12 feluri de mâncare din Africa de Nord pe care trebuie să le încercați
Bucătăria nord-africană este produsul unei serii de factori istorici, culturali și topografici. Rutele comerciale antice, legăturile cu Europa și un climat fără apă au influențat gusturile din Algeria și Maroc în vest până în Egipt în est. Faimos, bucătăria din Africa de Nord este plină de amestecuri colorate de condimente, întrucât orașe precum Sfax din Tunisia găzduiesc piețe mari de condimente. Iată 12 feluri de mâncare pentru a vă extinde gustul.
Cuscus
Cuscusul este mâncarea de bază a Africii de Nord, un fel de mâncare tradițional berber (menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din secolul al XIII-lea) din griș aburit care poate fi servit ca însoțire cu tajine, cu farfurii de legume sau mâncat de unul singur. Există o mulțime de variații regionale ale cuscusului - puteți adăuga sos harissa; servește-l cu migdale, zahăr și scorțișoară la desert; sau adăugați miel, pui și chiftele cu o notă de șofran pentru a forma couscous royale.
B’stilla
B’stilla, uneori cunoscută și sub numele de pastilla, este un fel de mâncare marocan. Se spune că originile sale se află în Fez și datează până în perioada califelor Umayyad din secolul al optulea. B’stilla constă, în general, dintr-o plăcintă dulce acrișoară, dar poate fi făcută și cu pui sau prepeliță. Servit în mod obișnuit ca aperitiv în marile ocazii, b’stilla este umplută cu carne de porumbel, ceapă și condimente precum șofran și coriandru, înainte de a se adăuga migdale și ouă bătute. Totul este înfășurat într-o patiserie subțire warqa care devine foarte crocantă atunci când este gătită.
Secretele
Tajine este poate cel mai faimos fel de mâncare berber. Își ia numele din vasul de faianță în care este gătit. Tajina are un vârf conic, astfel încât sucurile și apa să nu se piardă în timpul gătitului - un aspect important în zonele deșertice unde există atât de puține surse de apă. Vasul tajine este o tocană gătită lent și poate fi alcătuit din tot felul de ingrediente - pui, miel, carne de vită, pește sau legume, înăbușit cu condimente și fructe uscate și servit cu cuscus și pâine.
Shakshouka
Shakshouka, sau chakchouka, este un fel de mâncare tunisian care s-a răspândit în Africa de Nord și este popular și în Israel, fiind luat acolo de evreii maghrebi. Poate fi servit la micul dejun, prânz sau ca parte a mesei de seară. Este unul dintre cele mai colorate feluri de mâncare de pe această listă și este alcătuit din ceapă tocată, ardei iute, roșii și chimen, gătite într-o tigaie pentru a forma un sos bogat în care sunt pocate câteva ouă. Adăugați niște pătrunjel tocat deasupra.
Ful Medames
Ful medames este mâncarea națională a Egiptului și o mâncare de stradă obișnuită în orașe precum Cairo și Giza. Veți găsi, de asemenea, că este servit în mare parte din Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Ful medames este un fel de mâncare cu fasole, gătită într-o oală și apoi servită cu ulei vegetal și chimen, usturoi, ceapă, ardei și ouă fierte tari. Există dovezi că încă din secolul al IV-lea a fost oferit pe străzile din Cairo.