11 tipuri de friptură și faptele lor nutriționale Avans nutrițional
Ultima actualizare pe 28 august 2019 de către Michael Joseph
Friptura este delicioasă și este unul dintre cele mai populare alimente din lume.
În ciuda dezbaterilor privind sănătatea despre carnea roșie, friptura este un aliment dens în nutrienți, care oferă o serie de beneficii.
Cu toate acestea, profilul nutrițional al fripturii poate varia cu un grad surprinzător și acest lucru depinde de tăierea specifică.
În acest articol, vom analiza datele nutriționale pentru 11 tipuri populare de friptură.
În plus, fiecărei tăieturi i s-a acordat un rating de „sensibilitate” pe care l-am calculat pe baza cercetărilor de profilare a mușchilor efectuate de universitățile din California, Nebraska și Texas (1, 2).
Sursa tuturor datelor nutriționale este baza de date USDA privind compoziția alimentelor și este pentru 100 de grame brute.
1) Tri-Tip (Filet inferior)
- Tipul fripturii: Tri-tip
- Greutate medie: 261 g
Tri-vârful este o tăietură mare în formă de triunghi de sfoară de fund.
Multă vreme populară în California, această tăietură de friptură a devenit mai populară în ultimii ani și, ca urmare, a devenit mai frecventă.
Locația Tri-tip se află la capătul inferior al filetului și este lângă flanc și crestătură.
Date nutriționale (la 100 g)
| 211 kcal |
| 11,1 g |
| 26 g |
| 6/10 |
După cum se arată în tabel, tri-vârful este destul de scăzut în grăsimi în comparație cu unele bucăți de friptură și conține aproximativ 11 grame de grăsime (3).
În ciuda conținutului scăzut de grăsimi, tri-vârful este încă destul de sensibil.
Această tăietură de friptură este, de asemenea, foarte aromată și mai accesibilă decât fripturile precum ribeye și t-bone.
2) Chuck Eye
- Tipul fripturii: Chuck Eye
- Greutate medie: 308 g
Friptura de ochi Chuck atrage porecla de „un om sărac”, iar acest lucru este oarecum aproape de adevăr.
Există un ghid util aici despre cum să faci ca fripturile de ochi să aibă un gust de ribeyes.
Ce este exact un ochi Chuck?
În primul rând, chuck ochi friptura este foarte diferită de friptura chuck și aceste nume similare pot fi confuze.
Zona chuck (mușchiul umărului) face exerciții frecvente, astfel încât majoritatea bucăților de carne din această zonă sunt dure.
Cu toate acestea, locația lui Chuck Eye o face relativ delicată.
Pentru a fi specific, ochiul de mandrină este situat chiar lângă ribeye.
Există șapte coarde, tăiate de la coasta a 6-a până la a 12-a. Ochiul de mandrină este tăiat între 5 și 6 coaste, deci este chiar alături.
Datorită costului său redus și a unui amestec ideal de grăsime și carne, măcelarii folosesc adesea ochiul pentru a produce carne de vită măcinată.
Date nutriționale (la 100 g)
| 277 kcal |
| 19,6 g |
| 25 g |
| 6,5/10 |
După cum se arată mai sus, friptura ochiului este bogată atât în proteine, cât și în grăsimi (4).
3) Flanc
- Tipul fripturii: Flanc
- Greutate medie: 383 g
Flancul este o tăietură subțire și relativ mare de friptură din regiunea abdominală.
Acest tip de friptură conține un număr mare de fibre musculare și este foarte slab, cu doar 8 grame de grăsime la 100 de grame (5).
Deși flancul nu se numără printre cele mai fragede fripturi, nu este nici unul dintre cele mai dure.
Probabil este corect să spunem că friptura de flanc nu este nici dură, nici fragedă și vine undeva la mijloc.
Date nutriționale (la 100 g)
| 192 kcal |
| 8,2 g |
| 27,7 g |
| 5/10 |
Deși friptura de flanc poate să nu fie cea mai fragedă dintre fripturi, este una dintre cele mai aromate opțiuni.
Cu toate acestea, are cel mai bun gust realizat la un nivel mediu sau mediu-rar, deoarece flancul bine făcut poate deveni prea mestecat.
4) fâșie (filet)
- Tipul fripturii: Fâșie (filet)
- Greutate medie: 214 g
Acesta este unul dintre cele mai renumite tipuri de friptură, dar numele depinde de locația dvs.
În timp ce are denumirea de friptură în Statele Unite, pur și simplu se numește „filet” în Marea Britanie, Irlanda și Australia.
Dacă îl întâlniți într-un restaurant drăguț, meniul poate folosi, de asemenea, numele francez de „contra-file”.
Friptura de fâșie este o tăietură care provine din coada scurtă și este situată între coaste și sfoară.
Deoarece mușchiul din această zonă nu funcționează din greu, carnea este foarte fragedă, cu un conținut considerabil de grăsime.
Date nutriționale (la 100 g)
| 211 kcal |
| 10,6 g |
| 27,1 g |
| 7/10 |
Caloriile din friptură sunt împărțite aproape în mod egal între proteine și grăsimi (6).
În cele din urmă, friptura în fâșie este ușor de preparat și are un gust excelent, indiferent dacă este tigaie sau prăjită în cuptor.