26 de proteine neobișnuite (care nu sunt; pui sau vacă)
Andrew Zimmern, gazda seriei Travel Channel Bizarre Foods, face un caz pentru consumul de melci, castor, sepie și chiar măgar.
Sunt, ca majoritatea bărbaților, îndrăgit de carne.
La un anumit nivel primar, vrem să mâncăm carnea pe care am vânat-o, în fața unui foc pe care l-am construit. Dar nu mai mulți bărbați fac asta. În ultimele generații, am pierdut o legătură cu carnea pe care o consumăm. Am creat un sistem alimentar care livrează în magazinele noastre porțiuni unice de proteine animale tăiate central, învelite în plastic.
Americanii mănâncă mai mult pui decât orice altă carne, dar acele păsări - prăjite, coapte, la grătar - sunt adesea lipsite de aromă și plictisitoare. Carnea noastră de porc nu are nimic asemănător cu ceea ce mâncau bunicii noștri. Carnea noastră de vită este fată și prea gătită. Mânerele (lucruri precum ficatul, limba și rinichii) ne dezgustă. Carnea de care vă bucurați probabil nu transmite cea mai bună esență a animalului.
Nu ne vom întoarce în curând la modurile noastre cavernistice, dar mâncând diferite bucăți de carne (de la animale crescute bine în loc de fermă) oferă corpului tău varietatea de substanțe nutritive de care are nevoie, gustul tău gusturile pe care le dorește și planeta durabilitatea de care are nevoie.
(Îți place carnea? Apoi, trebuie să ridici numărul din iunie 2015 al revistei Men’s Health pentru funcția noastră specială de succes, Protein: The Manual for Men.)
1. Capră
Capra este ca fotbalul. Restul lumii o primește și aici, în America, nu. Dar ajungem acolo.
Mergeți la Chicago și vizitați Birrieria Zaragoza. Aveți felul de mâncare omonim. Atunci întoarce-te la mine.
Visul meu într-o zi este să am capre pe fiecare masă din America o dată pe săptămână. Dacă acest tip de schimbare s-ar întâmpla, întregul nostru sistem alimentar s-ar autocorecta, revenind la regionalism, prospețime și durabilitate.
2. Măgar
Cea mai subevaluată proteină a planetei, măgarul este perfect pentru salumi (întrebați-i pe italieni), ideal pentru prăjit sau fierte (întrebați chinezii) și pur și simplu minunat pentru grătarul din curtea din spate (spune-mi).
Aceasta este carne roșie pură, frumoasă, care are o aromă curată, la fel ca cea mai bună carne de vițel din lume.
Chinezii au o zicală: „carne de dragon în cer, carne de măgar pe pământ”, ceea ce înseamnă ce ar trebui să mănânci dacă te afli în oricare dintre locații.
3. Cal
Este cealaltă carne roșie. Calul a alimentat armatele din Asia Centrală atunci când bărbații erau bărbați.
Nu știu sigur de ce America se hotărăște atât de tare să nege ceea ce restul lumii știe deja: calul este ceea ce vrea să fie carnea de vită atunci când își dă seama cum să guste atât de bine.
(Legate de: Adevărul din spatele a 5 mituri alimentare.)
Este carnea mea roșie preferată de mâncat crudă, deși se gătește frumos (grăsimea de sub coamă este o asomare - mai ales când este vindecată ca lardo).
Urcați într-un avion, mergeți la Montreal, luați masa la Joe Beef sau Maison Publique și încercați chevalul. O să-ți placă.
4. Escamole, viermi de cactus nopales, limbi maguey, furnici ...
Bug-urile sunt afaceri mari. Multe nu sunt ușor de mâncat, dar acestea sunt. Și sunt delicioase.
Mergeți la Mexico City și patrulați pe piața Xochimilco (sau meniul oricărui restaurant mexican adevărat) și încercați bug-uri adevărate gătite de experți reali. Vei fi prins.
(Pentru o mulțime de opțiuni pentru insecte comestibile, consultați ghidul nostru complet: Ai mânca un greier? Ce zici de un cookie Cricket?)
5. Șuncă adevărată
Am o mâncare lemnoasă doar gândindu-mă la cei mari. Nu prosciutto, nu jamon ibérico, nu jambon sec. Vorbesc despre șuncă de țară americane adevărate. Vorbesc despre șuncă de la Benton, Newsom, Broadbent, Edwards sau cele pe care mulți dintre marii bucătari din South le servesc în restaurantele lor.
Țin în permanență unul dintre aceste șuncă vindecate în garaj. Îl aduc în bucătărie doar pentru ca familia mea să aibă o felie sau două și când vine compania. Nimic nu spune „Te iubesc” ca un porc vindecat.
6. Găile de pui, rață și curcan
Curățați-le uscat pentru câteva zile în frigider, cu sare, zahăr și ierburi și o notă de usturoi. Apoi puneți-le în propriile grăsimi timp de câteva ore la o temperatură scăzută.
După aceea, prăjiți-le pentru a fi clare, curățați pielea și aruncați carnea într-o tortilla cu niște ardei iute și salsa de roșii.
Buzele mele către urechile lui Dumnezeu, este cel mai bun lucru pe care îl vei mânca vreodată.
7. Rață
Puteți obține rață superbă pe orice piață asiatică, de multe ori proaspătă. După cum vă va spune orice bucătar, nu există o carne mai bună de utilizat și reutilizat.
Friptura de astăzi creează resturi pentru o salată sau un sandviș, iar oasele fac cea mai bună supă din lume. Adăugați doar niște verdeață muștar și tăiței de ouă subțiri chinezești și veți fi convinși.
8. Gâscă
Îmi place să vânez gâscă, să îndepărtez sânii, să le scot lobii dezosați pe grătar și să îi servesc mediu rar.
Luați totuși un sfat: grătarul încet al unei cățeluși de rață întreagă peste cărbune fierbinte, folosind căldură indirectă, va face din această pasăre uimitoare o masă lunară în casa dvs.
Nu te-am convins? Dacă sunteți vreodată în Hong Kong, vizitați restaurantul Yung Kee, unde va fi Chef Fai.
9. Sepie
Aparțin aceleiași clase de animale ca calmarul și caracatița. Curățați-le bine, tăiați-le în jumătăți, apoi încercați-le să fie albe, tăiate crude sau zburate pe un grătar fierbinte pentru o scurtă clipă.