12 dintre cele mai mari întrebări de gătit dvs. au răspuns cu știință
Dacă sunteți ca mine, există câteva părți ale gătitului care sunt complet năucitoare. Nu vorbesc doar despre aflarea rețetei. Uneori mă întreb, de asemenea, ce fel de reacții chimice au loc care fac ca mâncarea să aibă un gust atât de bun și să se dovedească corect sau greșit.
Fără alte întrebări, iată răspunsurile științifice la unele dintre cele mai mari dileme din bucătărie.
De câtă apă am nevoie pentru a-mi găti orezul?
Iată o regulă generală: pentru fiecare ceașcă de orez pe care o gătiți, veți avea nevoie de două căni de apă.
Cu toate acestea, Dan Souza, editorul executiv al lui Cook's Science la America's Test Kitchen și unul dintre autorii The Science of Good Cooking, a declarat pentru Business Insider că acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Există o serie de alți factori care influențează cantitatea de apă de care veți avea nevoie, inclusiv ce dimensiune are vasul și cât de mult se evaporă.
„Dacă aveți un raport de 1: 2 și îl dublați la 2: 4, spuneți că veți obține o evaporare dublă pentru că l-ați dublat și asta nu este adevărat”, a spus el.
Așadar, rețineți acest lucru data viitoare când încercați să vă dublați porțiile.
Searingul unei fripturi se sigilează cu adevărat în sucurile sale?
Multe cookie-uri vă vor spune că arderea cărnii vă asigură că toate sucurile bune rămân înăuntru. Nu este chiar adevărat. În timp ce ardeți o friptură la o temperatură ridicată, faceți o crustă mai crocantă pe friptură, dar acea crustă nu este responsabilă pentru păstrarea în lichide.
"Nimic despre a face o crustă în exteriorul unei fripturi nu va prinde umezeala", a spus Souza. De fapt, a spus el, proteinele musculare la temperaturi mai ridicate stoarce lichidele în loc să le păstreze.
Care este cel mai bun mod de a păstra nutrienții atunci când gătiți legume?
Cea mai bună modalitate de a păstra și îmbunătăți nutriția broccoli proaspete este de a le abur, potrivit unui studiu din noiembrie 2015 care a evaluat diferite metode de gătit pentru legume, inclusiv broccoli.
Una dintre cele mai ușoare căi de abur? Umpleți un castron mare de sticlă cu broccoli, adăugați o lingură sau cam de apă în castron, acoperiți vasul cu o farfurie și apoi cuptorul cu microunde la mare timp de câteva minute.
Ce face marinarea la carne?
Marinatele au fost o bază de lungă durată în gătit ca o modalitate de a adăuga diferite arome unei bucăți de carne. De obicei, marinatele conțin o anumită formă de acid, care reacționează cu carnea și descompune o parte din proteine pentru a o face mai frageda - totuși, prea mult și va deveni moale.
Marinarea este un pas critic pentru o grătar mai sănătos: studiile au legat marinarea cărnii dvs. cu mai puține HCA (un ingredient care a fost identificat ca potențial cancerigen) care se formează în timpul procesului de gătit.
Sfat profesional? Încercați să pirateți nivelurile de pH din marinată aruncându-vă carnea în bicarbonat de sodiu și sare, lăsând-o să stea, apoi marinând-o în mod obișnuit. Acest lucru ajută carnea să se rumenească și să rețină mai bine apa.
Ceea ce face prăjiturile să devină maronii?
Apropo de bicarbonat de sodiu - cunoscut și sub numele de bicarbonat de sodiu - este unul dintre motivele pentru care prăjiturile tale devin maronii. Compusul este utilizat pentru a ajuta la creșterea prăjiturilor prin înlocuirea procesului lung pe care îl ia drojdia.