21 Întrebări cu Joe Bastianich
Am crezut că sunt inteligent și îmi asigur o viață bună intrând inițial în finanțe, dar am fost mizerabil. Am făcut alegerea de a urmări ceea ce mă interesa cu adevărat, am lucrat ca un câine pentru a deschide Becco acum douăzeci de ani și cred că restul este istorie.
Ați mai vorbit despre faptul că nu doriți să pierdeți timpul în ziua voastră. (Vă mulțumim că nu ați luat în considerare acest interviu ca atare, apropo.) Care este programul tipic al zilei de lucru pentru dvs.?
Depinde de perioada anului. În prezent, sunt la Milano filmând al doilea sezon al MasterChef Italia - zilele sunt lungi. În New York, o zi de lucru tipică începe devreme. Fac micul dejun pentru copii, merg la fugă, mă îndrept în oraș și fac turul la restaurante. O mulțime de întâlniri au loc la Eataly - de obicei mă puteți găsi la tejgheaua de ciocolată Vecchi - și ziua se termină destul de târziu.
Creați cea mai bună masă compusă în întregime din meniurile restaurantelor dvs.
Să începem cu crudo-ul lui Dave Pasternak la Esca, trecem la cacio e peppe la Lupa și apoi la cârcota la Babbo. Pentru a termina, aproape orice iese din bucătăria de patiserie a lui Brooks Headly, la Del Posto, ar fi completat perfect.
Numiți pe cineva la care vă uitați și gândiți-vă: „Dacă nu aș putea fi eu, aș vrea să fiu acel tip”.
În ceea ce privește scrisul, Jim Harrison; muzică, Ryan Adams; un lider global, aș vrea să fiu la fel ca Winston Churchill.
Vii dintr-o familie de restaurante. În ce moment v-ați uitat (sau vreți) la cariera voastră și v-ați gândit: „Bine, oficial am mai mult succes decât mama mea?”
Chiar nu-mi măsoară succesul cu nimeni din familia mea. Colectiv, suntem destul de norocoși pentru nivelul de succes pe care l-am atins - în special în industria restaurantelor.
Care este vinul tău de zi cu zi; cel pe care îl ai mereu la îndemână câteva cazuri?
Vinul emblematic al cramei Bastianich: Vespa Bianco. Un amestec de Chardonnay, Sauvignon Blanc și o notă de Picolit (varietate italiană originară din Friuli). Aș putea să-l beau în fiecare zi - de fapt, probabil bău puțin în fiecare zi.
Ați slăbit foarte mult - și o mână de probleme de sănătate - alergând. Spuneți-ne despre procesul decizional care v-a determinat să continuați să rulați. Ați încercat mai multe metode pentru a vă face sănătoși mai întâi?
Medicul meu m-a așezat în urmă cu vreo șapte sau opt ani și mi-a spus că sunt pe o cale unidirecțională spre dezvoltarea diabetului de tip 2, printre alte câteva probleme urâte de sănătate. A fi restaurator nu este tocmai favorabil regimului, așa că am început să alerg. La început a fost dificil, dar am rămas cu el și am ajuns să-l iubesc cu adevărat.
Kona. L-ai făcut pe Ironman la Kona. Spuneți-ne - majoritatea dintre aceștia nu se mișcă atât de mult într-un an - despre realizarea triatlonului Ironman din lume.
A fost o experiență destul de profundă. Foarte spiritual. Gura de endorfină care urmează unei curse extrem de mari te face să te ridici pentru săptămâna viitoare.
Deși muntele nu ajunge mult mai sus decât Kona, mai aveți în minte o altă provocare atletică?