4 Lecții învățate din programele federale Educația nutrițională în curriculum-ul K-12 Rolul

Capitol: 4 lecții învățate din programele federale

Puncte importante făcute de vorbitori individuali

Dezvoltarea și implementarea standardelor naționale de educație nutrițională trebuie să se bazeze pe resursele, materialele și experiențele eforturilor din trecut de educație nutrițională.
Standardele trebuie să reflecte metode adecvate de învățare, să fie axate pe comportament și bazate pe dovezi, să aibă responsabilități de program și fiscale și să fie în concordanță cu legislația și cu misiunea, obiectivele și concentrarea agențiilor guvernamentale relevante.
Standardele trebuie, de asemenea, să fie adecvate pentru mediile de public multiple care primesc educație nutrițională.
Majoritatea școlilor alocă mai puțin timp educației nutriționale decât cantitatea sugerată necesară pentru schimbarea comportamentelor.

SUA. Departamentul Agriculturii (USDA) are experiențe extinse în furnizarea de educație nutrițională copiilor școlari, beneficiarilor de asistență alimentară și altor grupuri. Programul de educație alimentară și nutrițională extinsă (EFNEP) și componenta educațională a Programului suplimentar de asistență nutrițională (SNAP-Ed) lucrează de zeci de ani pentru a îmbunătăți alfabetizarea alimentară și modelele alimentare ale grupurilor cu venituri mici. Filiala pentru Promovarea Nutriției și Asistență Tehnică din Divizia de Nutriție a Copilului din Serviciul de Alimentație și Nutriție (FNS) al USDA sprijină o mare varietate de eforturi pentru a permite copiilor și adolescenților să facă alegeri sănătoase.

Iar USDA sprijină și efectuează cercetări cu privire la natura și amploarea educației nutriționale din Statele Unite. Trei vorbitori USDA de la atelier au descris aceste programe și au rezumat această cercetare.

EDUCAȚIE NUTRITIVĂ CU VENITURI SCĂZUTE PRIN SUA DEPARTAMENTUL DE AGRICULTURĂ: EFNEP ȘI SNAP-ED

Atât EFNEP, cât și SNAP-Ed folosesc un cadru social ecologic pentru deciziile de nutriție și activitate fizică (a se vedea Figura 4-1) și un model comunitar de educație nutrițională pentru deciziile programatice (a se vedea Figura 4-2), a declarat Helen Chipman, lider de program național în Divizia de nutriție a Institutului Național de Alimentație și Agricultură al USDA (NIFA). Standardele pentru educația nutrițională joacă un rol în fiecare dintre aceste modele, așa cum fac și în programele pe care aceste modele le informează.

Scopul EFNEP este de a reuni resurse federale, de stat și locale pentru a îmbunătăți sănătatea și bunăstarea familiilor cu resurse limitate și a tinerilor. Creat în 1969 și administrat de Institutul Național de Alimentație și Agricultură, este oferit în prezent de 75 de universități care acordă terenuri în toate cele 50 de state, S.U.A. teritorii și Districtul Columbia (USDA-NIFA, 2013) și au avut o alocare federală în anul fiscal (exercițiul fiscal) 2012 de 67,9 milioane de dolari (P.L. 112-55, Div. A). Folosește un model paraprofesional pentru a oferi educație de la colegi, care poate favoriza schimbarea comportamentală la nivel local și în cadrul comunităților. De asemenea, folosește o serie de lecții practice, interactive și o abordare centrată pe cursant, care se extinde pe toată durata vieții și are o structură puternică pentru supraveghere și pentru furnizarea de cunoștințe de conținut.

EFNEP abordează patru domenii principale:

Probleme de sănătate, inclusiv calitatea dietei și educația pentru activitate fizică;
Probleme de acces și securitate alimentară;
Probleme economice, inclusiv educația privind gestionarea resurselor alimentare; și
Probleme de siguranță alimentară.

Programul are o componentă puternică de colectare a datelor. Colectarea datelor oferă un accent, facilitează responsabilitatea programului, informează deciziile de conducere a programului, ghidează deciziile de gestionare a programului și este utilă pentru toți utilizatorii la nivel local, de stat și național, a spus Chipman. Aceste date relevă faptul că programul este disponibil în aproximativ 800 de județe și ajunge direct la peste 130.000 de adulți și 450.000 de tineri și, indirect, ajunge la aproape 400.000 de membri ai familiei. Aproximativ 85% dintre familiile EFNEP se situează la sau sub pragul sărăciei, câștigând 22.350 USD pe an sau mai puțin pentru o familie de patru persoane, iar 73% dintre adulții EFNEP sunt minorități (USDA-NIFA, 2013). Dintre tineri și copii, mai mult de două treimi sunt

FIGURA 4-1 Un cadru ecologic social pentru deciziile de nutriție și activitate fizică încorporează diferite niveluri de influență. SURSA: USDA și HHS, 2010.

FIGURA 4-2 Un model comunitar de logică pentru educația nutrițională care indică faptul că standardele nutriționale ar fi încorporate în materialele educaționale puse la dispoziție ca intrări. SURSA: Chipman, 2013.

atins prin programare în școală, primind în medie șase sesiuni și 8,8 ore de contact (S. Blake, USDA-NIFA, date nepublicate, 2013). Deși statele au flexibilitate în modul de alocare a finanțării EFNEP pentru a răspunde nevoilor populației lor, Chipman a subliniat importanța școlilor în educația nutrițională.

Deoarece accentul se pune pe activități practice, elevii citesc etichete, încearcă o varietate de alimente, îmbunătățesc pregătirea alimentelor și practicile de siguranță și își măresc capacitatea de a selecta alimente nutritive cu costuri reduse. Ca exemplu al acestor activități, Chipman a citat un coleg educator în cadrul programului EFNEP din Alaska:

Când am ajuns să predau nutriția, copiii mâncau mereu bomboane și beau sifon de la snack bar. Am vorbit cu personalul și cu directorul despre asta și, în cele din urmă, s-au adăugat câteva articole hrănitoare, dar bomboanele s-au vândut întotdeauna mai întâi. După ce am analizat citirea etichetelor, am luat cumpărăturile pentru tineri. Au fost uimiți de conținutul ridicat de sodiu, zahăr și grăsimi al produselor de la snack bar. Aceștia, singuri, au eliminat articolele de pe listă pentru că nu erau hrănitoare. Au votat pentru a face din snack bar o zonă fără bomboane/sodă, iar directorul a susținut-o. Acești tineri fac alegeri sănătoase și dezvoltă obiceiuri sănătoase.

În ceea ce privește SNAP-Ed, Chipman a spus că scopul programului este de a îmbunătăți probabilitatea ca persoanele eligibile pentru SNAP să facă alegeri sănătoase în limita unui buget limitat și să aleagă stiluri de viață active fizic, în concordanță cu actualul Linii directoare dietetice pentru americani și sistemul USDA de ghidare a alimentelor. Început în 1992, programul deservește în prezent toate cele 50 de state, districtul Columbia și Insulele Virgine. Este administrat de Serviciul pentru alimente și nutriție și a avut o alocare de 388 milioane dolari în anul fiscal 2012 (USDA-FNS, 2013b). Agențiile SNAP de stat solicită fondurile, în timp ce subcontractanții, cum ar fi universitățile, agențiile de sănătate publică, băncile de alimente și organizațiile nonprofit, pun în aplicare programul. 1