23 Rețete japoneze delicioase, rezistente la greș, mănâncă grav
Aceste rețete vă vor face să gătiți mâncare japoneză la micul dejun, prânz și cină.
[Fotografii: Vicky Wasik, J. Kenji López-Alt]
Deși Japonia este renumită atât pentru bucătăria sa, cât și pentru cultura alimentară, relativ puține dintre felurile sale de mâncare și-au făcut drum spre meniurile din SUA, să nu mai vorbim de mesele bucătăriilor casnice. Este adevărat, sushi, tempura și pești glazurați cu teriyaki sunt familiarizați cu mai mulți americani decât oricând. Dar mâncarea japoneză cuprinde mult mai mult decât acele elemente de bază din restaurant și include o serie de mese simple, care sunt o lume în afară de delicatețea mofturoasă a sushi - gândiți-vă la cotletele prăjite (katsu), bolurile de orez satisfăcătoare și clătitele prietenoase cu improvizația ( okonomiyaki). Mai bine, multe dintre rețetele de mai jos nu necesită niciun set special de abilități, nici măcar ingrediente deosebit de exotice.
Acestea fiind spuse, vă va ușura mult proiectele de gătit dacă veți alege de la început o gamă de ingrediente de bază. Ghidul nostru detaliat pentru stocarea unei cămări japoneze vă va duce prin elemente esențiale precum pasta miso, shoyu (sos de soia), mirin și oțet de orez pentru a vă ajuta să începeți. Citiți mai departe pentru peste două duzini de rețete japoneze preferate.
Tonkatsu sau Chicken Katsu
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Noutăți despre Serious Eats
Dacă katsu ți se pare familiar, asta probabil pentru că este destul de similar cu cotletele prăjite în stil american. Principala diferență constă în faptul că proteina - de obicei pui sau porc (acesta din urmă se numește tonkatsu) - este întotdeauna coaptă în panko și este servită cu sos tonkatsu sărat-dulce. Aș recomanda să faceți cotlete suplimentare pentru a reîncălzi în katsudon (mai multe despre asta într-un pic).
Spaghete japoneze Mentaiko (paste cu icre de cod picante și sos de unt)
[Fotografie: Vicky Wasik]
Această invenție de fuziune japoneză-italiană este mâncarea beată perfectă - este sărată, grasă, bogată în carbohidrați și suficient de ușor de pregătit atunci când foamea de bețiv (sau sobră!) Varietatea lovește la 2 a.m. Felul de mâncare începe cu spaghete, unt și sos de soia, dar aroma reală provine din fâșii de alge marine nori și mentaiko, icre polacate vindecate picante.
Legume și/sau creveți Tempura
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Ceea ce separă tempura de alte alimente prăjite este acoperirea incredibil de delicată, ușoară și dantelată. Maeștrii bucătari tempura petrec zeci de ani perfecționând arta, dar puteți face o versiune respectabilă acasă adăugând vodcă și sifon club în aluat și amestecând-o foarte ușor, astfel încât nu toată făina să fie acoperită cu ingredientele umede.
Ohitashi (verzi japonezi albiți cu bulion sărat)
[Fotografie: Vicky Wasik]
Ohitashi este o garnitură japoneză ușoară de verdeață albă, marinată. Versiunea noastră, la fel ca majoritatea din Statele Unite, este făcută cu spanac - spanac crescut în întregime, nu cu soiul pentru bebeluși blandi. Începem prin albirea verdeturilor, apoi stergem apa și le marinăm cu mirin, sos ușor de soia și dashi.
Bulion bogat și cremos Tonkotsu Ramen
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Dacă singurul ramen pe care l-ați făcut vreodată acasă a ieșit direct dintr-un pachet, sunteți în plăcere. Acest tonkotsu cremos și porcos este un proiect serios de weekend, dar numai bulionul bogat și aromat îl merită. Căutați și mai multe? Verificați ramen-ul nostru miso cu porc, ramenul răcoritor rece, ramenul de fructe de mare adecvat pentru Halloween și mai multe rețete, chiar așa.
Ultimul Ramen Vegan bogat și cremos cu legume prăjite și bulion Miso
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Nu aveți nevoie de carne pentru a face un bol satisfăcător de ramen. Bulionul nostru de ramen vegan este la fel de satisfăcător ca oricare altul, datorită unei combinații de cartofi dulci cremoși și legume atât carbonizate, cât și proaspete. Completarea tăiței cu cartofi dulci prăjiți și ciuperci maitake, shiitakes fierte și vinete carbonizate îi conferă o aromă sărată și bogăție consistentă.
Bukkake Udon (tăiței reci japoneze cu bulion)
[Fotografie: Vicky Wasik]
Ramenul este grozav, dar de fapt prefer udonul gros și masticabil. Acest vas de răcire împerechează tăiței cu un bulion dashi întărit cu kaeshi, un amestec concentrat de sos de soia și mirin. Completați-l cu garniturile preferate, cum ar fi ghimbirul proaspăt ras, un ou gătit moale și scallions.
Supă rustică de miso cu tofu și alge marine
[Fotografie: Vicky Wasik]
Amestecurile de ciorbă de miso sub formă de pudră ar putea fi atât de ușor de preparat, dar lucrurile de casă schimbă jocul. De asemenea, nu este extrem de intensiv în muncă. Începeți cu apă, kombu (un tip de algă bogată în glutim), fulgi de bonito și pastă de miso deschisă și întunecată. Odată ce bulionul este gata, amestecați doar felii de felii, tofu de mătase și wakame rehidratat pentru a garnisi. Această supă clasică este doar începutul, totuși - încercați să o serviți cu legume mixte sau schimbați bonito-ul pentru unele scoici din Manila.