul timpului și între culturi. Ceea ce a început cu mii de ani în urmă ca un mijloc de conservare a alimentelor este acum înțeles pentru a ajuta la echilibrarea bacteriilor bune și rele din intestin - o cheie pentru o sănătate bună.
Dr. Andrea Azcarate-Peril, este directorul nucleului de microbiomi al Școlii de Medicină UNC și expert în microbiomul intestinal.
„Un aliment fermentat este un produs alimentar care a trecut prin procesul de fermentare și, ca rezultat, are caracteristici diferite de forma sa originală”, Dr. Spune Azcarate-Peril.
Fermentarea este descompunerea chimică a unei substanțe - cum ar fi laptele, castraveții sau varza - de către microorganisme precum bacteriile și drojdia care le transformă în iaurt, murături și varză acră. (Berea și vinul sunt produse fermentate, dar nu au același efect pozitiv asupra intestinului din cauza conținutului lor de alcool.)
Iată patru motive pentru care Dr. Azcarate-Peril spune că alimentele fermentate ar trebui să facă parte din dieta ta.
1. Alimentele fermentate pot preveni creșterea bacteriilor rele în intestin.
S-ar putea spune că un iaurt pe zi ține departe bacteriile intestinale rele. Alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul, chefirul și murăturile acre, conțin bacterii lactice în urma procesului de fermentare. Bacteriile lactice sunt un tip de bacterii bune care scad nivelul pH-ului din orice mediu în care trăiește, făcându-l mai puțin ospitalier pentru bacteriile rele - lucrurile găsite pe bureții de bucătărie, păsările crude și scaunele de toaletă. A avea un pH mai scăzut în intestin înseamnă că dacă și când consumați bacterii cauzatoare de boală, nu va fi la fel de probabil să vă îmbolnăvească.
2. Alimentele fermentate pot preveni atașarea bacteriilor rele la intestin.
Nu numai că bacteriile lactice scad pH-ul intestinului pentru a preveni creșterea bacteriilor rele, ci previne și atașarea bacteriilor rele de pereții tractului gastro-intestinal. Bacteriile lactice concurează cu bacteriile rele, cum ar fi E. coli, pentru spațiu. Bătălia se numește excludere competitivă și împiedică bacteriile rele care pătrund în intestin să rămână acolo. Dacă nu se poate atașa de pereții intestinului, acesta va trece prin sistemul digestiv și din corp.