20; străin; alimente care sunt cu adevărat americane

Bucătăriile din întreaga lume adaptează alimentele și tehnicile din alte culturi. Unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare ale gătitului japonez, de exemplu, este tempura. Dar japonezii au învățat cum să prăjească alimentele în aluat de la negustorii și misionarii portughezi care au venit la Nagasaki în secolul al XVI-lea. „Tempura” derivă fie din tempero, portugheză pentru „condimentare”, fie din Quatuor Tempora, denumirea latină a zilelor Ember, pe care creștinii ar trebui să mănânce pește și legume în loc de carne.

alimente

Bogata tocană franceză numită ragu a fost transformată în bucătăria italiană într-un sos de paste cu textură mai fină, ragù.

În America, marele topitor, oalele noastre de gătit sunt pline de împrumuturi. Specialitățile mexicane au căpătat o nouă identitate când au ajuns în Texas; Bucătarii chino-americani din secolul al XIX-lea s-au inspirat din patria lor pentru a modela mâncăruri adecvate noii lor case. A noastră este o bucătărie de adaptare, deschisă lumii.

De-a lungul anilor, în această țară, am ajuns să identificăm unele dintre alimentele noastre preferate ca fiind mexicane sau chineze - sau cubaneze sau germane sau elvețiene - deși s-ar putea să nu fie nimic de acest fel. Poate că sunt într-adevăr doar variații regionalizate ale originalelor autentice. Alteori, însă, numele lor - chiar și cele geografice - nu sunt deloc ceea ce par. Asta nu face ca felurile de mâncare pe care le aplică să fie mai puțin delicioase.

Chili cu carne

Multe feluri de mâncare mexicane combină chiles cu carne, ceea ce înseamnă literalmente „chili con carne”. Chili, așa cum îl știm, provine totuși din partea noastră a frontierei, în sudul Texasului. Poate că a fost inventat mai întâi de prăjituri pe traseele de vite. O altă teorie este că a fost concepută în bucătăriile statului ca o modalitate ieftină și plină de hrănire a prizonierilor. San Antonio a devenit cunoscută drept capitala chili datorită așa-numitelor „Chili Queens”, femeilor mexicane care au vândut-o și a altor feluri de mâncare în piețele orașului. Chili a ajuns în atenția națională în 1893, când Texas a înființat un stand San Antonio Chili la Expoziția Mondială Columbiană din Chicago în acel an - iar restul este o istorie picantă.

Chimichanga

Acest burrito prăjit, deosebit de popular în sud-vest - și cu personajul Marvel Comics Deadpool - a fost cel mai probabil realizat pentru prima dată în Tucson, Arizona. Proprietarii cafenelei El Charro, cel mai vechi restaurant mexican din oraș, susțin că a fost inventat acolo în 1922, când fondatoarea Monica Flin a aruncat accidental un burrito într-o cuvă cu grăsime care clocotea. Un alt restaurator din Arizona, Woody Johnson, susține că a inventat chimichanga în Phoenix, dar nu până în 1946.

Salată chinezească de pui

Există preparate preparate cu pui rece mărunțit în bucătăria tradițională chineză. Dar salata chinezească de pui așa cum o cunoaștem - pui aruncat cu varză mărunțită sau salată, fâșii de wonton prăjite sau vermicelli de orez și alte ingrediente, de obicei într-un sos de susan sau arahide - au apărut pentru prima dată în California în anii 1960. De obicei, creditul este acordat Sylvia Cheng Wu, care a servit salata la restaurantul ei popular Madame Wu din Santa Monica.

Chop suey

Acest produs de bază al restaurantului chinezesc expatriat este legat de un fel de mâncare regională cantoneză numit tsap seui, sau shap suì („bucăți diverse” sau „bucăți mixte”), care se făcea de obicei cu carne tocată de organe. Cu toate acestea, versiunea cunoscută în America - un hash prăjit de carne sau pui cu muguri de fasole, țelină și alte legume - a fost probabil creată ca un mod ieftin de a hrăni minerii sau muncitorii feroviari de către bucătarii chino-americani din secolul al XIX-lea, posibil în San Francisco.

Sandwich cubanez

Sandvișurile mixte de carne, sau mixtos, erau tariful obișnuit al lucrătorilor în Cuba secolului al XIX-lea și începutul secolului XX. Sandwich-ul cubanez modern, totuși, a fost formulat pentru prima dată de producătorii de țigări imigranți din Key West, Florida, la sfârșitul secolului al XIX-lea și mai târziu rafinat în Tampa. Rețeta include în mod tradițional carne de porc friptură, șuncă, brânză elvețiană și murături pe pâine cubaneză cu bucăți de muștar - o pâine asemănătoare unei baghete cu o crustă subțire și crocantă. În Tampa, unde o mare parte a populației este de origine italiană, salamul este de obicei adăugat la ceea ce a fost numit oficial „sandvișul de semnătură al orașului”.

brioșă englezească

Crumpeta, o prăjitură cu grătar dospit, cu o textură spongioasă și un blat poros, a fost populară în Marea Britanie. încă din secolul al XIX-lea. În 1880, un imigrant englez în SUA, Samuel Bath Thomas, a deschis o brutărie în New York, unde a inventat o variantă pe care a numit-o „toaster crumpets”. Spre deosebire de predecesorii lor, care erau consumați întregi, aceștia erau tăiați în două jumătăți, astfel încât să poată fi prăjiți într-un prăjitor de pâine sau sub un pui de carne. Au devenit în cele din urmă cunoscute sub numele de brioșe englezești, pentru a le distinge de brioșele obișnuite asemănătoare prăjiturii. Compania lui Thomas, deținută acum de o filială a grupului mexican Grupo Bimbo, rămâne de departe cel mai mare furnizor de brioșe englezești din țară.

Fajitas

„Faja” este spaniolă pentru fâșie sau canat, iar fajitele sunt un fel de mâncare cu fâșii mici de carne (inițial friptură de fustă), prăjite cu ardei grași și ceapă și servite cu tortilla de făină. Fajitele au fost inițial mâncăruri preparate de bucătari chuckwagon din Texas pe unități de vite. Versiunile moderne, care au câștigat popularitate doar în ultima parte a secolului al XX-lea, sunt realizate nu numai cu carne de vită, ci cu pui, carne de porc, creveți și alte proteine ​​și sunt de obicei servite sfărâmând pe un platou fierbinte de metal.

Prăjitură cu răvaș

În mod ciudat, acest restaurant chinezesc american ar fi putut fi inventat de restauratorii japonezi, deși în Los Angeles sau San Francisco. O confecție similară cu fursecurile cu care suntem familiarizați, aromată cu semințe de susan, a fost făcută pentru prima dată în capitala Kyoto din sudul Japoniei, în secolul al XIX-lea. Acestea erau împăturite în jurul unor bucăți de hârtie numite o-mikuji, care conțin binecuvântări scurte (sau blesteme!) Și predicții financiare sau personale. Este posibil să fi fost introduse în America pe la sfârșitul secolului al XIX-lea la grădina japoneză de ceai din San Francisco. Un proprietar de restaurant japonez din L.A. și fondatorul chinez al Hong Kong Noodle Company din oraș susțin, de asemenea, că au adus ideea aici, dar puțin mai târziu. Când japonezii-americani au fost internați și și-au pierdut afacerile în timpul celui de-al doilea război mondial, brutarii chinezi au preluat industria cu seriozitate, modificând rețeta. După ce un absolvent chinez-american al Universității din California numit Shuck Yee a inventat o mașină pentru a le plia automat în 1973, averea cookie-urilor a fost asigurată.