11 moduri de utilizare a drojdiei nutriționale (și de ce ar trebui)
Am mâncat drojdie nutrițională în esență întreaga mea viață și o iubesc pe atât de multe feluri de mâncare, dar îmi dau seama că nu toată lumea știe ce este, chiar dacă își face drumul încet în mainstream.
Are chiar o poreclă - nooch - și unii oameni o descoperă nu pentru beneficiile sale pentru sănătate, ci pentru aroma sa de umami, pe care o obține din acidul glutamic la fel ca brânza parmezană.
Iată o scurtă descriere a beneficiilor și modalităților de utilizare.
Ce este drojdia nutritivă?
În primul rând, ce este?
„Drojdia nutrițională este o drojdie dezactivată, adesea o tulpină de Saccharomyces cerevisiae, care este vândută comercial ca produs alimentar”, explică Wikipedia. Este diferit de drojdia activă uscată pe care o folosiți la coacere, deoarece nu spumă sau spumă. Deoarece este inactiv, nu poate provoca fermentarea sau creșterea aluatului sau a pâinii. Odată ce a fermentat, drojdia este recoltată, spălată, pasteurizată și uscată, formând fulgi care seamănă foarte mult cu mâncarea de pește.
Puteți găsi adesea drojdie nutrițională în coșul vrac al magazinului dvs. local de produse alimentare sănătoase.
Care sunt beneficiile pentru sănătate?
Drojdia nutrițională are mai multe beneficii. Un mare beneficiu al drojdiei nutriționale este că este adesea bogat în B12, o vitamină importantă în care o mare parte a populației este deficitară. „B12 din drojdie este fie inclus ca aditiv la sfârșitul fabricării sale, fie drojdia este cultivată într-un mediu îmbogățit cu B12”, îmi spune cartea mea „Healing with Whole Foods”. "Această din urmă metodă este cea mai bună, deoarece încorporează vitamina în alimentele vii. (Unele drojdii nutriționale nu conțin vitamina B12; pentru a fi sigur, verificați lista de nutrienți de pe recipient.)"
În afară de B12, drojdia nutrițională este, de asemenea, o „proteină completă”, conține alte vitamine B, este săracă în grăsimi și sodiu, nu conține zahăr și gluten și conține fier. "În timp ce drojdia nutritivă fortificată și neînrădăcinată oferă ambele fier, drojdia fortificată oferă 20% din valoarea zilnică recomandată, în timp ce drojdia nefortificată oferă doar 5%", afirmă Wikipedia. "Drojdia nutritivă neîntărită asigură de la 35 la 100 la sută din toate vitaminele B, cu excepția B12. Drojdia nutritivă fortificată adaugă 150 la sută din vitamina B12 și 720 la sută din riboflavină."
Există totuși un lucru de care trebuie să fii atent. De la „Vindecarea cu alimente întregi”: „Drojdia este extrem de bogată în anumite substanțe nutritive și este deficitară în altele necesare pentru echilibru. Conținutul ridicat de fosfor din drojdie, de exemplu, poate epuiza corpul de calciu; astfel, unii producători de drojdie adaugă acum calciu, de asemenea. "
Drojdia nutrițională este adesea folosită de vegani ca „alternativă” la produsele lactate. Nu sunt un mare fan al ideii de „alternative” - brânza este brânză, smântâna este smântână, iar drojdia nutrițională este drojdia nutritivă. Probabil că nu aș face niciodată analogia eu însămi, dar cred că are o aromă „brânză”. Dacă doriți să faceți o versiune vegană a unei mese care include brânză topită sau brânză parmezană, probabil că doriți drojdie nutrițională.