3.1: Introducere în digestie și absorbție
- Mănâncă-ți drumul spre sănătate.
„Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”. Aceste cuvinte, susținute de medicul grec Hipocrate în urmă cu peste două mii de ani, au o mare relevanță asupra alegerilor noastre alimentare și a legăturii lor cu sănătatea noastră. Astăzi, comunitatea științifică repetă afirmația lui Hipocrate, deoarece recunoaște unele alimente ca alimente funcționale. Academia de Nutriție și Dietetică definește alimentele funcționale ca „alimente integrale și alimente îmbogățite, îmbogățite sau îmbunătățite care au un efect potențial benefic asupra sănătății atunci când sunt consumate ca parte a unei diete variate în mod regulat, la niveluri eficiente”.
În secolul al XIX-lea, un doctor rus în imunologie, Elie Metchnikoff, a fost intrigat de durata de viață sănătoasă a oamenilor care trăiau în triburile din nordul Munților Caucazului. Ce a contribuit la durata lor lungă de viață și la rezistența lor la bolile care pun viața în pericol? Un posibil factor a fost înfășurat într-o geantă de piele utilizată pentru a ține laptele fermentat. O legendă povestește că Mohammed, marele profet al Islamului, a dezvăluit această rețetă membrilor credinței ortodoxe cu condiția să nu spună nimănui din afara credinței cum să creeze o băutură atât de bună. Triburile, sub îndrumarea lui Mohammed, au combinat o cantitate mică de boabe mici care semănau cu broccoli albe cu lapte într-o ghiozdan din piele. Această pungă a fost atârnată de o ușă dintr-o casă, astfel încât toți cei care treceau să lovească punga, amestecând conținutul. Rezultatul a fost o băutură răcoritoare, ușor carbogazoasă, cremoasă, cu nuanțe acidulate.
Observând legătura dintre băutură și longevitate, Dr. Elie Metchnikoff și-a început cercetările cu privire la bacteriile benefice și longevitatea vieții care au condus la cartea sa, Prolongarea vieții. El a studiat efectele biologice și proprietățile chimice ale elixirului de chefir al cărui nume provine din cuvântul turcesc „kef” sau „plăcere”. Intrigat, Societatea Rusă a Medicilor a încercat să localizeze rețeta pentru a putea prescrie această băutură pacienților lor. Cu toate acestea, la fel cum s-a instruit, nimeni nu ar împărtăși rețeta. Drept urmare, misiunea de a obține această rețetă foarte păzită a fost pusă pe frații Blandov, care dețineau laptele Moscovei și unele exploatații din Munții Caucazului.