101 Termeni și definiții culinare pe care le știe fiecare bucătar - POS on-line Toast
Cunoașterea terminologiei culinare vă va optimiza operațiunile din spate.
Termenii culinari nu sunt doar jocul unui bucătar. Vocabularul aruncat în jurul bucătăriei are un scop și acela de a accelera lucrurile și de a vă asigura că toată lumea rămâne în siguranță.
Dacă ați întrebat vreodată „Ce este al dente?”
. acest dicționar culinar cuprinzător vă va testa calitatea gătirii. Bucătarii, restauratorii și chiar serverele ar trebui să cunoască acești termeni de gătit și să se adapteze la utilizarea lor. În plus, ce mod mai bun de a-ți impresiona prietenii decât de a scoate aceste definiții de gătit? În timp ce termenii culinari sunt de obicei diferiți de argoul bucătăriei, ambii se încadrează în categoria lingou de bucătărie, care este o limbă pe care va trebui să o vorbiți pentru a trece în restaurantul biz.
Dacă faceți parte din cohorta de bucătari și șefi de bucătărie, crescând mai repede decât alte cariere la o rată de 6%, va trebui să stăpâniți acești termeni de gătit, francezi, italieni sau de altă natură, pentru a reuși.
Care sunt termenii culinari obișnuiți?
Termenii culinari obișnuiți variază de la modalități de a pregăti mâncare și sosuri, până la articole de bucătărie, până la feluri de mâncare. Aceste definiții de gătit provin adesea din alte limbi, cum ar fi franceza și italiana și pot fi dificile de înțeles. Învățarea elementelor de bază ale vocabularului de gătit vă va ajuta să interpretați rețetele, să înțelegeți mai bine mâncarea pe care o serviți și să ajutați clienții cu întrebări pe care le au despre termeni necunoscuți.
Șablon de carduri de rețetă
Antrenează-ți spatele personalului din casă cu acest șablon de carduri de rețete, o foaie Excel personalizabilă care prezintă cerințele rețetei pentru bucătari.
Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:
Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.
Exemple de termeni obișnuiți de gătit
Lista noastră de 101 termeni culinari include terminologia gătitului, termenii de pregătire a alimentelor și definițiile băuturilor pe care fiecare restaurant ar trebui să le cunoască.
Termeni culinari de la A la Z
Termeni culinari: A-D
A
A la carte (adj.) - articole cu preț separat dintr-un meniu, nu ca parte a unei mese fixe.
Al dente (adj.) - gătit, astfel încât este încă dur atunci când este mușcat, referindu-se adesea la paste
Greacă (adj.) - servit în stil grecesc de gătit, cu ulei de măsline, suc de lămâie și mai multe condimente, adesea referindu-se la legume
Un punct (adj.) - gătit până la gradul ideal de coacere, referindu-se adesea la carne ca fiind mediu rar
Acidulare (n.) - procesul de a face ceva acid sau acru cu suc de lămâie sau lime
Aerare (v.) - procesul atunci când ingredientele uscate trec printr-un tamiz și aerul circulă prin acesta, schimbând compoziția materialului, adesea referindu-se la făină
Aspic (n.) - un fel de mâncare în care ingredientele sunt așezate într-o gelatină făcută dintr-un stoc de carne sau consumé
Au gratin (adj.) - presărat cu pesmet și brânză, sau ambele, și rumenit
Au jus (adj.) - cu sucuri proprii de la gătit, referindu-se deseori la friptură sau alte tipuri de carne
Au poivre (adj.) - acoperite cu boabe de piper slab crăpate și apoi fierte, referindu-se deseori la friptură
Au sec (adj.) - descriptorul pentru un lichid care a fost redus până când este aproape uscat, proces folosit adesea la fabricarea sosului
Bain Marie (n.) - un recipient care conține apă fierbinte în care este plasată o tigaie pentru gătit lent, altfel cunoscut sub numele de "baie de apă" sau "cazan dublu"
Barding (v.) - pentru a acoperi o carne cu un strat de grăsime, cum ar fi slănina, înainte de gătit, menținând efectiv umiditatea cărnii în timp ce gătește pentru a evita gătitul excesiv
Baste (v.) - pentru a turna sucuri sau grăsimi topite peste carne sau alte alimente în timp ce gătiți pentru a le menține umed
Beurre blanc (n.) - un sos făcut cu unt, ceapă și oțet, de obicei servit cu mâncăruri din fructe de mare
Bisque (n.) - o supă groasă, cremoasă, cu o bază de bulion strecurat (vezi coulis) de crustacee sau vânat
Blanching (v.) - să se arunce în apă clocotită, să se îndepărteze după moment, apoi să se arunce în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit, referindu-se de obicei la legume sau fructe
Braising (v.) - o metodă de gătit combinată care mai întâi fierbe mâncarea la temperatură ridicată, apoi o termină într-o oală acoperită la temperatură scăzută în timp ce stă în cantitate de lichid
Sărit (v.) - procesul de înmuiere a cărnii într-o saramură sau apă puternic sărată, înainte de gătit, similar cu marinare
C
Șifonadă (n.) - legume și ierburi mărunțite sau tăiate mărunt, utilizate de obicei ca garnitură pentru supă
Concas (n.) - pentru a tăia aproximativ mâncarea crudă sau gătită prin curățare, însămânțare și tocare pentru a fi gata de servit sau combinată cu alte ingrediente, referindu-se de obicei la roșii
Consum (n.) - un tip de supă clară făcută dintr-un ciorb bogat aromat care a fost clarificată, un proces de utilizare a albușurilor de ou pentru a elimina grăsimea