21 de trucuri pentru a face ouă perfecte de la bucătarii din sud Mâncați asta, nu asta!
Întreabă-l pe orice sudic și îți vor spune că ouăle diavolate sunt unul dintre alimentele lor de top din toate timpurile. Gălbenușul catifelat și biciuit, amplasat într-un alb perfect gătit, face un aperitiv delicios, o bază de brunch sau o bază de potluck.
În timp ce delicatetea sudică este adesea realizată cu un amestec de bază de gălbenuș de ou, maioneză, muștar și condimente, servirea oului diavol perfect depinde în mare măsură de pregătirea și tehnicile de gătit. Și cine ar ști să aseteze rețeta mai bine decât bucătarii adevărați din sud, care deviază ouă de ani de zile? Pentru a vă ajuta să faceți felul de mâncare perfect cu ouă diavolată - de la alegerea oului potrivit până la decorarea cu expertiză a produsului finit - am consultat bucătari și restauratori recunoscuți la nivel național pentru a face acest fel de mâncare popular. Consultați sfaturile lor de experți de mai jos pentru a le biciui ca un profesionist. Acum, hai să ne spargem!
Uitați de ouă proaspete
„Folosiți ouă mai vechi care sunt mai aproape de data de expirare, deoarece le veți găsi mai ușor de curățat”.
- Chef Andrea LeTard, originar din Mississippi și autor al cărții de bucate Andrea's Cooktails, inspirată din sud
Optează pentru ouă de rață
"Când fac ouă diabolice, folosesc întotdeauna ouă de rață. Acestea adaugă o bogăție sporită vasului general și fac ca toate aromele să apară mai mult decât un ou [de pui] tradițional."
- Chef Quinnton Austin din restaurantul Cinclare din Louisiana și absolventul The Culinary Institute of New Orleans
Puneți o gaură în ou înainte de a fierbe
"Puneți o gaură mică în partea de jos a fiecărui ou înainte de a fierbe. Folosirea unui știft (ca unul de pe un panou publicitar) funcționează cel mai bine în acest sens. Doriți să rupeți coaja, dar să nu înțepați membrana în jurul oului. Modul în care funcționează: apa inundă spațiul dintre coajă și membrană, apoi dizolvă membrana, făcând oul mult mai ușor de curățat. "
- Chef Chis Coleman din restaurantul Stoke din Charlotte, Carolina de Nord
Începeți cu apă rece
"Acoperiți ouăle cu apă rece, nu fierbinte. Când gătim ouă fierte, vrem ca apa care acoperă ouăle să se încălzească de la rece la fierbere. Începând cu apă rece și nu fierbinte, temperatura crește mai lent, prevenind riscul cochilii crăpând și promovând chiar și gătitul. "
- Chef Juliana Peterson, bucătar privat și fost proprietar al R&J Southern Homecooking din Norwalk, California
Blanch Ouăle
"Pentru a găti perfect ouăle respective, puneți ouăle într-o oală și umpleți-le cu apă (și puțin bicarbonat de sodiu) aproximativ un centimetru peste vârfurile ouălor. Aduceți la fierbere și lăsați-l să stea un minut. Apoi, scoateți din încălziți, acoperiți vasul și lăsați-l să stea timp de 12 minute. Apoi, transferați ouăle într-o baie de gheață. Acest lucru vă va fierbe perfect ouăle. "
Evitați ouăle prea gătite
"Gălbenușurile prea fierte capătă o culoare cenușie și emit un ușor miros sulfuros, făcându-le neplăcute și neplăcute de miros și de privit."
- Chef Charlie McKenna de la Lillie's Q, restaurantul Southern, de două ori campion mondial la grătar și marca BBQ
Cum se curăță ușor ouăle
"Când vă curățați ouăle, crapați ușor în jurul întregului ou. Apoi, rulați oul între mâini pentru a rupe membrana dintre ou și coajă. Cu acest truc, oul ar trebui să se curățe ușor."
- Chef Brooke Smith de la Southern Bistro Esquire Tavern din San Antonio, Texas
Încercați Sweet Relish
"Condimentarea este esențială! O mulțime de ouă diabolice sunt fade și pot obține un rap rău. La Frontier [restaurant], amestecăm ingrediente destul de standard în gălbenușul de ou: muștar, maion, sare și piper - dar ce le face ies în evidență un pic mai mult, este o plăcere dulce. Toate ingredientele împreună fac pentru ouă diabolice care sunt departe de a fi fade. "