24 de greșeli de gătit de șuncă pentru a evita această iarnă Mâncați nu atât
Cele mai multe șuncă pe care le cumpărați în magazin alimentar sunt vindecate și deja gătite complet. Deci, atunci când vine vorba de reîncălzirea acestui fel de mâncare populară de sărbătoare, ce ar putea merge prost? După cum se dovedește ... destul de multe!
De la gătitul la o temperatură prea ridicată până la obținerea incorectă a șuncă, există o mulțime de pași greși care pot duce la o șuncă uscată, lipsită de aromă. În plus, presiunea este activă dacă șunca este elementul esențial al meniului dvs. de vacanță.
Am discutat cu măcelarii și bucătarii pentru a afla ce greșeli de șuncă oamenii fac în mod obișnuit când gătesc acasă și avem câteva sfaturi despre cum puteți face în mod constant o șuncă suculentă și aromată.
Greșeală: necunoașterea diferențelor în șuncă
Da, multe dintre șuncă pe care le veți găsi în magazine sunt șuncă pre-gătite, vindecate. Dar există și șuncă nefiertă, care sunt sărate și vindecate, cum ar fi șunca de țară și prosciutto, spune vicepreședintele Whole Foods pentru carne și carne de pasăre, Theo Weening. De asemenea, există șuncă ososă, șuncă complet dezosată și cele care au un os mijlociu și care sunt de obicei pre-tăiate.
Cum se remediază problema: Discutați cu măcelarul din spatele tejghelei pentru carne, sugerează Weening. Macelarii vă vor putea ghida către tipul corect de șuncă, în funcție de scenariul de găzduire a vacanței și de tipul de masă pe care încercați să îl serviți, spune el. Șunca dezosată, de exemplu, poate fi mai ușor de tăiat, dar o șuncă cu os are tendința de a avea mai multă aromă.
Greșeală: tăierea feliilor prea groase de șuncă de țară
Dacă mergeți pe drumul de șuncă de țară, tăierea unor felii prea groase va duce la bucăți de carne sărate și dure care vor ajunge pe farfuriile oamenilor, avertizează Christian Graves, bucătarul executiv la Citizen Rail din Denver, Colorado.
Cum se remediază problema: Graves este un fan al suncii în stil rustic. Sugestia sa de servire: "Slice it thin to win!"
Greșeală: Cumpărarea unei șuncă cu un conținut mai mare de apă
Șuncă cu procente mai mari de apă tind să fie mai ieftine, dar veți pierde aroma.
Cum se remediază problema: Căutați șuncă etichetată „șuncă” și îndepărtați-vă de cele care au etichete precum „șuncă, apă adăugată” sau „șuncă și produs din apă”.
Greșeală: nu vă uitați bine la șuncă mai întâi
„Majoritatea sunca vândute în supermarketuri se vinde ambalată sub vid și, dacă există lichid tulbure în pachet, arată că șunca a fost în pachet de mult timp”, avertizează Dave Lang, expert în carne și măcelar cu peste 40 de ani de experiență.
Cum se remediază problema: Evitați să cumpărați o șuncă dacă observați lichid tulbure, spune Lang. De asemenea, când primiți șunca acasă și o scoateți din pachet, clătiți-o sub apă curentă rece pentru a spăla excesul de sare, sugerează el.
Greșeală: cumpărarea unor tăieturi greu de sculptat
Vrei o șuncă ușor de feliat, astfel încât să poți servi toată lumea rapid, în timp ce șunca este încă fierbinte.
Cum se remediază problema: Pentru a sculpta ușor, cumpărați o șuncă spiralată, spune Morgan Bolling, editor adjunct al mâncării la Cook's Country și expert în carne la America's Test Kitchen. O șuncă întreagă este întregul picior din spate al porcului, explică ea, dar este adesea despicat și vândut sub formă de porțiune „cap la cap” (uneori numită „coajă”) și porțiunea „coadă”.
Porțiunea de fund este mai bombată și are oase în formă ciudată, ceea ce face mai greu să sculpteze, spune ea. Tija este mai jos în josul piciorului cu o structură osoasă mai simplă. Dacă nu sunt etichetate, căutați fripturile care au o formă mai conică, cu un capăt conic, ascuțit - care ar trebui să provină din porțiunea din coadă.
Greșeală: uitând să scoateți șunca de pe ambalaj
Nici o judecată aici. Dar plasticul în cuptor nu este niciodată un lucru bun.
Cum se remediază problema: „Asigurați-vă că vă scoateți șunca din ambalajul în care vine”, spune Weening. "Acest lucru poate suna ca un dat, dar am văzut că se întâmplă, așa că așezați-vă șunca pe o suprafață adecvată cuptorului atunci când reîncălziți."
Greșeală: Nu vă gătiți șunca cu lichid
Vrei o șuncă suculentă, aromată? Bineînțeles că da! Dar, dacă uitați să apelați un lichid de braț pentru a face o copie de rezervă, riscați ca șunca dvs. de vacanță să iasă din cuptor, dezamăgitoare, uscată.
Cum se remediază problema: Gătește-ți șunca într-un bulion de pui, suc de portocale, suc de mere sau oțet de cidru, sugerează Ryker Brown, bucătarul executiv de la Hotelul Omni Nashville. Un lichid de fierte condimentat cu cuișoare, cardamom, anason și salvie adaugă o aromă plăcută, spune Brown.
Greșeală: marcând șunca prea adânc
A pune o încrucișare în partea de sus a șuncă este o idee bună! Poate ajuta glazura să pătrundă și să distribuie acele arome dulci de arțar și zahăr brun. Dar, dacă tăiați prea adânc șunca, puteți ghici - se poate usca, spune Christina Roy, bucătar la Omni Mount Washington Resort din New Hampshire.
Cum se remediază problema: Scor în șuncă doar 1/4 de inch, spune Roy, și gătește scăzut și lent.